你知道米饭界的“三巨头”吗？快来看这里！
“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱”。
一碗最简单的白米饭
配上浓厚的或者鲜美的酱料
就是一份烹饪人满怀诚意的用心
和一份透过食物来传递的温暖关怀。
小编今天要来给大家分享三大米饭界巨头
用心做出一碗好吃的饭就是给自己最好的慰藉
所以，不管身处何地
都要记得好好吃饭
▼
1
煲仔饭的简介
煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书里就有记载。煲仔饭，中国大陆叫锅饭，日本叫釜饭，很多人喜欢吃。
广东地区、中国大陆各地、日本都有地道的特色煲仔饭。煲仔饭源自广东，是以砂锅作为器皿煮米饭，广东称砂锅为煲仔，所以称做煲仔饭。
顾名思义呢，煲仔饭，就是用小煲仔煮的饭。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的是“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。
2
煲仔饭的特色
广式煲仔饭的风味多达20余种，像腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴。
3
煲仔饭“四要素”
器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，所以几千年来，人们一直在广泛的用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。
米：用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
火：火力控制十分重要，师傅一眼观七，不时要调校火力及搅煮，放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭煮熟透，主要靠经验判断。
料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。
各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处~
4
盖浇饭的起源
盖浇饭是西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。
盖浇饭是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。《礼记注疏》中“淳熬”的作法是：“煎醢(hai，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。”全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米(或小米)饭上，然后再浇上油脂，就成“淳熬”。
到了隋唐，“淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进。韦巨源的《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多彩了。成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。
所有这些，都是如今“盖浇饭”的雏形。
5
盖浇饭的特点
盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事先烹制好的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都能是热的，符合我国人民的热食习惯、所以呢，也可以说它是中国式的快餐。
6
卤肉饭的前世今生
卤肉饭的发展不是那么好考究。一种说法是卤肉饭起源于山东，过去的祖先从大陆到台后，因为节省把肉切成小块卤后搅拌饭中，既省钱又省事，比吃白饭强。
山东的简称是”鲁“，所以最初为“鲁肉饭”。还有一种说法则认为，当时的人们总写错字，而写久了也积非成是，造成现在鲁/卤并用的现象。
在众多介绍卤肉饭的文字里，舒国治在《台北小吃札记》中对卤肉饭的肉的描述最为细致：“卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣”。
“必须”、“切不可”、“尝不到”，略带恐吓的用词，满满的都是饕客的较真和对美食的敬意。
将卤肉从锅里舀出，混着汤汁，趁着热劲浇到米饭上，捡三两时令的蔬菜焯水做佐菜，搭配一碗贡丸汤，浑身都透着舒服~
茄汁虾仁盖浇饭
番茄 一个、 虾仁 适量、 白豆腐 适量、 葱 少许
NO.1 番茄切成块，放进锅里熬出番茄汁
NO.2 把白豆腐切成小块
NO.3 因为虾仁是冷冻的，所以腥味比较重，因此用黄酒浸泡了半小时（当然啦，有新鲜的虾仁最好哦）
