Flavour：食品风味英文书籍（13本）
食品风味英文书籍大全
编者按：
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科学私享
2019.03.25
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ID：Flavour-001
标题：风味：从食物到感知
作者：Elisabeth Guichard，Christian Salles，Martine Morzel，Anne-Marie Le Bon
出版商：John Wiley＆Sons Inc.
年份：2017
本书将涵盖风味感知的所有方面，包括香气，味道和三叉神经的作用，从食物的一般成分到周围受体和中央水平的感知。本书将回答对多学科方法日益增长的需求，以更好地理解风味感知所涉及的机制。该书介绍了感官知觉的解剖学基础。它将提供关于负责风味感知的分子，在食物过程中从食物基质中释放以获得化学感受器受体的必要基础知识，以及它们对口腔和体液的保留和释放以及体液的转化。它还将带来关于多模式相互作用的现有知识。本书还将介绍风味科学的最新进展：分子的特征描述，与食物基质的相互作用以及最近在口腔加工过程中物理化学和生理学以及事件日益被考虑的事件。
ID：Flavour-002
标题：食品和饮料中风味开发，分析和感知
作者：J K Parker; J S Elmore; L Methven; D P Balagiannis
出版商：伍德黑德出版社
年份：2015
ID：Flavour-003
标题：风味科学：来自XIII Weurman Flavor Research Symposium的论文集
作者：Vicente Ferreira and Ricardo Lopez
出版商：AP
年份：2014
风味科学不断发展。与最新研究保持同步并对主要发展和突破建立广泛而合理的理解可能是一项挑战。Weurman风味研究专题讨论会一直被认为是专注于风味科学的首要专业会议。风味科学，对最近的研讨会进行了广泛的回顾，介绍了最新的风味研究，丰富了大多数调味师和风味化学家的化学视觉，并从广泛的领域，包括人体生理学，行为学，心理物理学，遗传学，生物信息学或代谢组学。本书适用于所有风味科学家，食品化学家和感官科学家，并且在研究人员中也有很多受众。
目录
第一部分：感官科学/物理心理学的进展
第二部分：风味对特性的影响，意义和作用
第三部分：风味系统
第四部分：工具方面和其他贸易工具
第五部分：感官获取的建模
第六部分：风味感知的生理学
第七部分：实践和工业方面
ID：Flavour-004
标题：风味原理：用食物和饮料诱惑您的感官
作者：Waverman, Lucy; Crosariol, Beppi
出版商：HarperCollins
年份：2014
ID：Flavour-005
标题：葡萄酒风味化学，第二版
作者：Jokie Bakker，Ronald J. Clarke
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2011
ID：Flavour-006
标题：风味物理学中的有效场论
作者：Thomas Mannel
出版商：施普林格
年份：2010
ID：Flavour-007
标题：食品风味技术，第二版
作者：Andrew J. Taylor，Robert Linforth
出版商：WILEY-Blackwell
年份：2010
ID：Flavour-008
标题：水果和蔬菜风味：最新进展和未来前景
作者：SG Wyllie的Bernhard Bruckner
出版商：伍德黑德出版有限公司
年份：2008
ID：Flavour-009
标题：改变食品中的风味
作者：AJ Taylor，J.Hort
出版商：CRC
年份：2007
ID：Flavour-010
标题：食品中的风味
作者：P. ETIEVANT， A. VOILLEY
出版商：WOODHEAD
年份：2006
ID：Flavour-011
标题：风味科学：最新进展和趋势
作者：Wender LP Bredie和Mikael Agerlin Petersen
出版商：爱思唯尔科学
年份：2006
ID：Flavour-012
标题：食品风味技术
作者： Andrew J. Taylor
出版商：Sheffield Academic Press
年份：2002
ID：Flavour-013
标题：风味科学：最新动态
作者：A.J. Taylor, D.S. Mottram
出版商：伍德黑德出版社
年份：1997