这4种“食盐替身”，味道不输食盐，营养却是它的好几倍

食盐作为百味之首，

在人们的餐桌上占有不可撼动的地位。

无论你爱吃麻辣还是香甜，

日常饮食中最离不开的，

仍是这一味盐。

但是，摄入的盐量太多，

可能会诱发高血压、中风，

还会影响更年期女性髋骨密度的流失。

小编为你推荐4种食盐的“健康替身”，

让你的饮食做到减盐不减味。

虾皮

▼

干贝

干贝是扇贝的干制品，味道与海参、鲍鱼不相上下，但腥味很小。

营养：干贝含有丰富的谷氨酸钠，增鲜增味的效果非常明显，并且富含多种氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸等，其蛋白质含量高达60%以上。

此外，干贝含维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，且矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。

做法：干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。

作为调料品使用的干贝，可广泛搭配荤素食材，熬汤时只需投放几粒便可。

挑选：品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

▼

豆酱

营养：豆酱是用豆子发酵而来的。发酵过程中，其中的可溶性矿物质增加2~3倍，同时还有氨基酸和肽帮助矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30%~50%。

此外，发酵后，豆酱中B族维生素的含量大幅提高，甚至维生素B12等还会“无中生有”。

数据显示，100克豆酱的钠含量为6012毫克，相当于15.3克盐，用其代替盐，不但能体验到更鲜美的滋味，还能起到“减盐加营养”的保健作用。

▼

腐乳

营养：腐乳也是一种发酵豆制品，营养方面和豆酱一样，矿物质利用率提高，维生素含量增加。腐乳含盐量因品种有所差异，多数产品的平均含钠量达到2%~3%，相当于含盐5%~7.5%。

做法：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道，如做白切鸡、红烧肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

此外，腐乳还可以和绿叶菜搭配，如腐乳空心菜。

最后，需要提醒的是，上述调味品虽然营养健康，但含盐量较高，烹调时也需要控制量。每人每日食盐的摄入量应控制在6克以内。

来源：生命时报，侵删

猜你喜欢