大早起就得排队，庄里最正宗的天津味儿，竟藏在老小区的破铁棚里，吃一次绝对上瘾！
这是一档小众的美食栏目。河青吃货君介绍给大家的饭馆标准有这样几个：够小，够年头，够特色。
锅巴菜？你可能没吃过，但我敢保证你吃一次绝对会上瘾！
正宗天津味儿
大红门锅巴菜，应该是庄里最正宗的天津味儿了。
再配上煎饼、豆腐脑、烧饼，妥妥的“津味儿四件套”。
有的人每早穿行几条街，就为这一口。
别说你没听过，我敢保证，吃一次，绝对会上瘾！
大红门锅巴菜，顾名思义，得名于标志性的红色铁门。
从棉二生活区的北门进来，左拐走到头再往右，鳞次栉比的老居民楼像迷宫一样让人摸不着头脑，老板老张说红色醒目，有了这么一扇门，搁老远就能瞅见，好找。
店面很小，甚至可以说是一个棚屋，没有任何装饰，屋里就零散的几张桌子和若干不配套的铁凳。门口支着三口大锅：豆腐脑卤汁、锅巴菜卤汁，还有一个是豆浆，天津人一般叫浆子。
两台电扇和一台空调卖力地向食客们输送冷气，试图平复夏日里的躁动，虽然用餐环境十分简陋甚至有些破旧，但我敢保证你吃一次绝对会上瘾。
天津卫有句老话，“借钱吃海货，不算不会过”。
天津人爱吃嘴馋，所以天津的饭馆多，街头卖小吃的摊儿也多，早晨最热闹的地方莫过于早点铺，家家都有一个雷打不动的习惯——早晨出门排队买早点。
锅巴菜，天津人管它叫嘎巴菜，是最家常也最有地域特色的早餐。
嘎巴是用绿豆面和小米面混合，像摊煎饼一样摊成一个个大面片，晾干后切两指宽的细条，黄灿灿的码放在一旁的篦子里备用。
吃的时候抓一把放入锅里，浇上熬得稠亮的卤汁拌匀盛出，配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜汁等佐料，最后撒一把香菜，齐活儿。
卤汁咸香，混合着腐乳麻酱，一边浸泡一边吃，不用泡透，就是嚼着吸着汤，一勺一勺往嘴里送，一大碗很快就见了底。
天津人对早餐很是讲究，这顿吃的可以不精致，但不能不种类繁多同时实惠耐吃，这就形成了特色的“津味儿四件套”：煎饼、豆腐脑、烧饼和锅巴菜。
因为只做早餐，所以要早早来排队，夏季天亮得早，经常过了九点就卖光了，尤其是豆腐脑和煎饼，基本上可以说是限量出售。
先说煎饼，水磨绿豆面糊糊掺上小米面做皮，摊匀后磕两颗鸡蛋，翻面，均匀抹上面酱和腐乳，餜篦都是老张自己炸，酥酥脆脆没有一丁点油腥味儿。
掐一小撮芝麻，卷起，切开，一口下去层次丰富，脆韧可口。
头一次来吃的，如果不是天津人，可能吃不惯锅巴菜的豆味儿，所以后来又备上了豆腐脑。
天刚亮时点卤的豆腐脑，洁白明亮、嫩而不松，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出。
卤淋在豆腐脑上流向碗的四周，然后加蒜泥、辣椒油。
豆腐脑突出蒜香，锅巴菜突出葱香，两种卤汁带来的味觉体验完全不同。
一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑，就着刚出炉的芝麻小烧饼，外皮酥脆，内里松软，满口生香。
咬一口煎饼，剥一颗茶叶蛋，舀一勺锅巴菜，再吸溜一口豆腐脑，真真是通体舒畅的豪华早餐~
老板老张是正经八百的天津人，生于石家庄但是在天津长大，上世纪50年代那会儿，父辈从天津来石家庄支援纺织基地，在棉一、棉二、棉三生活的基本上都是天津人。所以大红门锅巴菜的存在，简直就是思乡的慰藉。
老板娘吴姐是浙江人，在她身上完全体现了南方女人的那种利索能干，舀豆浆，盛豆腐脑，浇卤撒料一气呵成，老张在一旁摊着煎饼，俩人配合得有条不紊，默契十足。
夏天普遍起得早，来吃早点的人络绎不绝，店里忙得热火朝天。
迎来送往的同时嘴上功夫也不耽误，街坊熟客们一边吃一边说着家长里短生活琐事，夫妻俩总是笑眯眯的应和，大家习惯了来这吃早餐，已经成了生活的一部分。
嘎巴菜其实没什么技术含量，就是个辛苦活，头天卖完早点之后就要开始准备第二天的嘎巴和各种调料，全部手把手做，费力又耗时。
每天早上四点起床，泡豆子，磨面，做豆腐，熬卤汁，六点准时开门，十几年里除了过年休息几天，其余每天如此，说不辛苦是假的。吴姐听到笑了笑说：“都是为了孩子，今年准备读研究生，等着他毕业找了工作，我们也就轻松了。”
正是日复一日的辛劳和用心的食物才能积累到这么多忠实顾客。现在来店里吃早点的基本上都是回头客，剩下的多是口口相传，一到周末，来自四面八方的食客，无论身份地位，都会一起挤在一张桌子上吸溜一碗锅巴菜。
60多年过去了，时间带走了棉二纺织厂的辉煌，但是割舍不断老天津人对它的感情，大厦尚未崩塌，也许，锅巴菜是最好的传承。
（棉二生活区里面45和54号楼之间）
锅巴菜
结语
吃货君希望攒足够多
这样的小馆儿，
随意在这个城市行走
想要停留的时候，
不远处就有这样一家
……
总之，
这是一个介绍值得记录的菜与人的栏目，
如此便好。
如果你身边有这样的小馆儿
欢迎留言告诉河青吃货君
我们每周五准时相见……
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（注：非经书面授权 谢绝任何形式的转载）
文/河北青年报实习记者侯明怡
摄/河北青年报记者王勇博 实习记者侯明怡
制图/张洵 张雅琪
编辑/李若星 王亚伟
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