融资千万，牛腩小店一周订单破千，还拉上摩拜一起卖， 商圈同行都来取经
开业一周，没有开新店加权、没有开点金的情况下，单量突破4位数；
上线20天，单品在同一商圈热销新品中排名前10中占据4席，其中前3占了2席，销量破千；
仅有5个店的牛腩小店，居然融资千万......
对于外卖运营的成绩，不怕虎牛腩品牌创始人项韬（洪七公外卖课堂粤一期总裁班、实操班优秀学员）,总结了一些套路。
进入市场，首先就要积累口碑
不怕虎牛腩第一家外卖店上线的时候没有做大额的满减，仅仅通过朋友圈宣传和公众号文章做“吆喝”。
可能也正因为此，新店上线第一天还不到40单订单。
但是，第二天就已经接近100单，第三天直接翻番。
对此，项韬只解释为：因为产品。
除非是已经有一定市场知名度的品牌，刚开始上线外卖会有一些老客户的支持；或者一个新品牌通过设置大力度的满减、折扣产品来吸引顾客，获得订单，否则一个新品牌上线外卖，如果没有设置足够吸引人的优惠活动，还能够有不错的订单，这一切的直接指向原因就是产品足够好。
正如隋炀帝炒饭创始人蔡亮说的，做餐饮，首先要先活下来。而对于新品牌来说，能够活下来的唯一理由，就是产品。
面对“爆单”，商家如何“不自爆”？
从0到30+，再到180，现在进入阶段性稳定期的不怕虎牛腩每日订单已经接近300单。
对于一家外卖新店来说，处理这些单量绝不轻松。
不怕虎牛腩刚上线外卖的时候，几乎没有改动堂食的流程设计，就是做着门店然后又开了线上店。
因此，在外卖上线第二天面对突然猛增的订单量，不怕虎都“懵”了。
后来项韬发现这是因为对于外卖订单生产流程的不熟悉，一个订单在前厅、后厨来回地传递，产生了很多多余的动作，并且效率不高。
外卖和堂食的生产绝对不是仅仅只有“打包”的区别。
对于外卖线下运营的部分，应该要有独立的动线设计，堂食和外卖“共事一厅”就会打架的例子实在是太多了。
经历过新店前3天单量的增长之后，不怕虎的订单仍在持续增长，这对于不怕虎来说，出餐就跟不上了。
经过分析，项韬以及团队意识到，是店铺的米饭制作跟不上。
于是就开始订购煲饭的电饭煲，现在一个店有十几台电饭煲，基本上可以跟得上用户的订单。
爆单带来的后续问题有很多，涉及出餐、配送、店铺设计，哪个环节出现问题就去解决问题。
产能跟不上，就去增加产能，否则订单来了，没法出餐，这就相当于把钱往外推。
很多商家都会希望用户能够下预订单，商家有充足的准备时间。但是对于用户来说，凭什么要在你家下预订单呢？
不怕虎通过设置“用户十点之前下单减1元”来引导用户提前下单。
项韬认为，预订单不管从什么角度来说，都是有好处的；同时，如果能够引导顾客早一点下单，订单早一点进入生产阶段，也能够早一点配送到顾客手里。
可能从短期来看，让利所带来的影响就是利润的缩减；但是从长期来看，出让小部分的利润，保证订单的稳定进行，同时还能够收获口碑，这反馈到商家的的好处绝不限于“1元钱”。
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爆单之后如何转化成为长效订单？
现在新店拉单量是非常好拉的，稍微大力度满减、做个折扣菜品，订单就不愁。
但是在新店开店的爆单之后如何转化为长效订单这才是应该加以思考的。
不怕虎牛腩上线第二天开始爆单，之后进入阶段性稳定单量。目前，不怕虎的日订单接近300单，复购率达到了60%。
能够实现爆单之后的转化，仅仅依靠产品是不够的。对于外卖品牌来说，在产品之外，还有运营。
从逻辑上推导，顾客一开始买你的东西，后来为什么不买了？如果是对于堂食来说原因只有一个，就是产品没有做好。
那么首先就要从产品上找原因；其次就是营业上出现了问题，比如在订单的配送过程中，出现了洒漏等情况，给了用户不好的体验。
毕竟，对于这样一家没有特别大的优惠力度的新店来说，如果少了用户的口碑，就更佳容易“濒危”了。
不怕虎牛腩上线至今，一点没有“初生小牛”的娇羞，反倒像是一个“交际花”。
收到不怕虎牛腩外卖订单的用户都会发现，在订单里面除了餐品还有很多卡片。
目前这些卡片包括一般的堂食、外卖的菜单卡片，还有一张健身房体验卡以及摩拜单车免费骑月卡。
而对于这些活动，项韬解释到，“我们的客群是白领用户，这部分人群在平常工作之余也有健身的需求，但是你让他们花几千块钱办一张健身卡，他们还不确定自己能去几次。“
“因此这就给了不怕虎牛腩一个机会。通过点不怕虎牛腩外卖，消费满xx送健身体验券。既给到了第三方合作价值，也给到了用户价值。”
对于摩拜，也是一个创造价值的体现。
根据项韬透露，不怕虎牛腩上线外卖第二周之后就已经开始有团餐预定，到现在每天都有三家左右的企业找到不怕虎牛腩，进行团餐预定的沟通。
“对于团餐来说，最重要的就是品质。因为订餐的人希望同事能够认可自己找的品牌。“因此，不怕虎牛腩在经营的过程中，不管是堂食还是店面，始终坚持的就是产品的品质。
从初入市场到订单爆棚，再到稳定的增长，对于不怕虎牛腩来说，在高订单量和复购的背后，表现出来的是品牌曝光以及新客的增长都仍有较大的空间。
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