疙瘩吃客｜西法华菜场这家卤鹅，好吃到让居民追了6年

下午3点，

本不是菜场的高峰时段，

但在西法华菜场有一家熟食店，

排队的人却络绎不绝。

一位路过的老大爷看到了十分激动，

与老板打招呼：

原来你搬到了这里，怪不得我之前没找到，还是老时间营业吧？

旁边的一位阿姨也附和道：

我吃了六年了，他们家的鹅味道好，价钱又实惠！

这家店从营业开始，

顾客络绎不绝，

店门口的队伍没有缩短过。

21种香料

卤制的鹅

这家名为“上品鹅鹅鹅”的熟菜店，主营卤鹅，还有鸡、鸭、豆腐干等，作为招牌，卤鹅深受附近居民的喜爱。

“他们的鹅我吃了很久了，隔三差五就会来买，主要是味道好，价钱也不贵。”隔着玻璃，可以看到操作台上摆放着许多已经卤制好的菜品，卤鹅的销量是最好的。“一下午要卖掉十几只鹅，卤鸡卤鸭的销量也很不错，价格合理，经济实惠，一下午也能卖掉二三十只，”店主苏国强介绍，卤料里一共有21种香料，味道上迎合上海人的口味，所以很受欢迎。

单从外观上看，外皮的颜色不深，呈淡黄色，但一闻味道，你就可能会着迷。打开包装盒的一刹那，鹅肉的香味就扑面而来。咬下一口，鹅肉很嫩，外皮饱含油脂，十分有嚼劲，吃在嘴里越嚼越香。卤鹅直接可以吃，也可以蘸酱汁，但杉杉觉得蘸酱汁后有些过咸，总的来说鹅的味道不错，可以明白为什么这家店能这么受食客追捧。

除了鹅，豆腐干也是很受欢迎的，每天要卖掉将近20斤，“因为也是用卤鹅的料做得，所以特别香。”旁边一位阿姨说道，杉杉品尝后，觉得他家的豆腐干没有豆腥味，入口比较淡，随着咀嚼慢慢嚼出味道，些许微甜，吃完口中还有回味。每天下午3点开始营业，一般3个小时内，所有的东西都会卖完。

卫生第一

不卖隔夜菜

老板对于食品安全很上心。售卖菜品时工作人员都会带着塑料口罩，窗口摆放一个塑料篮子用于传递零钱，防止钱币掉到操作台上。

“做熟食，卫生肯定是第一的。”苏国强来自河北，来上海已经有10年，卤鹅已经做了6、7年。“我们不卖隔夜菜，我的卤鹅味道好，加上都是每天现做的，所以老顾客很多。”潮汕的卤鹅比较出名，但苏国强说他的卤鹅其实是自己改良的。“之前跟着一位安徽朋友学习卤味的做法，他们那的无为板鸭很出名，我根据上海人的口味自己改良了一下。”

下午6点左右，苏国强卖完回家，回家后会将第二天要卖的食材先进行腌制，第二天早上6点多开始烹饪，“烹饪时还要把皮上面的小毛都给处理干净。”等到当天下午3点钟，准时开卖，每天如此，“一年也就春节期间回老家，由于要赶回老家过年，所以春节前几天，我们就停止营业了，有的顾客想多买点屯着，我还是建议顾客不要屯货，因为当天的卤味更好吃，隔夜放冰箱里，鹅肉的味道会大打折扣。”

各式卤味

苏国强的鹅店搬到西法华菜场才2个月，之前一直在法华镇路上，因为种种原因一直在搬迁，“我有一个顾客群，也有一些顾客的电话号码，搬迁的时候我都会打电话告诉他们，也会在原来的地方张贴告示。”

上品鹅鹅鹅

上品鹅鹅鹅

营业时间：15:00-18:00

地址：杨宅路西法华农贸市场左边入口处（与“正宗黄牛肉”共用一个铺子）

👉卤水仔鹅：

27.8元/斤

👉卤水老鹅：

上段31.8元/斤；下段32.8元/斤

👉香干（豆腐干）：

13.8元/斤

文字｜白天星、陆骏健

摄影｜王艺融

编辑｜黄吉

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