【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗

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轻点上面蓝色 曼食慢语

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在炸物中算是个小清新的存在吧，咬下去有薄而酥脆的外壳，包裹在里面的食材却没有过多的油腻感～做出好吃的天妇罗不简单，但也绝对不难达到，看完节目你就知道了～

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曼达小馆 · 图文菜谱

天妇罗面糊：鸡蛋1个，冰水150ml，低筋面粉100g，泡打粉1/4小勺

蘸料：日式高汤80ml，味啉2大勺，酱油2大勺，萝卜泥60g，姜泥1小勺

主料：红薯，洋葱，牛蒡，胡萝卜，大虾，茄子

▲  将白萝卜与姜擦成泥

▲  混合高汤，味啉，酱油调成蘸料

▲  混合面粉，泡打粉，鸡蛋和冰水，调成面糊

▲  将大虾去壳，留下尾巴

▲  去除虾线后两面划几刀，最后将虾身抻直待用

▲  红薯切片

▲  洋葱和胡萝卜切细丝

▲  牛蒡去皮后刨成细丝，浸泡在盐水中待用

▲  茄子纵向切成4份后再切成扇形待用

▲  往铸铁锅内倒半锅油

▲  开火加热，待油温上升后用面糊测试油温，合适的油温约为170-180°C

▲  红薯片沾上面粉

▲  再裹上面糊下锅油炸

▲  茄子沾上面粉，再裹面糊下锅油炸

▲  往蔬菜丝中加入面粉，再浇入一小勺面糊拌匀

▲  用筷子夹住，下锅油炸定型

▲  大虾沾上面粉，再裹上面糊下锅油炸

▲  炸好的天妇罗配之前准备好的姜泥，萝卜泥和蘸料一起上桌

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Tips：

1. 在调制天妇罗面糊时不要过度搅拌面糊，面糊里可以有一些面疙瘩，防止过度搅拌让面粉出筋

2. 炸制天妇罗时保持油温恒定很重要，用铸铁锅能有效保温，并且每次下锅的食材不要太多

3. 每炸完一批菜后都需要捞出散落的面糊

- Enjoy！ -

Amanda | Recipe & Photo & Video

* 本篇内容，已收入曼食慢语「往期节目」。

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