FC：江西师大张露和涂宗财采用分子对接等研究异槲皮苷减弱卵清蛋白糖基化的机制

文献分享

编者按：

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2019年10月19日，江西师范大学张露博士和涂宗财教授在在Food Chemistry（2区，IF：5.399）发表了题为“Mechanisms of isoquercitrin attenuates Ovalbumin glycation: Investigation by spectroscopy, spectrometry and Molecular Docking”的研究文章。该研究采用分子对接和光谱法等手段研究了异槲皮苷减弱卵清蛋白糖基化的机制。分子对接（Molecular Docking）主要研究分子间(如配体和受体)相互作用并预测其结合模式和亲合力的一种理论模拟方法。该方法越来越多的被食品领域的研究者采用，因此该文章也为其他想采用分子对接方法研究分子间相互作用的研究者提供一种借鉴思路。

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科学私享

2019.10.21

第一作者：张露

通讯作者：张露和涂宗财

通讯单位：江西师范大学

DOI：10.1016/j.foodchem.2019.125667

文章概述

本研究首先研究了异槲皮苷（ISQ）对卵清蛋白（OVA）糖基化的抑制作用。通过OVA和ISQ之间的相互作用以及光谱法和分子对接推导的糖基化位点和每个位点的程度的变化阐明了该机理。ISQ通过减弱糖基化诱导的构象变化来显著抑制OVA糖基化。它通过静态机制淬灭了色氨酸的荧光，并使色氨酸残基暴露于疏水性更高的环境中。OVA-ISQ复合物的形成是由疏水相互作用，范德华力和氢键驱动的吸热过程。LC-Orbitrap-MS / MS表明，ISQ改变了糖基化的位置并减轻了大多数位点的糖基化程度。

文章结构

图文赏析

▲图1 ISQ对OVA的荧光强度（A）和固有荧光（B）的影响。N-OVA代表天然OVA。

▲图2 ISQ对OVA固有和同步荧光的影响。

▲图3 ISQ插入到OVA的疏水腔中的最佳3D对接构象（a），ISQ与ISQ的氨基酸残基相互作用的2D示意图（b和c）。OVA的蓝色和橙色表面分别代表亲水区和疏水区。黄色和蓝色棍分别代表ISQ和OVA的氨基酸残基。

▲图4 m / z为583.53004+（A）和m / z为749.38683+（B）的代表性单糖化肽182-199的ETD MS / MS光谱。每个肽段的序列显示在每个光谱的右上方。糖基化位点用果糖线表示。光谱中显示了c和z离子。CAM和Fru分别指脲甲基化和糖基化。

资助说明

本研究得到了国家重点研发计划（2018YFD0901101），国家自然科学基金（No. 21706111）和江西省重点青年基金会（20192ACB21011）的支持。

文章链接

学者简介

张露

张露，博士，江西师范大学讲师，硕士生导师

● 学习工作经历

- 2015/09- 现在，江西师范大学生命科学学院，生物学，讲师。

- 2013/11 – 2014/12 美国罗达岛大学药学院生物活性植物资源研究实验室，访学交流，导师：Navindra P. Seeram ；

- 2010/ 9-2015/6 南昌大学食品科学与工程，硕博连读，导师：涂宗财；

- 2006/9-2010/7 湖南科技大学，生物科学，学士；

● 研究兴趣，领域

- 植物资源中抗糖尿病抗氧化活性成分的筛选，鉴定与功效解析；

- 生物大分子与小分子相互作用研究；

- 水产品中功能活性肽的筛选，结构表征和功效解析；

资料来源：

https://yar.jxnu.edu.cn/s/37/t/833/7e/11/info97809.htm

涂宗财

涂宗财，男，1965年2月出生，江西靖安人。中共党员、工学博士、教授，南昌大学食品科学与工程、食品营养与卫生专业博士生导师，江西师范大学党委委员、副校长。

● 学习工作经历

-1987年分配到南昌大学（原江西大学）工作，

-1987-1988年随江西省委讲师团赴徳兴市龙头山中学支教；

-1991-1993年任江西大学三环食品厂副厂长；

-1993-1999年任南昌大学生命科学与食品工程学院教研室副主任、副教授；

-1999-2001年任江西省宁都县副县长；

-2001-2003年任南昌大学中德食品工程中心副主任、教授；

-2003-2010年任南昌大学国家大学科技园主任、南昌大学科技园发展有限公司副董事长。

● 主要研究领域

主要研究领域为食品及新资源的开发和利用。