沪西弄堂第一面！文汇报、新闻晨报都点赞的面馆原来在长宁
🍜 沪西老弄堂面馆
地址：定西路685号
营业时间：10:00-20:30
人均：31元
定西路弄堂里的本帮面馆火了！
最近接连上了《文汇报》《新闻晨报》，
其背后是店主徐秉华
“做一碗让上海人骄傲的面”的坚持。
“您好，欢迎来我们家吃面！”
……
如果不是跟着导航找“定西路685号”，第一次来的人很难找到藏在这条路上的沪西老弄堂面馆。
沿着弄堂往里走20米，才能看见“老弄堂”的招牌。靠墙的一边摆放了几张木质折叠桌，桌上放着青花的筷筒和辣椒盒，还有上海人吃炸猪排必备的黄牌辣酱油。墙上挂着的一块小黑板上写着“沪西老弄堂面馆，10:00-20:30，只想做一碗好吃的面”。
进入面馆，左边是小小的收银台，收银台背后的大黑板上，是用彩色粉笔写的菜单。招牌有炸猪排、辣肉面、大肠面、蛤蜊猪肝面、鲍蛤蛏海鲜面。收银台旁后就是厨房，浇头和面的香味时不时从厨房里飘出来。面馆二楼还摆着一些桌子，整体规模不算太大，但一到饭点就座无虚席，收银台前排着长长的队，员工们端着面进进出出，进店的每位客人都会收到一句“欢迎来我们家吃面”的问候。
面馆虽小，却承载着兄弟俩“想做一碗好吃的面”的理想。
老板徐秉华和表弟杨宇慧经营沪西老弄堂面馆已经两年了，但整个面馆的历史可以追溯到1981年，当时他们的奶奶在虹口开面摊。他们是吃着奶奶的面长大的，徐秉华特别喜欢吃面，顿顿吃面也不会厌倦。
在开面馆之前，徐秉华在一家装修公司工作，每个月的工资比现在开面馆赚的多。因为工作做得并不快乐，他想到了自己开面馆。如今在上海街头，很难找到一家面馆可以吃到小时候奶奶做的面的味道了。他辞职开店的想法，在家人里只有表弟杨宇慧支持。于是，他和表弟以及朋友开始筹备开面馆。
要开店，选址是第一位。有一天，他们偶然路过了定西路685号，当时就觉得这条弄堂很有小时候的感觉，便租下了这里。
不久，沪西老弄堂面馆开张了。开业的第一个月亏损了9万5千元，但徐秉华没有慌张，仍然坚持自己的标准，做好每一碗面。一般的餐饮店可能要2年才会盈利，但老弄堂在开业第三个月的最后一个星期实现了单天保本，这被同行称为奇迹。
就这样，这家载有兄弟俩梦想的面馆，成了很多客人都喜欢的一家面馆。
徐秉华认为一碗上海本帮面一定是很精致的，面要劲道，浇头要灵光，面汤要好喝。徐斌华自豪地说店里每一碗面都是招牌，味道都好，因为每一碗他都尝过才能上桌。
老弄堂的面都是定制的，点餐时徐秉华会询问客人对面的要求，让员工控制面的软硬程度和面的多少。如果遇上老人吃面，徐秉华会把面下得软一点；如果碰上女生吃面，徐秉华会询问是否面要少一点。“我们原来一碗面是4两，发现很多客人吃不完，就改成3两。如果客人觉得不够，可以加面，我们这里加面不会再收钱的。店里的最高记录保持者是一个高中生，他一次吃了1斤2两。”
为了保证食材的质量，徐秉华和表弟每天早上5:30就跑到江杨北路的菜市场去买菜，因为那里是上海蔬菜最大的批发点，菜最新鲜。采购完送到店里，厨房就开始做浇头。
浇头的好坏会决定一碗面是否好吃，因此，每天的浇头烧好后，徐秉华每道都会试吃。如果当天的浇头没有达到他心中的标准，这个浇头就会“报废”。“发生这种情况时，我会直接告诉客人，今天这个浇头味道没达标。”这样的做法获得了许多客人的支持，钱文忠曾来这里吃面后，语重心长地对他说：“要做就要做得像样，坚持下去。”徐秉华也是一直守着自己的标准。
除去面的软硬劲直和浇头，面汤的口味也是影响一碗面是否好吃的因素。“有时候，浇头、面、汤，分开吃味道不错，但是合在一起吃的时候，味道就不一定好了。”徐秉华谈到自己对一碗面的理解，“三者融合在一起，形成一种复合的美味，这才是一碗及格的面。”
对于装面的碗，徐秉华也格外讲究。“我们的碗是老上海的碗，分量十足。”上面时，服务员会端着一个银色的大托盘，一个托盘只能装两碗面，上面有一个白色透明罩子罩着。送到客人面前时，服务员会揭开罩子，把面端出来。这样精致的服务，吸引了很多公司的老板都来学习，有的还会带着员工一起来吃面。“周边几家星级宾馆都来过我们家，有一次兴国宾馆的老总带着员工一起过来。一位女员工告诉我这是他们老总，叮嘱我要服务好。我和他们说不仅你们老总我会服务好，其他人也会一样服务好，说完大家都笑了。”
