【曼食慢语第92集】抹茶千层蛋糕
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第一次听说千层蛋糕时，就觉得这是道很讨巧的甜点。把最普通的法式可丽饼，和奶油或馅料一层层堆叠起来，一下子就变身成华丽的蛋糕了。不需要烤箱，不需要打发鸡蛋，零经验零技巧的新手也能完美地完。
若要说有唯一的难点，应该就是煎好可丽饼了。可丽饼是用鸡蛋牛奶调制的基础面糊摊成的薄饼，说简单点就是法式的煎饼，是整个欧洲都常见的街头小吃。 街头卖的可丽饼有甜有咸，取决于卷什么馅料在里面，是再普遍不过的平常小吃。小贩们摊煎饼的工具其实和天津卖煎饼果子的摊头没什么区别，一块圆形铁板，一 把刷子和一个T形木棍就是全部家当。
就是这么简单的煎饼，只要加一点抹茶粉在面糊里，再稍加用心，把饼皮煎得薄而柔软，然后层层叠叠地夹上新鲜现打的鲜奶油，就是清新可人的抹茶千层蛋糕。
你当然可以往奶油里加红豆沙做成红豆奶油，或是在中间夹一层新鲜草莓，或是在奶油间藏一点蜜红豆，让华丽度再升一级。不过有时候，最简单的就是最美的，翠绿和雪白的抹茶千层可丽饼，才是这四月春风里最让我着迷的一景。
文字版菜谱
抹茶可丽饼：低筋面粉240g，鸡蛋4个，牛奶650g，黄油50g，抹茶粉2大勺（10g），细砂糖90g，盐一小撮，植物油适量
打发奶油：鲜奶油600ml，细砂糖80g，香草精数滴
装饰：抹茶粉适量
做法：
把低筋面粉，抹茶粉，细砂糖和盐混合均匀
打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，同时和面粉混合
一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀
把黄油融化后倒入，轻轻搅拌面糊至基本顺滑
将面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时
找一口平底不粘锅，开小火预热一会儿，准备一小碟油和一个刷子，在锅底薄薄地刷上一层油
倒入适量面糊，并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼
小火煎约20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出锅
一直重复直至面糊用完，用口径26cm的锅子，煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好，盖上一块干净的布，放凉待用
往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精，隔冰块打发，至奶油表面呈现纹路，但还有一点流动性时停止
将冷却的可丽饼一张张分开，再取几张叠在一起，扣一个小盘子作为参照，切掉不整齐的边
取一张饼，铺上打发奶油，用刮刀抹平，再叠上下一张，依次进行直至完成千层蛋糕
放入冰箱冷藏至少3小时，取出筛上抹茶粉，用锋利的刀切块即可
Tips：
可丽饼基础面糊有个大概的体积配比，面粉：牛奶：鸡蛋：黄油约为2:3:1:0.5。记住液体是面粉的两倍多一点就行了，具体牛奶，鸡蛋，黄油的比例可以略有变化
面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软，如有少许疙瘩也会在冷藏后消失
前两张煎饼不会那么完美，注意保持小火，每次下锅面糊的量尽量一致
注意翻面的时机，要等到表面完全干掉才不会翻破
打发奶油时注意不要打过头，太稀可以用刮刀多抹一会儿，若不小心打过头可以混入适量未打发的奶油补救
组装好的蛋糕要冷藏定型后才会切得整齐
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