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辣炒花甲，比夜市大排档做的还好吃
用料：花甲，粉丝，金针菇，小米辣，葱，姜，蒜，生抽，盐，油，香辣酱，糖，料酒，鸡精，水。
粉丝用热水泡一下，泡软。金针菇去根，撕成小片，洗净。所有的配料切好备用。
做法：花甲买回来先用盐水泡泡，再让它吐吐沙，然后水倒掉，放两勺盐，用手搓洗花甲，洗净花甲表面的赃物，放清水冲洗干净。
锅内倒油，油热后下小米辣和生姜、蒜末爆香。
加2勺香辣酱，炒出红油。
倒入花甲，加料酒去腥，翻炒均匀。倒入生抽、一勺糖、一勺盐、炒匀，加水烧开。
放入泡好的粉丝和洗干净撕好的金针菇，盖上锅盖焖煮两三分钟。
撒上一点小葱段，放一勺鸡精出锅。
注意，肠胃不好的人尽量不要吃，如果实在是控制不知想要吃，就少吃一点，吃完后不要吃凉的东西，比如西瓜、凉水之类的，避免拉肚子。
花甲一般卖家都是泡在盐水里面的，有两根触角会伸出来，一碰又会缩进去，这表明是活的，买的时候尽量挑这个样子的。
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