NO.4 已经熬出茄汁的番茄锅里下豆干，稍微炖一小会儿然后在下虾仁进去
NO.5 最后把一只蒜子切成碎末，就可以入锅啦
NO.6 最后将烧好的茄汁豆腐浇在饭上，撒上葱花。（米饭可以用糙米做哦，营养会更高）
肥牛温泉蛋盖饭
米饭 1碗 肥牛卷 500g 海带 适量 海苔 少许 鸡蛋 1颗 洋葱 少许 生抽 2g 糖 2g
NO.1 油锅热后下洋葱碎炒热，加入生抽和昆布高汤（昆布高汤就是泡了一晚海带的水），炒至洋葱变软。
NO.2 加入肥牛卷炒至表面变色，撒一勺糖炒匀~
NO.3 等肥牛全部熟了之后盛出来，铺在白饭上。
NO.4 再将新鲜的生鸡蛋完整的打在大汤勺中。
NO.5 锅中水烧开后调小火，让水保持不沸腾状态。慢慢下沉汤勺直至蛋没于水中而不散，煮10分钟，水嫩的蛋就做好了。
NO.6 将煮好的蛋置于肥牛饭上，再撒上点海苔碎。然后配个海藻和味噌汤，简直完美！
卤肉饭
五花肉 一斤 油 葱 姜 蒜 适量 香菇 适量 洋葱 八角 2颗 香叶 2片 桂皮 小块 生抽 三勺 老抽 一勺 料酒 一勺 冰糖 适量 鸡蛋 一个
NO.1 一斤五花肉切成小块，用冷水焯水洗干净。
NO.2 锅中热油，葱姜蒜爆香；依次加入香菇丁、洋葱碎和焯熟的五花肉翻炒。
NO.3 放入用2颗八角、2片香叶和小块桂皮制成的香料包；倒三勺生抽，一勺老抽和料酒，注水没过食材，再加入适量冰糖大火熬煮。
NO.4 水沸后转中小火慢炖1小时，至卤肉酥软汤汁浓稠。
NO.5 盛出将卤肉铺在米饭上，淋上汤汁，再配个溏心蛋，美味！
腊肠煲仔饭
广式腊肠 2根 腊肉 200克 丝苗米（泰国香米） 半碗 鸡蛋 1个 上海青 一颗 生姜 小半块 白砂糖 半勺 蚝油 一勺 芝麻油 一勺 小葱 一颗 香菜 一颗
NO.1 准备好所 46 33477 46 15534 0 0 3674 0 0:00:09 0:00:04 0:00:05 3674材料，注意米和水的比例是 1：1.5，米要泡15分钟，生姜切成丝，腊肉 切成片，腊肠也切成片
NO.2 然后烧一锅开水，滴一点油，水开了。烫一下青菜。断生就可以啦~
NO.3 给砂锅的底抹上一层薄薄的油
NO.4 把米和水倒进去，大火烧开后转成中火
NO.5 米饭会出现一个一个的小洞，就表示好了6.7成了，这个时候，就要快速的放入腊肉和腊肠片。最后再放上姜丝~
NO.6 等肉好的时候，就可以调酱汁了。一勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，半勺白砂糖，两勺白开水，混和调匀。
NO.7 闻到有饭香，并且腊肠腊肉都已经焖好后，打入一颗鸡蛋，把火调小。再沿着锅边，用勺子淋一圈少少的油，这是产生锅巴的关键噢。
NO.8 闻到有米饭的一点糊焦香后，火调到最少，或者关火。砂锅有余温持续加热。放入青菜，酱汁。盖上盖子再焖2分钟。
NO.9 开盖，一股飘香啊~最后将切好的小葱 香菜（自己选择）拌匀就好啦。
菌菇滑鸡煲仔饭
鸡腿肉 100g 蟹味菇 50g 鲜香菇 50g 牛肝菌 10g 米 150g 茭白 1个 土豆淀粉 1.5大勺 生抽 2大勺 料酒 1大勺 蚝油 1大勺 香油 1大勺 白胡椒 一小撮
NO.1 浸泡牛肝菌/香菇，把姜擦成茸，鸡腿去骨，鸡腿肉切成丁
NO.2 加入盐，生抽，蚝油，料酒，白胡椒，姜蓉，淀粉。揉捏均匀，然后腌制半小时左右，把米淘洗2次，然后沥干水
NO.3 大米与水以1：1.2的比例放入砂锅浸泡20分钟以上
NO.4 茭白去皮，切成细长条的滚刀块，蟹味菇洗净，去根掰开，鲜香菇切片，鸡肉加入香油
NO.5 泡好的牛肝菌洗净干净，沥干水分
NO.6 起油锅，然后将各种菌菇和鸡腿肉炒到半熟
NO.7 浸泡的米铺上茭白，开中火煮到水份半干，米粒露出水面，就可以把超过的鸡肉和菌菇盖在米饭上，盖上锅盖转小火焖5分钟
NO.8 沿锅边淋上油，盖上锅盖转中火，待闻到锅巴香味时转小火1分钟
NO.9 关火焖5分钟打开锅盖，撒上葱花就可以啦
小贴士
1.切鸡腿肉的时候要保留一部分鸡皮，这样吃起来才会更滑嫩哦~
2.淘米重复2-3次，目的是为了把表面的淀粉洗掉，煮出来的饭会清爽一些。
3.大米和水的比例为1:1-1:1.2，新鲜的大米需要的水比较少，反之亦然。
4.关火后焖5分钟再打开锅盖能形成很香脆的锅巴，吃起来更香！
中国人的饮食文化，是非常有意思的
风俗，地域，文化之间的差异
造成南北之间的喜好和口味大不相同
好在地大物博，为了吃到想吃的美食
我们可以一直在路上~
小编曾做过一期面食系列
大家感兴趣的话可以点击历史消息查看哦
今天的这期米饭系列送给你们
愿你们的胃和心都能被照顾好
END
哈哈，点击图片你就能看到哦！
腐乳菜的做法☟
更多精彩，点击图片你就能看到啦~
日式丼饭的做法☟
更多精彩，点击图片你就能看到啦~
剁椒鱼头的做法☟
大家有任何不明白的都可以给小编留言哦~
来都来了，点个赞再走嘛♪
美食 ❤从不辜负