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四大关键词,复盘2022,展望2023

调料人都在关注的 调料家 2023-04-14

近日,借助8亿天猫/淘宝消费者行为标签,凯度联合天猫新品创新中心(TMIC)及天猫超级探店,洞察调味品行业竞争格局,发布《2022年调味品趋势洞察》,备受调味品行业关注。

据了解,此次调查搜集覆盖全国一至五线的近千位“干饭人”。解锁“干饭”姿势,洞悉调味品趋势,有哪些关键词可以盘点呢?



01

减盐仍是热点

早在2019年,国务院印发了《国务院关于实施健康中国行动的意见》,“减盐”走进大众视线。全民健康生活方式膳食行动倡导“三减(减盐、减油、减糖)三健(健康口腔、健康体重、健康骨骼)”。其中,“减盐”居于首位,也被视作健康生活方式养成的新起点。据国务院推出的《国民营养计划(2017-2030)》提出,预计2030年的时候,进一步提高居民的营养健康素养,让全国人均每日食盐摄入量降低20%。

减盐的风潮最早从酱油品类中萌发,如六月鲜研发了全新的子品牌“六月鲜轻盐酱油”;李锦记推出薄盐生抽,采用薄盐发酵以实现减盐30%……甚至连素有高盐之称的酱腌菜系列,也频频推出减盐产品,如涪陵榨菜等。

不仅是调味品赛道,休闲零食赛道也在积极探索减盐零食。百事推出了减盐的原味和烧烤味的薯片,钠含量降低50%;新消费品牌食验室推出的深海金枪鱼脆为儿童做了减盐版配方,在儿童版鱼脆中,三种口味均不添加食用盐;COSTCO旗下的自有品牌Kirkland发布了无盐坚果……

伴随着,健康生活理念的践行。在减盐不减味的前提下,作为细分品类的“轻盐”调味品市场,还是值得深耕的。



02

便捷是首选

复合调味品具有便捷化、口味稳定等特点,近年来随着国内的消费升级,复合调味品发展速度快于整体市场。B端餐饮连锁化趋势对复合调味品需求、C端家庭人口数量缩小带来的“核心家庭化”等原因,导致了“做饭不经济”现象。此外,越来越多90后、00后作为“烹饪小白”对复合调味品的需求较大,这些都为巨大市场增量作出贡献。复合调味品行业是一片蓝海,市场发展前景广阔。

生活节奏加快的当下,复合调味料可以使年轻的家庭消费者获得方便快捷的烹饪体验,另外餐饮业的规范化、连锁化经营也推动复合调味料需求快速增长,2021年中国中式复合调味料市场规模达302亿元,较2020年增加了33亿元,同比增长12.27%,未来将继续保持增长,预计2025年中国中式复合调味料市场规模将突破556亿元。

复合调味品种类和功能更加齐全,满足多元消费需求,2021年中国中式复合调味料占调味品市场规模的4.15%,较2016年的3.15%增长了1.00%;占复合调味品市场规模的18.21%,较2016年的19.17%减少了0.96%。

满足不同场景的、不同消费需求的复合调味品正被越来越多的消费者认可。需要注意的是,入局复合调味品的企业也是越来越多,竞争日趋白热化。对于复合调味品赛道而言,挑战和机遇并存。



03

轻食成风尚

伴随着刘耕宏跳操的火热,全民健身从幕后搬到了台前,更多的人愿意去关注健身项目,轻食调味品也渐渐成为一种风尚。目前推出轻食调味品的企业越来越多,既有海天、欣和、李锦记、恒顺等巨头,也包括口味全、加点滋味、云山半、坂东等新消费品牌,品类涵盖酱油、蚝油、榨菜、沙拉酱、油醋汁、白灼汁、调味酱、复合调味料等诸多品类。其中比较热门的品类,主要是减盐酱油、沙拉酱、油醋汁以及其他轻食复合调味品等。

沙拉酱和油醋汁深受健身人群追捧。沙拉酱是进入国内市场比较久的调味品类,随着近年来轻食文化在国内的不断渗透,沙拉酱已经被摆上了千家万户的餐桌,市场规模也呈现出逐年递增的态势。2017年我国轻食沙拉市场规模不到10亿元,2020年我国轻食沙拉市场规模已达到55.6亿元,增长率为13.7%。

目前市场表现比较突出的沙拉酱品牌包括亨氏、丘比、冠利、味好美、百利等。从应用场景来看,目前沙拉酱主要用于轻食和西餐,尤其在北上广深等一线城市。

伴随疫情的零星爆发,健身短视频的加持,作为“小众”的调味品细分品类,轻食调味品或许将引领一种小风潮。



04

小包装仍大有可为

根据民政部的统计数据,2021年,中国有超过2亿单身成年人,其中单身独居的人数已经达到了9200万。这组数据不容小觑,独居群体刺激着新的消费需求的增长以及新的包装创新。

毕竟年轻消费群体作为小包装调味品产品的主要消费群体,除了看产品的“内在”,他们的消费习惯更偏向于个性化包装和使用体验。有研究发现,产品的多样化选择,消费者的满意度会提高40%以上。而现代很多人已经由物质消费变成精神消费,小包装迎合的就是部分人在物质选择上享受的精神愉悦,这种愉悦就体现在小包装量的恰到好处、包装方便等方面,符合现代人精神和物质消费潮流。

而且,今年露营经济兴起,小包装调味品也更便于携带,适合外出佐餐。此外,健康人士也关注到了小包装调味品,相对于开封很久才可能吃完的大包装调味品,小包装更卫生、更新鲜。

虽然小包装调味品有着较为明显的受众需求区分,对年轻用户来说,方便、实惠。但“迷你”调味品广泛应用于销售,市场前景广泛仍然是事实。

需要注意的是,小包装调味品同样属于“小众”产品,考验企业的盈利能力,在互联网经济下,流量似乎更重要。如果能在口味、包装等方面都要做出差异化动作,打造出一个爆火的网红单品,才能牢牢抓住这一消费群体。

总体来看,中国调味品市场消费势头良好,且高端化驱动趋势凸显。传统国民品牌占据销量前四,但头部品牌集中度低,新品类、新产品拥有极大潜力。

·END·

作者:猫九

编辑春树

设计:大帅

审核:

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