饺子这样包两秒一个，皮薄馅大，细节你看清楚了吗？

今天小南来正正常常地包一次饺子，

快的时候只要两秒一个，且皮薄馅多，

造型还好看！是不是觉得超赞的？

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=u03837h1o8r&width=500&height=375&auto=0

饺子馅怎么做好吃呢？作为一道有菜有肉的主食，饺子的营养非常全面。其中，馅料调制的好坏直接影响到饺子的口感。其实，饺子馅的做法有很多窍门值得我们去发现。

饺子馅的做法

最简单法：

把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最细致法：

先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。

最便捷法：

把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。

最营养法：

饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。

最美观法：

用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。

加了肥肉：

放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。

制作饺子馅的窍门

 调馅时 

如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。

然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。

如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。

出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

 加白糖 

在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

 比例恰当 

饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

避免维生素的损失

为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

 控制加水的量 

肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

制作饺子皮的窍门

 擀饺子皮时 

一、饺子皮怎么做筋道

1、可以选择高筋饺子粉。

2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。

3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了。

4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

二、饺子皮怎么做最软

1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。

2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。

3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。

4、可以早上和好面，到中午再包饺子。

相关美食推荐

好，关于包饺子的方法推荐就介绍到这里了。为最爱的人，做最有爱的美食！需要任何美食方子请给吃货小南留言~

往期精彩美食推荐

戳原文，更多精品美食