台湾滋味

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|  文字：艾明  |  图片：齐柏林 等  |

1949 – 2019

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天地苍黄，岁月流转

食物

总是与人类的命运紧密勾连

无论是社会精英还是芸芸众生

在辉煌腾达与沉沦挣扎之间

都有一些难忘的滋味相陪伴

恰如人生的苦辣酸甜

 上：日月潭 | 中：海岸线 | 下：玉里稻田

01

| 最后的年饭 |

70年前

中国大陆风雨如磐

蒋家王朝最后的一顿年饭

是在浙江奉化祖居的老宅

菜谱由蒋公中正先生钦点

冷菜四碟

|黄泥螺|芋艿|烤笋|酱牛肉|

热菜六碗

|苔菜拖鲳鱼|荷叶粉蒸肉|干烤蛏子|

|葱烤大黄鱼|雪菜虾仁|法式炸猪排|

汤

|三鲜粉丝汤|

甜点

|千层饼|八宝饭|

竹笋 | 芋艿 | 黄泥螺 | 酱牛肉

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无限江山

别时容易见时难

吃完这顿故乡的年饭

蒋氏父子再没能回来

小舟从此逝

江海寄余生

浙江宁波 溪口古镇 

02

| 牛肉面 |

200万大陆人

跟随着这对父子漂洋过海

来到了台湾

落脚在拥挤破乱的眷村

因缘际会

他们时常想起老家的美味

眷村牛肉面由此蕴育诞生

从无奈飘零到落地生根

一碗牛肉面

哺育了眷村的璀璨群星

▼

邓丽君、费玉清、侯孝贤、杨德昌、林青霞

赖声川、张雨生、侯德健、张艾嘉、胡慧中

李安、蔡琴、刘若英、吴小莉、王祖贤

齐秦、齐豫、任贤齐、周渝民、张大春

龙应台、朱天文、朱天心、宋楚瑜、章孝严

胡志强、丁守中、郝龙斌、朱立伦、郭台铭

……

无数大陆游客涌入台湾

排着长队

只为品尝一碗香气四溢的牛肉面

只是

他们难以体会这碗面中

一代人辗转求生的辛酸

电影《悲情城市》剧照 导演：侯孝贤

03

| 牢 饭 |

绿岛

孤悬于台湾东部的太平洋上

曾经名叫火烧岛

是火山岩活动地质遗址

白色恐怖时期

这里的监狱羁押过作家陈映真、柏杨、李敖

还有台湾“新女性运动”创始人吕秀莲

以及黑道的大哥级人物

随着台湾戒严时期的终结

绿岛如今成为旅游景点

也是了解台湾历史的一个窗口

精明的商家则开起主题餐厅

各式噱头十足的“牢饭”

招徕了众多满足好奇心的食客

04

| 猪油饭 |

早期的台湾

本地人饮食简单

菜脯 竹笋乾 咸菜 菜脯蛋

是常有的下饭菜

清贫的岁月

猪油饭是至上的美味

 猪油，古称脂膏，色白温润，醇香浓郁

阿才的店

藏在台北街巷旮旯里

风起云涌的年代

这里的台式热炒

九层塔蛋 油条蚵仔煎

丝瓜蛤蜊 猪油拌饭

激励着街头政治抗争的先锋

 陈水扁为“阿才的店”题写匾额

世事无常

曾经的座上客

一朝贵为“总统”

忽而沦为囚徒

风流总被雨打风吹去

唯有

逼窄油腻的店铺

乡土淳朴的风味

依旧吸引着南来北往的过客

05

| 莲花汤 |

  红尘之外

食养山房遗世独立

主人有着禅者的智识

不断从社会中退步

在深山僻壤

营造出一方天地

依照四季的食材烹制菜肴

这家没有餐单的率性空间

赢得众多默契的知音

莲花汤

最多出现在轮回交替的菜品中

花瓣绽开的一瞬间

宛如菩提开悟

隐逸清雅的东方审美情趣

独立于经世致用主流意识

是中国人文化精神的另外一脉

06

| 离 歌 |

70年悲苦离乱

惊涛骇浪吞噬着太平轮

如同时代碾压芸芸众生

每一步都和命运比执着

每个人都是时代的因果

我们经历《童年》，《穿越漩涡》

细数《光阴的故事》，吟唱《无言的歌》

不想在浪花的悬崖坠落

就只有朝着彼岸颠簸

地理风物