东北吃货大数据来了！最受欢迎的是……

在东北，

烧烤可谓占据了餐饮行业的半壁江山，

是东北人餐饮文化中当之无愧的“扛把子”。

你知道咱们沈阳有多少家烧烤店？

男性和女性，谁更爱“下馆子”？

哪一年龄段是东北餐饮消费的主力军？

日前，

在2021花椒(沈阳)餐博大会暨

第七届东北新餐饮博览会上，

随着《东北餐饮大数据报告》的出炉，

这些问题的答案一一揭晓。   

《东北餐饮大数据报告》

正式对外发布

为了帮助东北餐饮老板能更好的经营，让刚进东北的餐饮品牌迅速了解市场信息，去年花椒餐博大会成立了“东北餐饮大数据研究院”，经过一年的考察整理，在2021花椒（沈阳）餐博大会暨东北新餐饮博览会上，《东北餐饮大数据报告》正式对外发布。

该报告详细解读了东北三省权重城市的关键数据，获取火锅、烧烤、中餐、西餐、咖啡饮品、快餐小吃等品类的关键数据（商户总数、平均客单价、半年开店率、半年关店率、细分品类top、价格分布、对标品牌）以及商圈生态（餐饮门店数量、购物关键数据、服务业关键数据、休闲关键数据、机构关键数据）、客群特征（性别比例、文化程度、年龄分布、收入比例）、交通关键数据（地铁站数量、公交站数量、停车场数量、共享单车站点数量），为餐厅商圈选址提供全面数据情报。

沈阳烧烤门店数超万家，

位列东三省榜首

在东北，没有什么事是一顿烧烤解决不了的，一顿不行就来三顿。从路边的大排档，到装修精致的网红店，有饭店出现的地方必有烧烤店。究竟沈阳有多少家烧烤门店？根据大众点评2020年9月统计数据，沈阳烧烤门店数达到10398家，位列2020年东北各城市烧烤门店数之首。虽然疫情来袭，但从东三省的烧烤门店数量看，疫情对东北烧烤行业的开店率影响并不大，门店数量起伏波动不大，足以证明东北人对烧烤的热爱。

对于很多“80后”来说，对烧烤最初的记忆是从“回回营”旁边的烧烤摊开始的。据了解，中国烧烤起源于北方，从发展阶段看，烧烤经历了大致三个阶段：2004年之前，烧烤处在街边摊、小作坊、露天大排档阶段；2004-2013年，烧烤登堂入室，进入室内烧烤时代，许多连锁型企业处在初创阶段，刚刚驶入企业化经营轨道；2013年之后，烧烤随消费升级进入品牌发展时代，开启连锁化、品牌化、细分化进程。   

东北人对烧烤的青睐还体现在这个数据上。《东北餐饮大数据报告》显示，从东北主要餐饮品类门店数占比上可以看出，东三省烧烤门店占比高达9.6%，相当于东北每10家餐饮门店，就有1家是烧烤店。放到全国对比来看，这一数字是全国平均水平的2倍还多。从全国各省烧烤客单价分布来看，主要集中在60-100元区间，东三省的客单价水平低于全国均值，近60%门店在50元以内。

川菜在东北很吃香，

东北川菜馆走平价路线

“辣”是酸甜苦辣咸五个基本味型中最具记忆感，让人最“上头”的口味。虽然有一个东北胃，但香麻辣的川菜仍是东北人的最爱。川菜在东北竞争强度较高，翻台率均线处在只能坐满一次的状态，从2020年3月翻台率数据来看，东北川菜受疫情影响不大，仍有平常近80%的生意。

从东北重点品类2018年以来的营业额走势来看，小吃快餐、饮品、东北菜、韩国菜、川菜5个品类仍处在上升态势。从各品类主力门店月均营业额来看，川菜在东北的吸金力最强，很受消费者欢迎，单店月营收达到18.5万元。东北生意好的川菜馆走平价路线，客单价比品类平均水平少8元，为63元。

火锅、烧烤、东北菜，

超7成都是男性消费者

《东北餐饮大数据报告》还对消费者的性别和年龄进行了细分。根据客如云大数据研究中心统计数据显示，东北烧烤、火锅、东北菜三大品类，超70%都是男性消费者。女性消费者更青睐于进行饮品和西餐品类的消费，占比接近60%。分析来看，女性顾客较注重餐饮消费的颜值、细节。在小吃快餐领域，男女消费者各占据“半壁江山”，刚需消费性别界限比较模糊。

《东北餐饮大数据报告》对沈阳餐饮消费者性别及年龄分布进行分析得出了这样的结论：沈阳的餐饮消费者男女性别比相对平衡，男性较高占53.16%，是餐饮消费主力；从年龄层看，90后占比最多，接近47.06%，00后占30.33%，两者相加接近80%，是沈阳餐饮的核心消费人群。

20-30岁的年轻人爱“下馆子”，

川菜最受喜爱

从东三省20-40岁人群的餐饮消费贡献额来看，20-30岁人群是东北餐饮消费的主力军。火锅、烧烤、饮品三大品类，这一年龄段人群贡献了70%以上的消费额。热辣、刺激的川菜更是深受年轻消费者的喜爱，东北川菜92.23%的销售额都由20-30岁的消费者贡献。同时，东北重点餐饮品类消费者年龄分布显示，火锅、烧烤、饮品、川菜四大品类中90后消费者占比均在55%以上。

信息来源：沈阳地下铁   沈阳网  指尖沈阳

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