朱秀清：不同挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品品质影响及产品应用
食品科技创新论坛
植物基分论坛
2021年4月20-21日
上海·龙之梦酒店
2021第四届食品科技创新论坛再度启航（2021年4月20日-21日），届时论坛现场将有7位大咖分享植物基方面的分享，同时现场展示区也将呈现更多国内外创新的植物基创新产品，直击营养行业中植物基的未来发展。
不同挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品品质影响及产品应用
报告简介
植物蛋白由于其含有合理的氨基酸比例和不含胆固醇成为人类健康的新宠，尤其是大豆蛋白作为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。利用植物蛋白生产仿肉食品，是植物蛋白高值化利用的有效途径之一，即可满足人类追求动物肉美味、口感的欲望，又能达到健康生活的目的。目前市场上现有植物基食品主要有以大豆蛋白为原料，经过单螺杆或者双螺杆挤压技术挤压制成组织化蛋白，用于肉灌制品、水饺、肉丸子等产品中，及少量的仿生素肉休闲食品。但是产品存在纤维丝不明显，咀嚼性及口感风味不稳定的问题。
我们结合多年对大豆蛋白挤压技术的研究成果，从单螺杆和双螺杆以及低水分和高水分挤压技术角度剖析挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品的质构、风味及性能的影响，以及挤压产品的特性、风味和应用，并提出大豆蛋白基仿肉制品加工的技术瓶颈和发展方向，为植物基产品加工提供参考。
嘉宾介绍
演讲嘉宾
朱秀清
教授，博士生导师
哈尔滨商业大学食品工程学院植物蛋白化学及深加工技术方向负责人
朱秀清，教授，博导。曾任国家大豆工程技术研究中心副主任、总工程师，黑龙江省绿色食品科学研究院大豆加工技术研究中心主任，现任哈尔滨商业大学食品工程学院教授，植物蛋白化学及深加工技术方向负责人，兼任大豆产业技术创新战略联盟常务理事、黑龙江省食品科学技术学会常务理事，国家及省级项目评审专家。
多年来一直致力于大豆蛋白质化学及深加工技术的研究与应用开发工作。在大豆蛋白的物理、酶法、化学改性、大豆蛋白挤压重组技术研究及传统大豆食品加工应用方面取得了一定成果。先后主持、参加完成国家及省级科技项目29项；获得国家科技进步奖二等奖1项，省长特别奖1项，省科技进步一等奖1项，省科技进步二等奖2项；获得发明专利15项；出版专著3部，发表论文100余篇；培养硕士研究生27名。
会议简介
主办单位：食品伙伴网、《食品工业科技》杂志社
支持单位：中国食品科学技术学会
战略合作：微康益生菌
会议主旨：科学创新、技术落地
会议规模：800-1000人
展 览 区：60个展位
嘉宾：60多位各食品分支行业顶尖专家
会议框架
政策法规主会场
植物基分论坛
功能肽分论坛
未来食品分论坛
特殊食品分论坛
乳与乳制品分论坛
益生菌益生元分论坛
功能性食品饮料分论坛
会议规模
论坛规模从2018年的与会听众640名，到2019年的860名，2020年因疫情影响限制人数在700名，2021年预计规模800-1000人。
听众构成60%-70%为食品企业的研发与管理人员、20%-30%为高校、科研机构的教授、专家，是一个名副其实的科学创新、技术落地的论坛。
同期嘉宾
演讲嘉宾：李斌：教授、博士生导师，华中农业大学研究生院常务副院长
演讲主题：从结构设计到植物蛋白肉的口感、风味和营养
02演讲嘉宾：张信良：宁波市素莲食品有限公司创始人、董事长演讲主题：植物基肉制品的四个关键技术研究及产品应用
03演讲嘉宾：臧明伍：中国肉类研究中心，副总工程师演讲主题：植物蛋白仿肉制品成型关键技术与应用
04演讲嘉宾：王捷：思宾格中国区食品应用中心经理演讲主题：植物基催生大市场，企业如何抢占“鲜”机？——思宾格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案
05演讲嘉宾：曹建柱：龙王时代（北京）商业有限公司食研部
演讲主题：植物基食品的创新方向和原料选择
参会费用
会议费：2800元/人，学生凭学生证参会2000元/人
早鸟价：2021年3月31号之前缴费2400元/人
费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐
费用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代订会议酒店）
晚宴：400元/人
参会联系
丁老师15853516576（微信同号）马上报名
杨老师15600880236（微信同号）马上报名
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