一起向“味”来 ——湖南省首届调味品创新发展大会在长沙举办

菜品的创新，很重要的一个环节是来自调味品的创新。这些年来，湘菜发展日新月异，菜品诸多创新，其中调味品就起到了关键性的作用。7月6日，万众期待下， 一场以一起向“味”来为主题、湖南省首届调味品创新发展大会在长沙举行。

此次活动由中国调味品协会指导，中国调味品协会经销分会、湖南省餐饮行业协会、湖南高桥大市场股份有限公司、湖南省食品流通行业协会支持，长沙市四小龙商贸发展有限公司和《湘菜》杂志携手举办，是为餐饮行业与调味行业搭建起沟通桥梁的盛举，也是鼓励、激发从业者信心与活力的一次交流。

活动现场：

行业大咖云集

共话调味创新

邀请参与的嘉宾领导，不仅覆盖了全球性调味品品牌、湖南本土知名餐饮品牌等相关企业，更包含了如中国调味品协会、湖南餐饮行业协会等行业组织，以及湘菜大师、调味品研发技术顾问等专业技术队伍。他们是真正深度了解调味品与餐饮的精英人群，是能够从调味品的市场流行、应用方式、未来趋势等方面进行深度剖析并给出独到建议的专业人群。

作为本次盛会的主办方，长沙市四小龙商贸发展有限公司迎来二十周年庆，一直以来，四小龙坚持顺应市场变化发展、优化产品机构、严把产品质量关、开发和维护优质客户，从传统的商超渠道向多元化渠道发展，已成为行业内具有强大竞争力的优质企业。董事长杨凡表示：未来，四小龙将时刻关注消费结构变化对调味品消费趋势的深层次影响、关注互联网对销售渠道体系及企业定位格局的影响、关注调味品复合化与区域特色融合的机遇。

中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕对本次活动给予高度评价。各大菜系都在创新中发展，其中调味品承担了很大一部分功能。近五年来，随着消费市场和群体的变化，调味品企业面临如何调整发展战略，如何适应适应市场需求的新挑战。未来，调味品要紧跟时代潮流和消费者口味变化，为湘菜赋能，为中国菜赋能。

正因为有了这些创新调味品的助力，湘菜才产生了更多创新菜式，真正形成了百花齐放的局面。湖南省餐饮行业协会会长刘国初说，湘菜有今天的成就，正是因为无数湘菜人的坚守，四小龙公司与《湘菜》杂志携手举办本次活动，不但可以凝聚平台力量，扩大调味品行业品牌力和影响力，深度推动调味品行业创新发展，更是要联合调味品产业与湘菜产业，实现相互赋能、共同发展，构建起更加健康、完整的生态链，使整个行业保持更强健、更长久的活力。刘会长号召全体湘菜人继续砥砺前行，一起向“味”来。

调味品行业的发展壮大，离不开优秀的企业支撑。李锦记酱料集团中国区总裁张福钧和联合利华食品营养北亚区总经理张海涛表示，将来一定会创新出更多符合当前流行趋势的产品，把中国味调得更丰富、更饱满。未来，湖南是李锦记的核心市场，张海涛用“味道”“赋能”“温度”三个关键词解析联合利华对产品的坚守和对客户的价值。

作为本次活动的联合举办单位，《湘菜》杂志服务近百家行业头部品牌，其中调味品品牌就是一个很重要的部分。《湘菜》杂志整合并导入行业顶级技术及研究力量，打造独有、聚焦的权威性研究与传播平台，助力调味品企业加快品牌建设步伐，提高品牌美誉度及市场忠诚度。

二十年砥砺前行，二十年初心不改，万众期待下，现场嘉宾倒数，一起见证长沙市四小龙商贸发展有限公司二十周年庆典仪式正式开启，本次调味品大会拉开帷幕。现场，唱起振奋人心的一起向“味”来歌曲，鼓舞餐饮人不忘初心，继续前行。

品创新湘菜大赏，

看调味品创新大展

活动现场，“湘”味浓浓。现场展出近年来市场最为流行且具备一定调味创新意识的50道湘菜作品，由著名湘菜大师张小春领衔工作团队完成制作并解读创新点，为餐饮企业创新研发菜品提供了方向。现场引来食客围观，大家都为食材的精巧搭配、调味品的合理创新运用称奇。

一道湖南人最熟悉的辣椒炒肉，湘菜大师们加入湖南传统的紫油姜后，风味变得更足，也更加开胃。黄椒鱼头和剁椒鱼头的区别则是，采用黄贡椒与金酱的搭配创新，让菜品整体的颜色更为明亮，口感更丰富，回味更悠长。

