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中秋家宴压轴菜，有肉有菜还有海鲜的啤酒鸭【曼食慢语】
今天我做的这道秘制啤酒鸭，是我曾经一直去的荒郊野外的一家小饭馆的招牌菜。这家小饭馆的生意非常好，就算不是饭点也挤满了人，我第一次去就注意到每桌都有一大盆啤酒鸭，大概脸盆那么大......
有一次我去吃，撑得死去活来也还是剩好多啤酒鸭，想要打包，但老板坚决不允许，担心别人把他的秘方偷走。后来我好说歹说了很久，诚恳表示绝对不是餐饮业同行，只是单纯喜欢这个味道，想把汤带回家煮点菜再抵一顿，老板才松口同意。
然而老板没有想到他遇到的是我，回家之后我还是把他的秘方破解了，还顺道在里面加了一点我自己的小心机~不过说实话，我心里还是有点对不起那家小饭馆的老板，但是不管怎么说，这家店很多年前就已经倒闭了，原因不在我。
闲话不多说，给大家做出好吃的啤酒鸭才是最重要的，下面我们就来讲讲小鸭子的故事：
▼ 吃完并不会醉的啤酒鸭
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- 食 材 -
鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / 丁香 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 几滴 / 白胡椒粉 适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺
- step 1 -
花菇用水泡发，海带稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡发
- step 2 -
橙子削下黄色皮，取一半的皮用
- step 3 -
姜切片，蒜头去皮，小葱打结，小土豆洗净切半
- step 4 -
← 往左拖动，观看小鸭子的分解全过程
处理鸭子，先把屁股剪掉，从鸭子关节处下剪刀，卸下四肢，然后把鸭身剪成小块
▼
我手里这把鸡骨剪，
上次安利的时候已经被抢光了
所以今天安利力康的另一把鸡骨剪，一样用：
￥1YAt04OALHA￥
- step 5 -
鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结，焯一遍水，盛出沥干水分
- step 6 -
起油锅，鸭肉入锅翻炒至上色
- step 7 -
将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色
- step 8 -
加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味
- step 9 -
倒入啤酒，没过鸭肉，煮开
- step 10 -
啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅，加入橙子皮和泡发的香菇，小火炖约1小时
- step 11 -
加入土豆、海带和一点泡过海带的水，加入生抽，小火炖约1小时
▼
肯定有人会要这口柳宗理炖锅链接，
所以我这里抢答一下淘口令：
￥Vp9004OCt3L￥
- step 12 -
出锅前，将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出，收干汤汁，撒一点白胡椒，滴几滴香油，出锅
- Tips -
1. 花菇和香菇是一种东西，但只有帽子上有花纹的香菇才能叫花菇，花菇是品质更好、肉质更厚的香菇，需要人为控制香菇生长环境才能让香菇长成花菇；
2. 海带表面白白的物质是鲜味粉末，所以洗海带的时候不要洗太干净；
3. 橙子皮只取用外面黄色的那层，靠里的白瓤会苦，不要用；
4. 鸭子骨头很硬，剪的时候不要去硬剪它的大骨头，要找到关节处下剪刀；
5. 鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣酱也要充分炒香；
6. 橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配，因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻
7. 啤酒鸭是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过，倒的啤酒也最好选味道清爽型的，不推荐用苦味特别重的；
8. 虽然做啤酒鸭用到了很多啤酒，但在炖煮过程中，酒精会挥发掉，所以最后吃的时候只有啤酒的香气，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不会醉的；
9. 啤酒鸭出锅前可以再尝尝味道，因为豆瓣酱和生抽都含盐，所以不用再加特别多盐;
10. 如果想要成品摆盘更好看，注意出锅前把蒜头、葱段和橙子皮挑出来；
11. 啤酒鸭其实还可以做成火锅，吃完鸭肉之后再加点高汤，可以涮青菜豆腐，不过想这样吃的话，用的土豆一定得是带皮小土豆，大土豆切块，汤汁会煮得太浓稠。
这周我们依旧有大家喜欢的晒图抽奖活动，这周的主题是：晒一晒你最得意的私房秘制菜，直接在微信后台把你的菜发送给我，然后简单讲一下这道菜的不一样的地方在哪里（我不会去破解的！）。
我会从你们的晒图中，用随机函数抽出两位，送上我们店里的定制版Ariete阿里亚特吐司机（颜色随机），就是下面这台小可爱，欢迎大家积极参与晒图~
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