大文豪海明威的私藏巴黎美食：生蚝与香槟【曼食慢语】

小伙伴们，你们有看过海明威写的《流动的盛宴》吗？我记得在这本巴黎回忆录里，有一段非常详细的吃生蚝的描写：

我吃着那带有强烈海腥味和淡淡金属味的牡蛎，一口呷着冰镇白葡萄酒，嘴里只留下那海腥味和多汁的蛎肉，等我从每个贝壳中吸下那冰凉的汁液，并用味道清新的葡萄酒把它灌进肚去，我不再有那种空落落的感觉，开始感到快活并着手定制计划了。

——海明威《流动的盛宴》 

牡蛎就是生蚝，一看到海明威的这段描写，我就一定会想要立刻大啖几颗肥嫩的生蚝，而现在，正好就是吃生蚝的最佳季节。新鲜的生蚝吃起来没有什么明显的腥味儿，入口时先是淡淡的海水味道，接着就是蚝肉本身的甜味儿，以及一点点金属味儿。

不过生蚝好吃壳难开，所以今天的节目里，我就来教大家如何优（bào）雅（lì）地开生蚝，以及3种生蚝的吃法。

▼ 一起来囫囵吞蚝~

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食材

⊙ 生蚝，香槟酒，红葱头，红酒醋，柠檬

 保 存 生 蚝 

生蚝的生命力很顽强，不用太担心它买回来后会死掉，按我的这个方法应该能放3-4天：

- step 1 -

将生蚝壳凸起的那一边朝下放入盘中，用打湿后微微拧干的湿布盖在上面，放入冰箱冷藏保存

- step 2 -

每天检查一下湿布，如果干掉的话，再加一点水上去

 撬 开 生 蚝 

- step 1 -

用刷子将生蚝刷洗干净，重点刷洗两块壳之间的缝隙

- step 2 -

用一块厚布or毛巾将生蚝包起，用手握住，注意生蚝壳凸起的一面朝下握

- step 3 -

拿起生蚝刀，找到生蚝尾部两片壳相连的地方

- step 4 -

沿着壳的连接线往前找下刀处，下刀处大概在靠近生蚝头部1/3的地方

- step 5 -

将生蚝刀扎入壳之间的下刀处，左右晃动生蚝刀，小心地将刀刃插进去

- step 6 -

刀刃大部分都插入生蚝之后，将刀转90°竖起来，生蚝就撬开了一道缝

- step 7 -

刀刃沿着生蚝比较平坦的那一面壳的弧线，划一遍，将生蚝里连接上下两块壳的一块肌肉切断，壳就很容易打开了

- step 8 -

将刀伸到蚝肉下面，依旧贴着壳的弧线划一刀，划断肌肉与下面这块壳的连接，蚝肉就可以离壳了

 生 蚝 吃 法 * 1 

- step 1 -

红葱头切碎，直接放到红酒醋中，浸泡一会儿

- step 2 -

舀一点红酒醋倒在生蚝上，开动

 生 蚝 吃 法 * 2 

- step 1 -

倒一点Tabasco辣椒酱在生蚝肉上，开动

 香 槟 生 蚝 

- step 1 -

开一瓶香槟，将生蚝肉丢进香槟杯

- step 2 -

倒入没过生蚝的香槟，囫囵吞蚝

- Tips -

1. 我说的生蚝的头部指的是生蚝壳圆润的那一头，尾部指的是生蚝壳偏尖的那一头；

2. 撬生蚝的刀要用特制的生蚝刀，不推荐用普通的水果刀，因为生蚝刀刃短而坚硬，便于使力，也不容易崩断、出现危险，如果你们一次性买了比较多的生蚝的话，很多商家都会送生蚝刀的；

3. 红酒醋和生蚝也是经典搭配，比柠檬汁的去腥效果更好一些；

4. 喜欢吃辣的小伙伴一定要试试Tabasco（塔巴斯科）辣椒酱，也是生蚝的经典搭配。

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