蒸馒头不塌的小窍门，让你蒸出的馒头，又白又香，松软光滑
馒头是很营养的早餐，中国人吃了几千年。不管你是否经常吃，学会做好馒头还是很有必要的。
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越来越多的人开始喜欢快捷的生活方式，很多人都不会做馒头了，在小南看来，其实蒸馒头的口感是很多现代机器所无法取代的，而市场上卖的一些馒头很多都是添加了一些化学药剂，所以才会变得又白又软，但是还是会有一些发酵粉的味道。那么如何在家也能蒸出好吃的馒头呢？
蒸好馒头有哪些窍门?
1、 蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
怎样把馒头蒸制得
既松软、又有筋力?
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夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
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当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
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笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
别样馒头
南瓜双色馒头
材料：面粉400克、白糖60克、南瓜200克、酵母4克
制作步骤：
1、南瓜去皮切小块放蒸锅中蒸熟
2、200克面粉中倒入已蒸好放凉的南瓜、30克糖和2克酵母和成光滑的南瓜面团，盖上盖子进行发酵
3、200克面粉中加入30克白糖、2克酵母，分次加入适量水和成光滑的面团，盖上盖子进行发酵
4、将发好的白面团擀成薄面片
5、将发好的南瓜面团擀成薄面片
6、将两张面片叠加在一起，卷起
7、切成段
8、蒸板上刷一层油，放入做好的馒头，盖上盖子，二次发酵18分钟后开火蒸制，水烧开后转中火蒸18分钟，焖5分钟即可起盛出。
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