大家好，我是Emojoie。我的名字由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，是我给自己取的网名。
我会分享给大家一些精致甜品和菜肴的做法。除了教会你怎么做，我更希望能让你享受到烹饪的乐趣，爱上烹调。
之前我就已经发布了一些美食的视频，可以看看我做的牛轧糖冰淇淋和波尔多可露丽。
点击图片看牛轧糖冰淇淋
点击图片看波尔多可露丽
今天给大家带来的是
柠檬蛋白派
热量再高也认了！
我的视频有2个版本
一版是原声，完全还原食物与制作的声音
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=q0520ivzej1&width=500&height=375&auto=0
另一个版相对精简，动作流畅，并配有音乐
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=u0520a3rjqr&width=500&height=375&auto=0
图文菜谱
柠檬蛋白派
目录⊙甜挞皮面团：黄油 60g，糖粉 50g，全蛋 25g，低筋面粉 125g
⊙柠檬凝乳：白砂糖 120g，玉米淀粉 15g，蛋黄 3个，柠檬皮屑 1个，柠檬汁100ml（两个柠檬挤出），黄油 100g
⊙意式蛋白霜：白砂糖 150g，水 60ml，蛋白 3个，白砂糖 15g，香草精
甜挞皮面团
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加入室温下软化后的黄油、糖粉、全蛋液到料理机中，混合均匀
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再加入面粉混合均匀，放入冰箱冷藏2小时到一整晚
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用擀面杖将面团擀至（模具半径+3cm）大小的圆形，将面皮擀入模具中贴边压实>>>>
用叉子戳一些小孔，再将剪好的烘焙纸盖在挞皮上，放满烘焙石
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首先在170度温度下烤15分钟，拿出移走烘焙石、豆子或米粒后再烤5分钟柠檬凝乳
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白砂糖、玉米淀粉和蛋黄混合均匀>>>>
加入柠檬皮屑、2个柠檬所得的柠檬汁到蛋黄淀粉液中>>>>
不断搅拌，加入黄油到锅中，加热至浓缩关火>>>>
将柠檬凝乳倒在烤好的派皮上并抹平意式蛋白霜
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白砂糖和水混合，加热至115度-120度>>>>
待加热到接近目标温度时，在蛋白中倒入白砂糖，并打发起泡>>>>
一边打发，一边缓缓加入刚刚加热好的糖浆>>>>
打发至干性发泡后，加入香草精，翻拌均匀>>>>
蛋白霜放入裱花袋，将蛋白铺满派皮表面>>>>
使用喷枪将蛋白霜表面烤至焦色>>>>
切块！开动！TIPS
1、加入的蛋液需要是室温温度的，否则会将之前加入的黄油硬化并分离；
2、清洗柠檬时建议使用中性清洁剂温水冲洗，这样可以冲洗掉表面的防腐剂；
3、烘焙石可以有效的防止派皮在烘烤时从下方或四中膨胀，又有塑形的功能，日常家中可以用干燥的米粒或豆子代替。
4、加入香草精可以去除蛋白中的蛋白腥味；
5、如果家中没有喷枪，可以使用烤箱代替，烤3-5分钟上色合适即可；
6、如果无法一次吃完，可以放入冰箱冷藏保存。但是未加工过的蛋白霜可能会有糖浆渗出，因此可以加一点点的明胶或果胶抑制水的分离。果胶可直接由果酱加少量水得到；
7、也可使用其他裱花方式铺设派的表面，如下 ↓
Enjoy Cooking ：）
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关于Emojoie
Emojoie，日本美食视频作者，拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，希望在传递厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的乐趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家代理发布，每周在微信公众号“曼食慢语”更新。赶紧带上耳机，感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。
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