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国卫复审三字经（之四） | 餐饮整治工作篇
国卫复审餐饮整治工作范围为中心城区范围内的
所有餐饮服务单位
即特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮
微型餐饮、集体用餐配送单位、单位食堂
餐饮整治工作规范是什么呢？
以下要诀、三字经，不可不知！
国卫复审餐饮整治工作要诀
前后干净第一条，证照上墙首先看。
饭局消毒设备齐，厨房整洁污不积。
原料采购要索证，生熟用具要分开。
措施到位蚊蝇灭，蟑螂老鼠无处藏。
残渣污水不乱倒，保持清洁最重要。
餐饮整治工作三字经
1、室外环境
无十乱，三包实
外立面，无破损
广告牌，合规范
垃圾桶，无蚊蝇
2、门口
门隙小，包门框
装风幕（蝇帘/AB门），有三防
3、进门显著位置
证照全，须上墙
从业员，健康优
收银台，无私物
4、就餐区域
环境洁，卫生好
地面净，无油污
门窗好，无破损
缝隙小，包门框
防啃咬，无鼠迹
铁纱网，灭蝇灯
安装好，无破损
5、后厨及厨房
天花板，后厨壁
无缝隙，无孔洞
冷藏柜，冷冻室
消毒间，设施全
生熟分，五专全
（“五专”指专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒）
盛食器，离地面
副食品，分类放
餐具洁，无暴露
保洁柜，无杂物
原材料，应洗净
肉菜鱼，分池清
餐用具，应消毒
物理消，化学消
有专用，应分开
鼠蝇蟑，需警惕
有措施，无死角
三防好，能防制
加工员，卫生优
服装净，去首饰
套发帽，戴口罩
6、宣传氛围
电子屏，宣传栏
挂横幅，贴标语
多媒介，促健教
常更新，无遮挡
贴海报，择地点
能防风，能挡雨
有破损，及时换
7、禁烟控烟
用餐区，卫生间
控烟严，有标识
标规范，字醒目
有吸烟，必劝阻
无烟头，无广告（无任何形式烟草广告）
8、垃圾清运
垃圾桶，外观净
桶盖盖，防蝇生
无溢出，无渗滤
单存放，独收集
专清运，有合同
地点定，日产清
往期回顾
主 办：彭州市卫生健康局
邮 箱：pzswsjxck@163.com
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