产业丨重庆火锅底料吸引央视关注，但要真正破圈仍有待时日

近期，央视财经频道的经济半小时栏目自再度将镜头对准了火锅之都重庆。

其中透露了几个关键信息：

1、在火锅之都重庆，全市火锅门店超过3万多家，数量为全国之最，但最挣钱的，并不是火锅，而是火锅底料；

2、炒火锅底料这个行当，在当地年营收已经接近了500亿元；

3、2021年双十一期间，重庆火锅底料线上销售额超过1亿元，在全国，火锅底料市场规模更是突破200亿元。截至2021年2月，我国共有2013家火锅底料相关企业，重庆市以121家企业数量高居第一……

同为川渝火锅的核心产区和产地，对于川渝两地在火锅调料赛道上的纷争从来就没停滞过，到底谁做得好？谁做的更有特色？至今也没有一个标准答案。

但聚焦重庆火锅调料市场，虽说颇具特色，但放眼全国市场来看，还有待进一步升华、破局。

和整个川式调味品一样，重庆火锅调料赛道依旧呈现出多而不强的局面。

多，既包含餐饮、也包含上游供应链。

从餐饮端来看，重庆坐拥火锅店密度第一的宝座，每10家门店就有1家是火锅餐饮；而从产业端来看，仅火锅调料领域，重庆就坐拥德庄、桥头、秦妈、周君记等，以及提供定制服务的聚慧食品，做火锅油碟的馨亚油脂（馨田）等；而在原材料方面重庆也具备较强的优势，比如石柱红辣椒、江津青花椒、永川豆豉等等。

但同样从上述几个维度看，重庆在整个火锅产业中跳脱的企业并不多。

从营收规模看，少部分企业在10亿级，更多的是在5亿级甚至更低的规模水平。若川渝非得分一个高低，相比之下，从企业维度看，四川企业要险胜一筹。

而从产品层面看，目前川渝地区的调味品大多犯了一个同样的错：过于强调正宗。

反问一句，正宗的该是什么样子？恐怕很多从业人员都未必答得上来，你还要让消费者去理解并产生忠诚度？坦率的说，一般的企业真做不到。

再看如今火锅底料市场一哥的颐海国际，它虽然以川派火锅底料见长，也是其底料类主要营收来源，但其并不强调自己是正宗。

还有一则更直观的差异，去年底，根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“ 2021中国火锅供应链十大最具创新企业 ”榜单显示，在上榜的企业中，有6家来自川渝两地，其中，重庆仅有馨亚油脂一家上榜。

当然，一个区域性产业的发展现状是由多个维度决定的，并不能单纯的以品牌或者部分企业规模作为考量标准。

但从产业健康发展的角度看，央视财经在报道中就指出，从炒料师傅到辣椒种子的培育，从底料生产的工厂化到原料种植的合作社，一条丰富的产业链，最终汇聚在餐桌上，成为了大众消费和产业财富的一场盛宴。

而眼下众多的火锅店，也在发生着由传统餐饮制作，到现代产业升级的一场蜕变。一方面，餐饮行业正在实行工匠技能认证制度，畅通了职业培养机制；另一方面，餐饮食材的工业化生产，也带动着上游原材料种植和农户的致富增收。

餐饮行业的分工更细化，也更专业化，开家餐馆不懂供应链和标准化生产，似乎很难参与到激烈的市场竞争中。产业背后的新变化，必然带来餐饮消费的新感受，有了这些，消费者吃得会更有滋味，市场也会吃出更大的财富。

显然，若单纯的看待重庆火锅底料市场，要想在新消费浪潮中脱颖而出，单靠某个企业或者某些企业努力是远远不够的，而且将目光单纯的聚焦在川渝两地也是狭隘的。

作者：矛石（sanshao520875）

设计：苟托

审核：孟奇

声明：文章仅代表原作者个人观点，不代表本平台立场；文中部分资料根据企业公告或公开信息整理，文中数据仅供行业交流，不作投资建议。

· END ·

往期精彩荐读：

行业探讨/新闻线索提供/采访/转载  |  微信：sanshao520875

商务合作 | 电话/微信：13540011733