再看近年来正流行的新湘菜，青椒五花肉炒海参，以湘菜经典“辣椒炒肉”的手法烹炒鲜活海参，促成精品海鲜与热辣湘味新鲜碰撞，既保留了极品海参的强效滋补，又增加了味道的层次感。花雕豉油蒸肉蟹，则利用李锦记蒸鱼豉油和花雕酒的创新搭配，让菜品实现新的突破。鲍鱼炒土鸡，粤菜和湘菜的两种经典食材相结合，加上李锦记薄盐生抽、蚝油、麻油等，和白胡椒碎一起调味，湘味浓、粤味鲜。

50道菜品，只是湘菜创新中的冰山一角。在味型逐渐丰富的今天，没有调味品的不断创新，湘菜不可能走得这样快、发展得如此好。除了50道创新湘菜，活动现场还汇聚了50+全球调味品头部品牌的数百款创新产品集中展示，帮助餐饮从业者实时掌握调味品流行动态，同时为餐饮企业进行产品研发、菜品味型开发提供强有力的理论支持。

湘菜大师许璨则从实例解读调味品与湘菜之间的关系，如今的厨师，在灶台前比拼的不仅是火候的掌握和刀功，更重要的是对调味品的把握，尤其是复合调味品的大量出现更加令人关注。他根据丰富的从厨经历，向大家分享了他对调味品创新的心得和领悟。五味调和，味道千变万化。在厨师眼中，调味品与烹饪之间存在只可意会、不可言传的秘密。怎么利用调味品来创新菜肴，是每一名厨师都在考虑的问题。

看“好湘味，调出来”领袖论坛

把握行业未来趋势

作为本次活动的亮点环节，“好湘味、调出来”领袖论坛邀请湘菜泰斗、调味品渠道商、调味品生产企业等资深从业者，以“好湘味，调出来”为核心内容，从专业角度出发，针对当下调味品的应用及发展的现状进行分析，探讨调味品在餐饮发展当中起到的关键性作用，以更加睿智的眼光审视调味品的未来，探讨行业发展趋势，为调味品发展和创新指出方向。

作为湘菜的泰山北斗，王墨泉大师从业几十年，将湘菜原来的十几种味型，逐渐摸索发展至30多种，为湘菜创新发展做出了重要贡献。他老人家用自己的亲身经历，结合专业的烹饪知识为我们总结了这些年湘菜味型上的变化，以及不同时代下消费者的口味喜好，正是这些变化在推动着烹饪的变化，湘菜和调味品是相互发展、相互丰富的关系。 

著名湘菜大师任伟政则结合具体菜品，阐述了这些年来湘厨在调味意识上的转变。以前，哪有如此丰富的调味品，厨师基本都是用油、盐进行基础调味。今天，高度复合的调味品可以做到一酱成菜，让做菜变得更加简单，餐厅发展更快，时代在进步，我们要跟上步伐。

近年来，湘调市场涌现了很多优秀的品牌，且有各自的特色与专长，局面喜人。湖南省长康实业有限责任公司董事长、湘调代表性企业谭光辉认为，湘菜调味品的发展必须首先做好“湖南味道”这篇文章，立足湘菜才能辐射全国。目前，调味品在热门湘菜当中的应用，说明它向品质化、复合化、健康化等等方向发展，要在传统基础上创新，要有时代感，要改变产品单一、口味单一的状况。

调味品经销商作为产销供应链的关键环节，伴随着时代的变化和需求的升级，要以“创新”的姿态去拥抱市场。长沙市四小龙商贸发展有限公司董事长、调味品渠道商代表性人物杨凡从经销商的角度出发，分享了四小龙在专业化选品、 精细化服务方面的企业理念，以此助力客户共同发展。           

中国调味品协会副秘书长高梓越认为湖南调味品文化内涵深厚，产品独具特色，肯定了湘调市场这几年取得的成绩。同时，他结合全国调味品市场发展情况，给予湖南调味品中肯的建议。随着生活的变化，人们对口味的需求日益增强，调味品的丰富性使菜品往多样性、刺激性、融合性的方向发展，以此满足人们对美好生活的向往。

运筹帷幄铸伟业，千锤百炼始成钢！活动最后，中国调味品协会授予杨凡董事长中国调味品经销商突出贡献人物的称号；湖南省餐饮行业协会授予长沙市四小龙商贸发展有限公司湖南省餐饮行业协会副会长单位；长沙市四小龙商贸发展有限公司被授予高桥大市场卓越商户，并为与之合作的14家代表企业授予“金牌合作企业”。

风雨同舟，和衷共济，历经疫情“寒冬”，湖南餐饮一直在追赶“春光”。疫情反复侵扰下，湘菜人表现出应有的责任与担当，需要一场盛大的活动将行业人士聚集一起，以此提振行业信心，聚拢人心，让整个行业保持更强健、更长久的活力。本次盛会聚焦“创新”，通过深度解读创新调味、品鉴一批创新湘菜、行业领袖睿智探讨菜品调味等环节，把握住行业未来发展趋势，以此构建起更加健康、完整的生态链，使行业保持强健、长久的活力。

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编辑：矛石

设计：大帅

审核：调料家媒体中心

声明：本文转载自湘菜人。

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