情人节当然要把夫妻做成肺片啦【曼食慢语】
七夕马上就要到了，在中国传统的情人节里，应该做一道什么样的菜才应景呢？
我认真思考了很久，终于找出一道完美契合的……夫妻肺片，不接受反驳！
夫妻肺片里没有“肺”，但有“心”噢！ 我特地买了一整只牛心来做这道菜，嗯，这是一盘有点重口味的中国式情人节浪漫料理~
▼ 前方高能！这盘中国式浪漫有点重口味
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牛腱 200g / 牛肚 200g / 牛舌 200g / 牛心 200g / 香芹 一根 / 花生米 一小把 / 卤水汁 3大勺 / 红油辣子 60g / 蒜 2瓣 / 香醋 2小勺 / 生抽 2大勺 / 芝麻 2小勺 / 糖 一小撮
卤 牛 腱 牛 杂
食 材
花椒 1小勺 / 小茴香 1/2小勺 / 芫荽籽 1/2小勺 / 丁香 3粒 / 整粒混合胡椒 1小勺 / 香叶 3片 / 桂皮 2片 / 陈皮 1小勺 / 八角 2个 / 草果 1个 / 小豆蔻 2个 / 干辣椒 3个 / 料酒 5大勺 / 生抽 7大勺 / 老抽 1大勺 / 冰糖 50g / 姜 一小块 / 葱 3根
- step 1 -
牛心切开，结缔组织处理干净；牛腱、牛舌切成差不多大小的块状，牛肚买来时已经是熟的了，不需要处理。
夫妻肺片里的牛杂你可以随意搭配，很多菜谱中还会放牛头皮进去，不过这种食材比较难买到所以我没放，或者你可以精简点，只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。
- step 2 -
牛腱和牛杂放入一大锅清水中，放大量姜片和葱，开火焯水
- step 3 -
热锅冷油，所有香料倒入炒香，加热水煮开
- step 4 -
焯好水的牛腱、牛杂转移到香料水中，加生抽、老抽、烧酒（料酒）、葱、冰糖、适量盐，盖上锅盖，小火煮45分钟
Tips
1. 煮好的牛腱、牛杂浸在卤水中直至冷却，可以更好地入味
2. 要用表面呈现蜂窝状的金钱肚，不要用毛肚或百叶；外面买到的牛肚，通常都是已经水煮过的，我这里又焯了一次水，主要是为了去除腥气
3. 如果对于做卤水时用到的香料不太了解的话，可以去看一下我之前写过的文章《十三香的小龙虾都是哪十三香》，里面介绍了各种香料
4. 在把牛腱、牛杂转移到香料水中的时候，水一定要没过牛腱牛杂噢~ 如果水不够的话，可以加点热水
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红 油 辣 子
食 材
干辣椒 30g / 花椒粉 1大勺 / 白芝麻 15g / 小葱 5根 / 姜 一小块 / 蒜 5瓣 / 盐 一小勺 / 植物油 350ml
- step 5 -
一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右
- step 6 -
碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀
Tips
1. 花椒粉比较容易糊，要放在最下面，避免与热油直接接触
2. 辣椒粉我是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法，之前做《油泼扯面》那辑时讲过，这里的辣椒粉我会打得更细一些
3. 等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味。装辣椒油，我用的是我店里有售的梅森瓶。
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夫 妻 肺 片
- step 7 -
花生放入平底锅，小火不加油炒香，冷却后去皮、切碎；芹菜杆斜切，芹菜叶切碎
- step 8 -
取卤水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，搅拌均匀做成调料汁
- step 9 -
捞出冷却后的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片
- step 10 -
切好的芹菜、牛腱、牛杂放到碗里，浇2勺调料汁，拌匀
- step 11 -
摆盘：盘底摆芹菜，再把牛腱、牛杂一片片摆上去，撒芹菜叶、花生碎，浇调料汁
Tips
1. 如果用去皮花生会更方便；最好用本土的香芹，不要用西芹
2. 配方中的牛腱+牛杂是可以做出两盘夫妻肺片的量，调料汁是一份的量
3. 肉要等到完全冷却后切，不容易散；可以用锋利的面包刀来切，比较长、锯齿型的刀刃能很容易把肉切成薄片
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这道夫妻肺片就做好了~ 单身的人也是可以做的，不过，做出来就不能叫夫妻肺片，得叫“单身狗肺片”了〜 （伤害一万点.......）
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