8元一份十年不变！石家庄二中旁边这家饭馆，承载了多少人的青春！你去过吗？
这是一档小众的美食栏目。河青吃货君介绍给大家的饭馆标准有这样几个：够小，够年头，够特色。
不管过了多久，总有熟悉的味道，在宁安饭店等你……
青春的回忆！
宁安饭店包揽了我大半个高中生涯，今年是开张的第22个年头。
饭店坐落在宁安路上，所以就叫了宁安饭店，四周学校环绕，是学生们当之无愧的“小食堂”。
如今还叫“XX饭店”的，基本上都经营了20年以上，因为现在没人起这么老土又没特色的名字。
08年暑假，因为同学的一句“好吃”，我就跑到了马路对面的宁安饭店，果然，第一口下去我脑子就炸了。
太好吃了！
老板刘哥是东北人，卖着家常炒菜却又不甘心割舍家乡味，于是有了朝鲜冷面、锅包肉、渍菜粉等标志性东北菜。
宁安饭店菜样多，但每次我必点的还是这老几样！
01
锅包肉去东北餐馆，师傅都会问你锅包肉要老式的还是新式的，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。
刘哥的锅包肉是老式做法，保留了更多家常风味，而不是过度强调酸甜口，肉片在口感上也更为爽脆，油而不腻。
先将猪里脊肉稍微冻一下（切片时厚度会比较均匀），切成约5毫米的薄片，葱、姜切丝，大蒜切片，土豆淀粉和玉米淀粉混和，加入适量的水和少许油，调成糊备用。
刘哥用的是东北纯土豆淀粉，炸出的肉蓬松酥脆，起鼓效果特别好。
将肉片两面均匀地沾上面粉再裹上面糊，放入油锅炸至7成熟定型，等油温8成热时进行复炸，色泽金黄后捞出备用。
炸肉片的时候油温一定要高，不然肉片下锅之后就会粘在一起，不但会糊还会炸的很硬，同时用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太腻，外壳也更酥脆。
加葱丝姜丝炒出香味后倒入白醋、白糖和一点点的老抽进行调色。
将炸好的肉片倒入汁中，翻汁的速度一定要快，挂汁均匀后马上出锅，减少肉片在锅中的时间，容易软塌影响口感。
不像新式锅包肉里有胡萝卜丝、香菜段做点缀，老式锅包肉更有一种接地气的朴实感。
黄金酥脆，外焦里嫩，不要花里胡哨，大口吃肉才是重点！
02
渍菜粉东北人对酸菜的热爱全国皆知。
东北冬季寒长，百物不长，腌酸菜就是为了丰富冬季饮食，什么酸菜炖粉条啊酸菜炖大鹅啊，总之酸菜可以炖一切！
但一说到渍菜粉，很多人肯定一脸茫然：那是啥？
其实，就是酸菜炒粉条，一道非常典型的东北家常菜。
我是个极度嗜酸的人，同时又是一个粉条爱好者，所以渍菜粉的存在简直就是天堂。
老刘说切酸菜的时候要用比较锋利的刀，接近平放的角度将菜帮片薄，然后再和菜叶一起切细丝，这样切出来的丝比较细，炒出来更入味。
肥胖的粉条散发着油光，交织着酸菜，深吸一口气，酸香扑鼻，此时只想举手示意老板：再来三碗白饭！
03
8元茄汁鲅鱼8块钱一条的茄汁鲅鱼也是卖了20多年的长青菜。
番茄酱、东北大豆酱、醋、盐、白糖混合炝锅，放入双面煎熟的鲅鱼，撒少许辣椒和萝卜片调味，加水大火烧开，小火咕嘟半个小时就可以盛出晾凉了。
鲅鱼香气扑鼻，茄汁色泽红亮，十分之诱人。
鲅鱼是海鱼，肉质紧致没有小刺，所以大块大块的肉吃起来相当过瘾。
当热菜吃时可以用勺子舀一些汤汁泡饭，酸酸甜甜十分开胃；当凉菜吃时感觉像是茄汁鲅鱼罐头，香酥入骨软绵可口。
尤其是喝酒的时候来一条特别得劲。
04
10年没涨价的盖浇饭学生时代资金有限，大家吃的最多的就是各种盖饭。
值得一提的是，宫保鸡丁盖饭十年都没有涨价，08年八块钱，18年还是八块钱，重点是肉还和之前一样多！
时隔多年再一次吃到这么物美价廉的食物，真的是热泪盈眶。
22年，宁安饭店靠着八张桌子慰藉了周边学生的胃。
老板娘说现在很多学生带着自己的老婆孩子或者曾经的同学过来。
吃着当年爱吃的饭说着上学时的事情，也有嫁到外地的姑娘隔三差五就让爸妈给自己空运店里做的糖醋里脊，吃遍大小馆子，只有这个味道最让她怀念。
“我的孩子也是熟客们看着长大的，刚开店的时候才那么一点点，现在都工作了......”老板娘笑着说。
说到小店未来的规划，刘哥并没有太多的想法，他说小饭馆也不要样儿，大家觉得好吃就行了，迎来送往无数届的学生，对他们来说，宁安饭店的饭菜都夹带着校园情怀。
自己的任务就是把菜炒好，保证口味不变，这样不管隔多久，回来还是那份熟悉的味道。
累了就回来坐坐吧。
（石家庄市新华区宁安路143号）
茄汁鲅鱼
锅包肉
结语
吃货君希望攒足够多
这样的小馆儿，
随意在这个城市行走
想要停留的时候，
不远处就有这样一家
……
总之，
这是一个介绍值得记录的菜与人的栏目，
如此便好。
如果你身边有这样的小馆儿
欢迎留言告诉河青吃货君
我们每周五准时相见……
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（注：非经书面授权 谢绝任何形式的转载）
文并摄/河北青年报实习记者侯明怡
制图/张洵 张雅琪
编辑/李若星
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