张信良：植物基肉制品的四个关键技术研究及产品应用
张信良
宁波市素莲食品有限公司创始人、董事长
张信良：2007年毕业于澳大利亚南昆士兰大学，MBA，20多年来一直从事健康食品的研发和推广，2010年创办宁波市素莲食品有限公司，研发、生产各种植物蛋白和植物基产品，获得3项植物基肉制品的国家发明专利，并承担国家星火计划和省级、市级科研项目，开发了一系列植物基肉制品，带领企业成为国内植物蛋白和植物基肉制品产品和技术领先的国家高新技术企业，并输出技术与众多上下游企业建立了植物基产品的供应链。
一般而言，植物基肉制品是利用各种植物蛋白，经过各种加工工艺后形成具有动物蛋白肉类似的风味、色泽、感官、口味的产品，就目前市场上植物基肉制品来说，要做好植物基肉制品需要有四个关键技术。
一、将植物蛋白组织化或者纤维化技术，组织化常见的方法有湿法挤压和干法挤压，其中的工艺参数非常关键，这也是各种植物基肉制品的基本原料；
二、植物基肉制品的凝胶技术，这包括植物蛋白的改性、海藻胶体及其他增稠剂的应用，这个技术最为关键，直接影响到产品的口感，成型、保存条件等；
三、植物基肉制品的色、香、味、口感等技术，这一技术可以用传统的工艺和现代工业相互配合，达到类似于肉制品的真实口感；
四、植物基肉制品的应用技术，在植物基肉制品的推广过程中，最后一公里尤其重要，植物蛋白肉和动物蛋白肉有很多区别，如果不能给予好的应用方案或者建议，再好的产品都会“寸步难行”。
演讲嘉宾：朱秀清：教授、博士生导师，哈尔滨商业大学食品工程学院
演讲主题：不同挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品品质影响及产品应用
02演讲嘉宾：臧明伍：中国肉类研究中心，副总工程师
演讲主题：植物蛋白仿肉制品成型关键技术与应用
03演讲嘉宾：李斌：教授、博士生导师，华中农业大学研究生院常务副院长
演讲主题：从结构设计到植物蛋白肉的口感、风味和营养
04演讲嘉宾：王捷：思宾格中国区食品应用中心经理
演讲主题：植物基催生大市场，企业如何抢占“鲜”机？——思宾格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案
05
演讲嘉宾：曹建柱：龙王时代（北京）商业有限公司食研部
演讲主题：植物基食品的创新方向和原料选择
嘉宾持续更新中...
第四届食品科技创新论坛
2021年4月20-21日
上海龙之梦大酒店
主办单位：食品伙伴网、《食品工业科技》杂志社
支持单位：中国食品科学技术学会
战略合作：微康益生菌
会议主旨：科学创新、技术落地
会议规模：800-1000人
展 览 区：60个展位
嘉宾：60多位各食品分支行业顶尖专家
会议框架
政策法规主会场
植物基分论坛
功能肽分论坛
未来食品分论坛
特殊食品分论坛
乳与乳制品分论坛
益生菌益生元分论坛
功能性食品饮料分论坛
会议规模
论坛规模从2018年的与会听众640名，到2019年的860名，2020年因疫情影响限制人数在700名，2021年预计规模800-1000人。
听众构成60%-70%为食品企业的研发与管理人员、20%-30%为高校、科研机构的教授、专家，是一个名副其实的科学创新、技术落地的论坛。
参会费用
会议费：2800元/人，学生凭学生证参会2000元/人
早鸟价：2021年3月31号之前缴费2400元/人
费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐
费用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代订会议酒店）
晚宴：400元/人
参会报名
丁老师15853516576（微信同号）马上报名
杨老师15600880236（微信同号）马上报名
董老师15336417612（微信同号）马上报名
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