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没人疼？还不买点好东西犒劳自己【曼食小卖部】
昨天的七夕，有人约你们吗？反正我没有，没人约，还加了个班，朋友圈还刷出一堆狗粮…… 身为苦逼单身狗，更是要对自己好一些，买点好东西犒劳一下自己，尤其是在每个月的那几天~
泡一杯温润纯正的红糖水，能驱寒祛湿，让自己看起来气色红润一些。但市面上叫“红糖”的产品很多，一不小心就可能买到“假红糖”，那种“假红糖”能甜得齁死你，泡水喝了，除了长月半，好像也就没有其它什么效果了...... 所以，买一块真正的红糖很重要~
“什么是真红糖”
真正的“红糖”，也叫古法红糖，是采用云南古法红糖制作工艺，由云南制糖匠人手工制作出来的。主要的制作工艺是，甘蔗榨汁过滤去杂质后，明火熬成糖浆，手工浇筑到模具中，冷却后取出完成，所以通常都是一整块一整块来卖的。
▲ 古法红糖之手工打砂（搅拌均匀冷热交替）
▲ 古法红糖之手工浇筑
资料来自《雲耕物作视频》
平时你们在超市里经常见到的那种一袋装粉状的红色糖，其实是赤砂糖，一般就摆在白砂糖旁边。这种赤砂糖只是白砂糖生产制造过程中的副产品，是红色的白砂糖，不能算作是红糖的。
相比于赤砂糖，真正的红糖里面含有多种微量元素，钙、钾、镁，还有叶酸等维生素，营养价值要高很多。而且，按照中医的说法，凉性的甘蔗汁只有采用古法的明火熬煮，才能变成温和暖身、有滋补功效的红糖。
为了让你们能安心地吃到真正的好红糖，贴心的阿老师，为你们找来了一块纯净的红糖，而且现在有限时团购哦~
雲耕物作 甘蔗红糖
◆ ◆ ◆
一块纯净的红糖
“因为爱情”
雲耕物作的创始人钟晓雨，因为所爱的人想吃一块干净安全、味道纯正的红糖，开始寻找一块心目中最纯的红糖。
他发现，一些古法红糖作坊工艺制作的红糖，有些仍沿用古老的石灰去杂质法，把石灰添加到甘蔗汁里，杂质浮出，然后由人工将杂质舀出来。也有些不加石灰，而是在熬煮过程中由人工将表面的浮沫舀出来，以去除杂质。而且，古法红糖都是小作坊在生产，生产环境让人有点堪忧。
▲ 传统古法红糖作坊，加石灰去杂质
结果，因为找不到理想的红糖，他决定自己做一块完美的红糖出来，于是就有了我们今天要介绍的这块纯净的雲耕物作甘蔗红糖。
“精心挑选的甘蔗”
云南古法红糖，用的都是一种生长在云南干热河谷地带的沙地甘蔗。雲耕物作在挑选红糖原料的甘蔗时，也是沿用了这一古老的原则，他们选择了云南热河流域的干热河谷——哀牢山河谷的沙地甘蔗。
▲ 红色标记处为雲耕物作红糖原料产地
资料来自《雲耕物作视频》
那里的海拨落差有2700多米，昼夜温差能达到18~20℃左右，这对于甘蔗糖分的积累来说是很棒的环境。为了让红糖的味道能更好，雲耕物作更是仔细从当地60多个甘蔗品种中，精选了2~3种比较合适做红糖的品种，再按一定的比例混合熬制来制作红糖。
▲雲耕物作红糖原料产地
资料来自《雲耕物作视频》
据雲耕物作的创始人钟晓雨说，用1月份的甘蔗做出来的红糖味道最是迷人，甘蔗的香味最突出最浓郁，这种感觉就好像是喝春茶一样，后面的红糖味道也会各自不一样。听得我也很想感受一番，这种时令赋予的味道，所以我们悄悄地有了一个1整年的红糖之约，你们要不要一起啊？
“源于古法 优于古法”
雲耕物作的创始人团队，在走访了很多云南古法红糖作坊，认真研究了古法红糖制作工艺之后，发现整个古法红糖制作工艺中，最大的不足之处就在于“去除杂质”这件事上。甘蔗汁中的杂质，包括胶质、重金属、农残等。传统古法红糖制作，无法确保把所有杂质全部清除干净。
所以，雲耕物作走访了很多现代制糖企业和研究机构，最后决定采用云南省轻工院设计的最新物理过滤技术，可以在不添加任何化学剂的情况下，最大限度去除甘蔗汁中的杂质。
▲刚刚熬制完成，还未完全凝固、充满水分的新鲜红糖
虽然采用了新技术，但雲耕物作还是保留了古法红糖传统制作流程中最精华的部分，依然是费时费力的明火熬煮、人工打砂和浇筑，所以得到的红糖，更纯净，味更正，但药食功效也不会流失。
▲呈现出金色光泽的纯净红糖浆
“很纯净”
一般判断红糖的优劣，是有一些小窍门的，“一捏二泡三观四尝”。我们就用雲耕物作的红糖和一款市面上的普通红糖来作对比，教你们平时应该怎么判断红糖的好坏。
1. 捏
本草纲目中说，红糖应该是“凝结如石，破碎如沙”。
▲被切碎的雲耕物作红糖
要辨别红糖好不好，第1步可以用手来捏，去感受红糖的质地。好红糖不会非常坚硬，用刀或叉子很容易可以切开，然后用手指去捏就可以搓开碾碎，有一种细腻的沙粒感，红糖碎会被手温轻微地融化。但如果红糖质量不好的话，会有明显的颗粒感。
（捏红糖不太符合我们做作风格，这里就不放了，
你们自己把红糖买回家去捏吧~）
2. 泡
▲泡在水中的雲耕物作红糖
用开水泡，好红糖会有很多大小不均匀的气泡，以很快的速度从红糖里跑出来，伴随着的是红糖本身融化得很快。因为在制作过程中有大量的空气跑了进去，因而让红糖变得沙化，所以才会有这样的气泡出现。没气泡的，应该不是真正的红糖哦~
3. 观
▲雲耕物作红糖泡出来的水
越是纯净的红糖，泡出来的红糖水就越是干净、清透，没有杂质。为了更保险，我们还是去看了一下这款红糖的纯度检测报告。SGS官方检测报告显示，雲耕物作红糖中不溶于水的杂质含量小于4mg/kg，只是国家标准的1.1% ，几近于无，果然是非常纯净！
▼ 雲耕物作红糖的检测报告
4. 尝
尝是不能少的，味觉会很直观地告诉你们，这是不是好东西。一块好红糖，入口会有清甜的甘蔗香味，不是那种死甜死甜的，是一种有层次感的甜味，更不会有甜腻的感觉。雲耕物作这款红糖，尝起来还会有一些浅浅的酸味，很特别，可以很好地中和甜味。
“很贴心”
雲耕物作的红糖在生产制作出来之后，会被小心地储存在昆明，那里是茶行业出名的“干仓”所在地，也是最适宜做红糖储存地的。为了让大家吃到的每一颗红糖，在任何时候都保持最佳的口感和品质，雲耕物作特地把红糖都做成了小块状，并用了隔温隔湿效果最好的全铝材质，分开包装，方便大家分次食用，分开保存。
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一直以来我都有一个梦想，希望能开一间店，收集全世界关于厨房的一切美好事物。因为下厨绝不仅仅是为了满足口腹之欲，厨具、食材、餐具，这些与吃息息相关的东西总能让我体会到生活的美好。
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