盒马推出自有复调品牌“匠酱好”，复合调味料赛道又有新势力
近日，天眼查消息称，阿里巴巴新加坡控股有限公司于近期已申请注册“匠酱好”商标，国际分类包括方便食品、食品、当前商标状态均为等待实质审查。
此外，据《盒马情报局》公众号显示，“匠酱好”是盒马最新推出的自有品牌，旗下商品主要是针对蒸、卤、拌、泡、焗等烹饪方式的复合调味料商品。“匠酱好”系列，围绕着用户最常购买的食材以及最常见的烹饪需求，研发的复合调味料系列商品。
作为零售渠道中的中高端品牌，盒马加码复合调料赛道，又会搅起怎么的浪花？
01
“匠酱好”优势何在？
复合调味品是调味品细分赛道中朝阳行业。盒马推出新品牌“匠酱好”也是希望能在这个行业中收获一波红利。主打零售渠道的盒马又有哪些优势呢？
首先，把握复合调料中的蓝海市场。市面上，目前大多数复合调味料的研发还是从热销菜品出发的，更多的是将某些名菜中的味道提取出来做成调料包。针对蔬菜等食材的调味品却较少，像中式凉拌菜风味调味品在市场中比较少见。而蔬菜在中国人的餐桌上还是非常常见的。尤其根据季节，推出的时令菜，像凉拌菜一类在夏季在餐饮中占比很大。
盒马基于这样的市场薄弱缝隙，从食材和烹饪需求出发，早前推出的针对蔬菜调味的中式沙拉川式椒麻汁，可以说是把住了复合调味料中的蓝海市场，而且这款中式沙拉川式椒麻汁得到了消费者的喜爱。
其次，小包装，灵活满足烹饪用量需求。盒马针对消费差异上的需求，在研发川式老卤料的过程，考虑到市面上绝大多数卤料都是按照卤大块肉类设计用量的包装的。但是，随着消费升级的需求，卤制鸡蛋、鸡翅海带等小食材时候与大块肉类的卤制用料差别很大。盒马推出了小包装的形式得到了消费者的认可。而且，“一人食”经济的盛行，盒马的小包装也得到了消费者更多的认可。
最后，盒马自带渠道优势。盒马本身就是生鲜购物平台，渠道优势明显。在产品陈列和销售方面具有充足的经验。诸如冷泡汁，自2020年5月上市以来销售长红，是淘宝上的热门代购款。
从这个层面个来说，盒马如果能够在洞悉消费口味偏好、购买习惯的基础上做精准研发，在调味品赛道还是有一定优势的，也会给这个新赛道注入新的势能。
02
复合调味品竞争激烈也是事实
公开数据显示，复合调味料市场规模由2014年的654亿增长至2021年的1588亿元，年复合增长率是9.28%，高于调味品行业的整体增速。尤其是近两年来，疫情零星爆发、整体经济下行、部分原材料成本的上涨、海外市场开拓缓慢，让调味品行业的发展面对更多的“不确定性”，所以入局复合调料赛道成为企业的选择。
作为上市调味品企业龙头的海天味业，就一直进行复合调味品赛道的布局。2021年，海天味业就一口气推出了新疆番茄火锅、新疆番茄辣火锅等9款火锅底料和香辣小炒酱、清香焖锅等7款复式调品。虽然认知度远没有酱油那样被大众熟知，但是进军复合调味品赛道的决心还是坚定的。
而已被雀巢收购的太太乐，在开启与每日优鲜的2022年年度战略合作计划后，也快速推进以复合调味料为主的新品上架，包括糖醋排骨调味料、麻婆豆腐调味料、宫保鸡丁调味料、鱼香肉丝调味料、黑椒牛柳调味料等5种口味，打造“菜谱式”的调味品解决方案。
厨邦出品了手工牛油火锅底料、香辣浓香牛油火锅底料等5款产品，千禾也推出了主打川式风味的鱼香肉丝调味料、麻婆豆腐调味料等5款复合调味品新品，如今就连做火腿肠的双汇，也步入了复调赛道，做起了复调产品。
而天味食品、日辰股份、安记食品、仲景食品、中炬高新等调味品企业更是在频频推出新品，占有市场份额。
诚然，复合调味品高速增长是事实，竞争激烈更是事实。对于，盒马的自营品牌“匠酱好”而言竞争也是真激烈。
03
除了调味品，还有预制菜
10月31日，在2022盒马“新零供”大会上，盒马3R商品中心总经理田鑫提出，将推动餐饮供应链全面零售化，并且要全面布局预制菜。
据了解，从2017年起，盒马就一直基于最快30分钟送达力推冷藏短保预制菜，如今正全面加码预制菜布局。从2019年开始，盒马就在全国八城布局供应链中心，园区总面积近100万平方米。目前，除西南、华中两座供应链中心已经投产外，华东、西北等地的供应链运营中心也在建设中，将在1-3年内陆续投产。
据介绍，在央厨工厂“火力全开”后，盒马自研美食的上新、全国推广将更为迅速，一款产品的上市推广，可以从以往的半个月缩短至三天，将其供应链优势发挥出更大价值。盒马方面表示，接下来，北京、上海、广州、西安的央厨也会陆续投产，形成辐射全国的短供应链网络。
值得一提的是，盒马方面还表示，在预制菜方面还要加大投入，未来要做“鲜食”预制菜第一渠道品牌。一方面，自营“匠酱好”品牌，谋求分羹复合调味品；另一方面，加码预制菜，布局餐饮赛道。盒马这盘棋下得有点大。
综合来看，目前的复合调味品赛道竞争越来越激烈。在前有劲敌后有追兵的局势下，盒马的自营品牌“匠酱好”想要获得一份的市场份额，除了借助盒马的渠道优势外，还需要深耕产品本身，洞察消费者口味变化，毕竟产品才是王道！
作者：猫九
编辑：春树
设计：大帅
审核：矛石
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