我这有一碗摇元宵，你们今天正好可以吃~（往期）【曼食慢语】

和著名的南北之争“豆腐脑该吃甜的还是咸的”一样，“元宵节该吃元宵还是汤圆”也是个发人深思的问题。不过这个问题争议没有前者那么大，因为元宵和汤圆几乎可以看做是同一种食物，只是在不同地区有不同的做法。

南方的汤圆是包出来的，将糯米粉和成粉团，包入或甜或咸的馅料。北方的元宵是摇出来的，先把內馅制作好，放入干糯米粉中摇晃，在馅料外一层层地滚上糯米粉。其实要我说呢，元宵的做法是更合理一点的，包过汤圆的都知道，糯米粉不像面粉，缺乏粘性和延展性，要想裹入馅料可不像包饺子那么轻松。

有两个办法可以帮助改善，一是先煮熟一小块糯米粉团，和其它的生粉团揉在一起，增加粘性。二是用烫面法，先糊化一部分糯米粉，再活成团，同样起到黏合的作用。

相比而言元宵更加简单直接粗暴，直接让馅料在糯米粉中打滚，让外皮像滚雪球一样慢慢增厚，自然就能包裹得很均匀。如果有机会见到店铺卖现场制作的元宵，哪怕不买也一定要驻足观赏一会儿，专业师傅们拿着大竹筐上下颠翻元宵的画面，本身就是种民俗表演了。

从制作工艺上来看，元宵适合现做现吃，汤圆则适合速冻保存。所以习惯吃元宵的人都喜欢去街边铺子买新鲜的，而汤圆则更多地是在各大超市的冷冻柜里琳琅满目地陈列着。我总觉得，也许汤圆本是指没有馅的团子，随着食品工业的发展，才慢慢发展出各种馅料，最终成为了元宵的另一种形式。于是抛开这南北之争，饮食文化也终于殊途同归了。

▼ 你们的晚餐要被我这碗摇元宵承包了！

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食 材

⊙  黑芝麻馅：熟黑芝麻 80g、细砂糖 50g、猪油 30g

⊙  摇元宵：黑芝麻馅、糯米粉 250g

- step 1 -

把熟的黑芝麻和糖一起倒入料理机打碎成粉末

- step 2 -

把猪油放微波炉转十几秒至半融化，倒入料理机一起搅打，直至黑芝麻馅变得比较细腻顺滑

- step 3 -

打好的芝麻馅冷藏一会儿，再搓成小球，一共可以做成20个直径约2公分的小球

- step 4 -

将糯米粉倒入平底的大盆，拿几个芝麻球放进去，摇晃盆子，让小球在糯米粉中滚动，并均匀地沾上一层糯米粉

- step 5 -

把芝麻球拿出来放在漏勺上，浸入一大碗清水中，约2、3秒后拿出来投入糯米粉中，然后迅速摇晃盆子，让馅料外再裹上一层糯米粉

- step 6 -

重复上一个步骤10次左右，直到元宵变得如乒乓球般大小

- step 7 -

烧一锅开水，将元宵下锅，用锅铲轻推防止粘连，中火煮8-10分钟

- step 8 -

待元宵浮起来后，转小火再煮3-5分钟，至元宵体积膨大即可

Tips

1. 如果用生的芝麻，需要先放在锅里小火干炒一会儿，至芝麻炒熟出香味；

2. 馅料中糖和油的量越多，芝麻打得越细腻，煮熟后的流沙效果越好；

3. 搅打好的芝麻馅冷藏一会儿，等略有硬度后在再搓成小球，然后在滚糯米粉之前可以再冷藏一会儿，完全变硬后更好操作；

4. 馅料浸水的时间要掌握好，太短了元宵皮易干裂，太长了又会互相粘连，可以在浸入水中时心中默数1,2,3，然后即刻捞出；

5. 浸过水的馅料要立刻滚动沾上糯米粉，防止粘连在一起；

6. 暂时不吃的元宵要密封好防止表皮干裂，若出现干裂，在裂缝处沾些水即可修复。

- End -

最后例行祝大家元宵节快乐～

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