吃货品天下之带你吃遍北京(一)帝都卤煮到底哪家好吃

【编前】应广大吃货的要求，除了能做的一手好菜之外，吃货们还需要了解我泱泱大国各地之美食，所以第一期我们就从我们伟大的帝都北京开始吃~~~

希望接下来吃货们跟着小南的脚步从北京吃到南京从东京吃到西京……

　　卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。

　　最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父

　　卤煮火烧陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

　　北京卤煮哪家好吃?推荐七家卤煮馆，喜欢吃卤煮的不得不去！

　　TOP 1 小肠陈

　　有名的老字号。卤煮可选的种类很多，口 味虽然没到惊艳的地步，但确实比一般店 要好——汤不浑，也不会觉得特别腻，下 水处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。

　　TOP2 北新桥卤煮老店

　　卤煮的料可真不少，还可以选择放大肠或 小肠，浇上韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆 腐和醋，从柜台上拿几瓣蒜，边剥边吃， 一碗下肚，简直撑得不行，十足的量大实 惠。生意没得说，越到晚上越火。

　　TOP3 凯琳虎坊桥卤煮

　　老店，火烧有嚼头，味道很不错。 经常 能看到店门口排起长长的队伍。店里也有 炒肝，受欢迎程度不次于卤煮，唯一不足 的就是店面比较小。所以老得排队等桌， 而且服务员人手好像不够，收拾桌子有些慢，不过这些都不影响他家美食的美味 啊。

　　TOP4 陈记卤煮小肠

　　京城卤煮前五名一定有这儿。在煤市街上 就能闻到香味，勾着你往取灯胡同里走。 汤底浓浓的，回味悠长;小肠收拾得干 净，软烂入味，肺头很新鲜，百吃不厌; 火烧和二锅头也是必须的，越吃越美。虽 然店家还是一副大爷做派，营业时间也只到19点30分，但食客还是络绎不绝。

　　TOP5 杨老黑卤煮小肠

　　南城最有名儿的卤煮啦!!以前在虎坊桥 路口，现在换了地方但味道不变。相对其 他有名气的卤煮，这里环境更好些~肠肺 都收拾的很干净，不腻。夏天的时候这店 的老爷子就在门口乘凉，客人一出门他都 会问一句：您吃好了吗，您慢走!纯正北 京味儿，听着舒坦。

　　TOP6 门框胡同百年卤煮

　　夜里发馋，俩人两碗一菜地，俩小红星， 痛快!!很有老北京的味道，百年卤煮的 浓香!味道吃过的都说非常棒~在我发愁 吃个卤煮还要跑到东城的时候,这里的发 现无疑令我傻乐得冒泡。

　　TOP7 祥八福卤煮店

　　国营”的装修布局，服务态度比想象的 好。卤煮真是得劲，汤底不咸脏，气味儿 也不重;肠子收拾得干净利落，不带油， 吃起来筋道、喷喷儿香;豆腐入味，火烧 也不错。灌肠是纯炸的，外焦里嫩，蒜汁 儿“咸淡适口”。别看店小，来人还真不 少。

　　推荐完了卤煮馆，可能有些吃货觉得还不过瘾，想回家一试身手怎么办，那接下来吃货小南带你烧一手卤煮。

主料：

火烧500克、猪下水(大肠、肺和猪肚)1000克。

辅料

炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。

调料

黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。

大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。

做法：

第一步：洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

第三步：把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。

第四步：等水开后，下入酱油(因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

第五步：把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

第六步：找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

第七步：然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。

小南善意提醒：卤煮这个东西吧，爱它的人爱的死去活来，就跟你爱榴莲一样。不爱的人对它爱搭不理~~~但是卤煮的营养价值是不可小觑的！

猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。

BTW 小南不会一个城市吃到底而是带着吃货们把各地美食吃一圈胖一圈吃一圈胖一圈吃一圈胖一圈。。。。。。。

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