吃货品天下之带你吃遍“榕城”(一)福州最有名的十种南方“饼”，制作简单，美味！
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►“福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”，意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。对于老福州人，千页糕亦是如此。
作为福建大名鼎鼎的特色面点，它如千层叠嶂，香润软糯、入口溶化，一直深受群众喜爱。油润无渣、吃不粘齿，味道清甜，以前常被选作筵席的甜点。
然而随着现代都市化进程，千页糕繁杂的制作过程明显跟不上时代脚步，如今在市场上很难买得到了。今天，我们一起学习、追寻传统福州美味。
- 食材 -
猪肥膘肉细丁 | 500克 | |
中筋面粉 | 500克 | |
梅舌末 | 50克 | |
干酵母 | 6克 | |
泡打粉 | 5克 | |
白糖 | 325克 |
- 做法 -
❶ 500克中筋面粉开窝，加入6克干酵母和白糖，泡打粉均匀撒在面粉上，面粉窝中加250克清水。
❷ 用掌心揉至面团表面光洁不黏手，置于旁边，湿纱布盖住饧五分钟。
❸ 猪肥膘肉切成细丁，过沸水焯熟加入白糖腌制1小时以上。
❹ 面团放在案板上，擀成2个硬币厚的长方形薄片，将其平均三等分后在中间部分抹上花生油，铺上肉馅，撒些许梅舌末，左边三分之一的薄片盖住抹好馅料的部分，捏紧压实，继续涂抹馅料后，右边三分之一的薄片盖住抹好馅料的部分，擀压成长方形薄片，继续重复上面步骤一次。
❺ 生胚放入抹好油的蒸笼，饧发1-2个小时
旺火蒸30分钟左右即可食用。
❻ 旺火蒸30分钟左右即可食用。
- 小贴士-
❶ 夏秋季节和面使用冷水即可，冬春季节的使用低于40°的温水。
❷ 双手配合，用掌心往外推，面团最好搓成长条形，省力。
❸ 适量的生油让千叶糕，层次清晰。
❹ 用牙签扎洞，千页糕更易熟。
除了有名的千页糕，福州的这十种饼，你更想了解哪一种？
一、光饼、征东饼
明朝中后叶，福州老百姓为犒劳戚继光军队，自发将面粉做成圆饼用火炉烤熟，粘上芝麻，小的做成咸的，称为“戚继光军队饼”，简称“光饼”；大的做成甜的，称为“东征杀倭寇饼”，简称“征东饼”。
二、菜头饼
菜头饼为福州传统佳点，选用该地方出产的白萝卜作馅料，清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常用的糕点
三、礼饼
"礼饼"其实就是一种馅饼，多是家里有喜事、大事而订做，如老人大寿、家里添丁、闺女出嫁、乔迁新居、盖新房，还有一种是作为"祭祀"大礼之一。馅是特别腌制的肥膘，吃的时候，丝毫没有肥膘的那种油腻感。
四、虾干饼
福州名小吃，和光饼，征东饼齐名。扁扁的，里面放葱，肉末，小虾米，烤的翠酥酥的，想死我了！
五、葱肉饼
葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。讲究的老福州人每逢春节，总会摆上葱肉饼，就和北方人过年要吃饺子一样。
六、千页糕
“千页糕”，是福建大名鼎鼎的特色面点。它如千层叠嶂，香润软糯、入口溶化，常被选作筵席的甜点。特别是福州的味和“千页糕”，油润无渣、吃不粘齿，味道清甜。扬名了数十年，一直深受群众喜爱。
七、清明粿
菠菠粿又名清明粿，是用菠菠草的汁液渗入米粉浆，揉成果皮，用它来包裹枣泥或豆沙、萝卜丝、白粿等制成。菠菠草上长有黄花，把它榨成汁液渗入米浆染成浅黄色，以表示“戴孝”，极具清明节的哀思情怀。
八、黄米糕
潮安黄米糕由薛文保创始于光绪年间，继民国年间由薛香香继承。潮安黄米糕是全天然原料精心制作。潮安黄米糕清香、幼嫩、可口、美味又不上火，深受老人小孩及其广大消费者一致认可与好评。
九、安南粿
安南粿是用糯米、晚籼米磨浆成粉，再揉进红糖作皮，色作淡红，包上绿豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模内压成扇面形状，垫上棕叶蒸熟即可。闽南也有这种小吃，只是形状如龟，入口软香甜润，特有滋味。
十、鲤鱼饼
99%的地道福州人甚至都不知道。作为福州特有的中秋习俗，鲤鱼饼的故事，要追溯到古时的传说——鲤鱼跳龙门。相传，黄河的鲤鱼，不畏高耸险恶，勇敢地跳过龙门山变成了龙。
好了，福州的十种最受欢迎的面食已经简要的介绍完毕了，您更中意哪一款，或者想仔细了解或者学做那种面食料理呢？可以在文章底部留言给小南哦~
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