【曼食慢语】我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了！（文末有福利）
你们是不是一看到外面的蛋糕图，就控制不住自己的手指，忍不住点进了今天的推送？恩，没错，我今天做的这个渐变抹茶慕斯蛋糕，没别的，就一个字：好看！尤其切开之后，渐变层堪称完美，我自己都忍不住叉起腰，夸夸自己：我怎么这么能耐呢！
颜值都这么高了，味道我就不细说了，不然真的是饭罪！总之这个蛋糕绝对能让抹茶控一本满足，一口能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯，最中间的抹茶味道偏苦，越往外面味道越甜~而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑，吃再多也不会觉得腻，我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~
▼ 就问你们美不美吧！
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戚 风 蛋 糕 底
食 材
鸡蛋 3个，细砂糖 60g，抹茶粉 1大勺
盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g
▲ 以上配方，做出的戚风可压出
一个6寸慕斯底和管饱的边角料
图 文 步 骤
- step 1 -
烤箱预热到180℃
- step 2 -
蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散
- step 3 -
一边缓慢倒入植物油，一边搅拌
- step 4 -
分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀
- step 5 -
剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶
- step 6 -
将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀
- step 7 -
低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状
- step 8 -
蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡
- step 9 -
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀
- step 10 -
将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀
- step 12 -
将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡（图中烤盘的尺寸为20*30公分）
- step 13 -
蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟
- step 14 -
- step 15 -
将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下，放在蛋糕盘上
- step 16 -
用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~）
- Tips -
1. 翻拌的动作类似炒菜，用刮刀将底部面糊抄上来，一边抄一边转动打蛋盆。
四 色 抹 茶
食 材
牛奶 125g，马斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g
糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺
▲ 以上配方，可做1个6寸抹茶慕斯
图 文 步 骤
- step 1 -
吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干
- step 2 -
将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化
- step 3 -
将热牛奶加入已软化的奶酪，搅拌均匀
- step 4 -
奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状
- step 5 -
将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度
- step 6 -
将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀
- step 7 -
将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀
- step 8 -
准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（详细比例参见下文），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀
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- step 9 -
每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（详细比例参见下文），将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊
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广告*2，上面gif里的电子秤在我店里有，
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艺 术 闯 作
抹茶粉和慕斯糊的比例
左 1 碗
左 2 碗
左 3 碗
左 4 碗
左 5 碗
1小勺+60g慕斯糊
3/4小勺+80g慕斯糊
1/2小勺+100g慕斯糊
1/4小勺+100g慕斯糊
120g慕斯糊
↑只有美的人才能看到是120g慕斯糊
图 文 步 骤
- step 1 -
将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底
- step 2 -
将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
- step 3 -
将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入
- step 4 -
将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时
- step 5 -
小心翼翼地脱膜，各种角度认真拍照留念！
- step 6 -
切之前，刀也最好用吹风机吹一下，能让切面更光滑，切完也要记得拍照哦
- Tips -
1. 不了解吉利丁片的小伙伴，可以戳《琼脂和吉利丁，萌萌的甜点离不开这些凝固剂》学习相关姿势；
2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的，奶酪是我提前室温软化好的，你们自己做的时候，记得提前准备好这些；
3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪，味道更好，换成奶油奶酪也可以；
4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒，可以用网筛再过滤一遍；
5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候，建议你们用电子秤，得到的量比较精准，这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比；
6. 你们脱膜的时候，可以像我一样用电吹风开热风，在慕斯圈周围吹，当慕斯圈能够晃动时，小心脱膜。
今 天 是 有 奖 征 集，
来 一 波 晒 图 吗 ？
抹茶控不要走，一起来搞事情啊~我知道你们很多人肯定都做过抹茶相关的食物，也肯定拍了不少又美又做作的照片，所以不要藏着掖着了！
请把你们做的抹茶食物美照，在微信后台发给我，最好再详细讲讲有多好吃？我会从中精选出15个放入周末的【晒图合集】文章，并发起投票，其中票数最高的3位实力粉能够get到我的一点小心意：上面这瓶颜值超高的蓝鲸甜起泡酒，就靠你们的实力来抢了哦~
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