带你全方位认识意大利面，好吃不过这一盘！
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意大利，绝不止有美酒和包包。
美食，才是我对这个地中海国家最根深蒂固的印象。意面、火腿、奶酪、披萨……这些耳熟能详的经典美味光提起名字来都会让人口水直流。而这其中，最值得重点着墨的就是意面了。
这些各具形态的特色面食，包裹着或清爽或辛辣或浓郁的酱汁，伴随着弹牙的绝妙口感，让所有自称美食达人的吃货们吃的忘乎所以。
关于意面的由来，那就不得不提这样一个故事。
据说中世纪大名鼎鼎的旅行家马可波罗到访中国后，便从中国引进了面条的做法，并将其推广到意大利各地。然鹅事实上，在马可波罗去往中国前，意大利南部的西西里人就已经开始制作面条了。
起初，因为原料稀缺，制作工艺复杂，意大利面还只是宫廷和豪门专享的奢侈之物，到了14世纪资本启蒙之后，意面很快的推广普及，成为了意大利的国民美食。
意面形状千千万，你独爱哪一款？
在意大利，光是有记载的意面形状就有300多种，加上各地语言上的差异，有时长相类似的意面还会有不同的名字。
意面好吃，酱汁很重要。
番茄酱
作为许多意面酱汁的鼻祖，番茄酱绝对是意面的经典搭配。做法超级简单，洋葱、大蒜炒香，加入番茄炖煮成糊，用海盐、牛至或罗勒调味，装盘擦上几丝奶酪屑即可。
白酱
个人是独爱白酱的。这种用由帕尔玛干酪与黄油熬制而成的酱汁，奶香扑鼻，柔滑香浓，常常与贝壳面、耳朵面等小型意面一起焗烤制成。
青酱
虽然青酱意面 Pesto 到上世纪60年代才在罗马兴盛起来， 但是短短数十年，它就已经成为夏日意面的专属。
青酱的做法非常简单，罗勒、松子、帕尔玛干酪、再加一瓣蒜、一点橄榄油搅打成泥即可。
“做人嘛，最重要的就是要开心，不如我来下碗面给你吃。”
芝士番茄意面
小番茄数颗 / 番茄酱 / 蘑菇若干 / 荷兰豆5-6片 / 烟肉 / 意大利面 / 芝士片 1-2片
步骤一：准备好需要的材料。
步骤二：洗干净后处理好。
步骤三：起锅煮意面。
步骤四：另开一个灶，平底锅少许油先炒下小番茄。
步骤五：接着放一大勺番茄酱。
步骤六：翻炒至番茄软烂，有浓郁茄汁。
步骤七：下切好的肉类和蘑菇，调味，翻炒。
步骤八：加少许水，中小火慢煮。
步骤九：煮开的最后放荷兰豆。
步骤十：炒锅换小火后下滤干水分煮至8、9分熟的意面。
步骤十一：翻拌均匀。
步骤十二：现成的芝士片，撕开铺在表面，然后慢慢翻面拌匀，芝士遇热会软化，同时收干汤汁后即可出锅。
步骤十三：完成。
黑椒牛柳炒意面
意大利面 / 牛柳 / 红椒 / 青椒 / 洋葱 / 黑椒汁 / 盐 / 生抽 / 料酒 / 白糖 / 生粉
制作过程
步骤一：准备材料。
步骤二：牛柳切长细条，用生抽、料酒、白糖、生粉、少许油，抓匀提前腌制。
步骤三：红椒、青椒、洋葱分别切粗丝。
步骤四：锅中烧开水，放少许盐，放入意大利面煮至无硬心，捞出用清水冲过一遍沥干备用。
步骤五：锅中热油，稍多。放入牛柳迅速炒散，盛出备用。
步骤六：用底油炒香洋葱，放入红椒青椒翻炒一会儿。
步骤七：倒入意粉翻炒。
步骤八：最后倒入牛柳、调入黑椒汁，炒拌均匀，即可！
步骤九：装盘完成~
抱蛋金枪鱼通心粉
烟管意面（螺旋面、蝴蝶面等也可以）1人份 / 金枪鱼罐头1/2罐 / 洋葱1/8个 / 鸡蛋两个 / 盐适量 / 黑胡椒适量 / 第戎芥末酱或沙拉酱（可以不加）适量
制作过程
步骤一：准备材料。
步骤二：沸水中放入少许盐和几滴橄榄油，按常规流程煮意面，煮好控干。
步骤三：煮意面的同时炒料。洋葱切细条，锅中放少许底油，慢火炒香到洋葱绵软，微微半透明。
步骤四：加入金枪鱼，中火翻炒，把鱼的水分炒出来一些，至松散。
步骤五：加入意面、盐、黑胡椒、快速翻炒均匀，关火成盘备用。
步骤六：锅擦干净，倒入少许底油，加入两颗打散的鸡蛋。
步骤七：蛋液周边微微泛白，蛋液未凝固时将意面平铺在蛋液上，转小火待蛋液微微凝固即可出锅。
步骤八：放上沙拉酱或芥末酱。推荐再撒些奶酪碎、香草。
青酱意面
意大利面80克 / 新鲜罗勒80克 / 大蒜4粒 / 松子80克 / 帕玛森芝士30克 / 柠檬半个 / 橄榄油80克 / 盐（或海盐）20克 / 培根末适量 / 干荷兰芹碎适量
步骤一：制作青酱的材料。
步骤二：制作意大利面的材料。
步骤三：将罗勒加入搅拌容器中。
步骤四：依次加入松子仁、大蒜、橄榄油等原料。
步骤五：用电动料理机进行搅打制成青酱。
步骤六：青酱制作完成倒入碗中备用。
步骤七：锅里加水烧沸煮制意面（煮面时加入10克橄榄油和5克盐）。
步骤八：意面煮制7分钟，煮制过程中应不停搅拌。
步骤九：煮好意面后沥尽水分拌入青酱拌均匀即可。
步骤十：最后装盘，刨上芝士碎，撒上培根末、荷兰芹碎。
（图片来源网络）
TIPS
1、青酱制作过程中，因罗勒香料味较重，可以根据个人口味，适当增减数量，同时在增减中也应对其他制作青酱的原料进行同时变动。
2、打制青酱的时候，尽量将其打制细腻，这样口感更柔滑。
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