无需发面的懒人叉烧包VS正宗广式叉烧包做法，你更爱谁？
正宗的叉烧包，需要老师傅掌控好各种细节，才能蒸出恰到好处的开花。在家做，追求神似与好吃就足够了。今天的方子，教你如何不发酵，也能做出松软可口、咸香好味的叉烧包。
-- 偷懒叉烧包 --
by 米二乔
【面皮部分】
中筋面粉 325g（蒸馒头用的普通面粉）
酵母粉 1茶匙tsp
细砂糖 10g
植物油（无特殊味道） 3g
清水 180g~190g（酌情慢慢加）
【馅料部分】
叉烧肉 80g~120g（根据自己喜欢馅大还是小自选）
李锦记叉烧酱 20g~30g（根据用了多少叉烧肉调整）
-- 做法 --
❶ 叉烧肉切小丁拌好叉烧酱，待用。
❷ 面皮部分全部混合，揉面，直到非常非常光滑，手揉的话需要十几分钟的时间，耐心点，不揉光滑了的话蒸出来皮会斑驳难看哦~别偷懒，最好可以揉出特别薄的透光膜。然后，看好了，不需要发酵。室温下，松弛5分钟。千万别延长时间，说5分钟就5分钟。
❸ 均分8份，压扁，包入准备好的馅料。（馅料的多少可以自己控制，想吃多的多放，想吃少的少放。建议不要太多，会比较腻）
❹ 捏褶，上面留出天窗。
❺ 盖上蒸笼盖子，让包子在室温下静置20分钟。（我一般就直接把它坐在凉锅上了）
❻ 这步请认真看。凉锅，里面盛足量的凉水，把蒸笼放上面，直接开大火蒸20分钟（全程大火如图）（20分钟是指从开火到关火的时间）（你没看错，就是凉水上锅蒸，不用烧沸上汽。这样的好处大大滴~表皮比上汽蒸的漂亮）
❼ 关火。不要开盖！从关火开始计时15分钟，然后把盖子错开一道缝儿出气，接着再过10分钟，彻底开盖，取出来，凉一凉就能吃了，你会发现这样的表皮非常之美丽~
广式叉烧包正宗做法（一）
原料：老面、低筋面粉25g、水25g、酵母2g、细纱糖5g、酵面团、低筋面粉300g、老面50g、水150ml、面皮猪油20g、低筋面粉150g、玉米淀粉10g、细纱糖80g
白糖80g、清水100g、叉烧250g、花生油适量、米酒适量、姜片5片、生抽30g、蚝油30g、生粉50g、水100g
做法：
第一天
把全部材料搅拌均匀，
盖起温暖处（25-32度的室温）
发酵至少18小时
第二天
把全部50g的老酵发种加入酵面团的全部材料搅拌均匀，
搓揉成团，
盖起放置8-12个小时
（盖子别密封，要透气）
在发酵好的面种里加入100g细纱糖，
10g玉米淀粉，170g低筋面粉，
20g猪油搅拌成光滑的面团即可
把葱白和姜放适量米酒浸泡成姜汁
叉烧切粒，热锅，倒入花生油，
将葱白和姜片放进锅爆香
接着放生抽，蚝油，清水，
煮3分钟左右，隔去葱渣等。
倒入叉烧和生粉50g,水100g
继续煮至芡汁呈浓稠状即成馅料
分成等量差不多的6份
把包好的包子盖上锅盖醒发1小时，
包子是原来的2倍大就可以了
水烧开了再把包子放进锅内，
大火蒸25分钟。
蒸好后把包子在锅内焖5分钟再开盖
广式叉烧包正宗做法（二）
主料
面皮：低筋面粉500g 温水270ml
白糖50g 猪油（没有可不用）20g
酵母3g 臭粉3g
叉烧馅：叉烧肉300g 清水100g
叉烧酱2勺 水淀粉半碗
生抽1勺
做法步骤
1. 3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉，50克白糖，猪油20克，臭粉3克（要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有）放到盆子里。
2. 加入270ml 酵母水。先用筷子搅拌。
3. 揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。
4. 提前做好的叉烧肉切小块儿（叉烧肉需要提前做好）
5. 烧热锅，加入100克清水，一勺生抽，两勺叉烧酱熬开，再用半碗淀粉水勾芡，做成蜜汁。
6. 加入肉丁拌匀，蜜汁多捏包子不太好操作，做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。
7. 发好的面分成小剂子，大小随意。
8. 擀成包子皮，放上馅料。
9. 捏出包子褶
10. 冷水上锅，醒15分钟再开火蒸15分钟，根据包子大小决定时间。
11. 华丽叉烧包出锅了
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