开业至今，老弄堂面馆一直坚持标准，收获了食客的认可，现在每天可以卖出五六百碗面。
辣肉面
辣肉微辣，又带甜味，不仅有肉糜还有大块的瘦肉。
蛤蜊猪肝面
老板推荐拌面，猪肝丝毫没有腥臭味，味道浓郁甜而不腻，还吃得出蛤蜊的鲜味。
芹菜牛肉
豆腐干面
牛肉很入味，很嫩，芹菜增加了爽脆的口感。
葱烤大排面
超大一块大排，非常嫩，烧得十分入味。除了葱还有些许卷心菜，口感丰富。
以前奶奶的面摊，来吃面的都是熟客，徐秉华出去上学，要和每个叔叔阿姨打招呼，那种弄堂的感觉深深印在他的心中。老弄堂之所以选址在这里，他就想让来吃面的人都能拥有弄堂记忆。
很多人吃了面后，都会感叹“好久没有吃到这种味道了”、“这个就是小时候的味道啊”。老弄堂不仅面好，氛围也好，“我们店的顾客，由80%的老客人和20%的新客人组成。很多老客人来吃面，不只是为了吃面，而是来聊天，就像小时候弄堂里的场景。”徐秉华说道。
面馆招待客人的方式很暖心，只要客人进店，任何员工看到了都会热情地打招呼：“您好，欢迎来我们家吃面！”客人们吃完面离开的时候，他们还会说：“祝您生活愉快！”很多新客人不是很习惯这种打招呼方式，脸上往往会有几分惊讶。而老客人就习惯多了，还会多和徐秉华或员工们寒暄几句。
面馆每天最忙的时间段有两个，一是中午11:30到下午1:45，另一个是晚上5:00到晚上8:00。这两个时段，店里的员工会忙到脚不沾地，收银台前，经常排着长队。在顾客口中，他的面馆和隔壁的店被称作“定西路排队双雄”。
开面馆的过程中，也发生了很多有意思的故事，徐秉华如数家珍。
曾经有一对老夫妻来吃面，叔叔杵着拐杖，戴着老克勒的帽子，和阿姨手牵手进入店内，除去吃面的时候，两个人始终手牵手。点单的时候，叔叔点了咸菜面，阿姨点了素浇面，但阿姨忘了说不要葱，等面端上来才发现。他们没有要求重新换一碗，只见叔叔把阿姨碗里的葱花一粒一粒地挑了出去。两人吃完面后还是手牵手走出面馆。徐秉华当时看完了整个过程，特别地感动。
还有一个很凶的阿姨，从进店到点单都是一副很凶的样子，徐秉华和店员最开始以为她是来找茬的。没想到她吃完后问：“你们这里不会关门吧？”徐秉华回答：“不会啊”，阿姨说：“那太好了，我以后一直有的吃了！”徐秉华说起这件事情的反转，笑了起来。
除了像对待朋友一样对待客人，对于员工，徐秉华称他们为“宝贝”，“我的每个员工都是最棒的！”
每一个员工都为他们在这里工作感到骄傲，都在用心地工作，或做好一碗面，或认真地服务。有时候，徐秉华看见员工在朋友圈里发为自己的工作骄傲的时候，他都会很感动，他的朋友觉得这家面馆简直像一个乌托邦。徐秉华坚信：多为他人付出，不仅自己开心，别人也会开心。
夜间的二楼颇有氛围
最近，位于广东路500号的新店将要开业。“最初我是不想开新店的。只想安静地做一碗好吃的面，守着老弄堂，这样就够了。开新店人手、精力都不够。”由于面做得出色，曾经有不少人想投资或者高价收购他的店，都被他一一拒绝。
直到有一天，有位客人对他说：“你的面就是老上海的味道，应该要发扬，让更多人吃到。”和表弟商量之后，徐秉华决定将新店地址选在广东路。那里周围有不少上海的景点，可以让更多的游客吃到正宗的上海本帮面。“海派文化是一种包容的文化，但也有其特色，我想通过我的面向全国乃至全世界，传递上海的文化。”
但徐秉华还是最喜欢定西路的老弄堂，这里有他爱的面，他的宝贝们，还有朋友们。哪怕在新店忙得不可开交，可是回到这里，就给他一种家的感受。“在定西路看着熟悉的邻里们聊着天、吃着面，我就特别快乐。”
……
“吃好啦，祝您生活愉快！”
文字/摄影｜陆骏健、王艺融
编辑｜黄吉
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