选修一生物技术实践 知识点填空及答案

一、果酒和果醋、腐乳、泡菜的制作

1、酵母菌的代谢方式：                      

酵母菌的生殖方式：                      

2、在          条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

方程式：                                 

在          条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

方程式：                              

3、最适宜酵母菌繁殖是20℃左右，酒精发酵时一般将温度控制在          

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1． 异养兼性厌氧    出芽生殖（主要） 分裂生殖  孢子生殖

2． 有氧    C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O

无氧    C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

3． 18℃-25℃

4、醋酸菌是单细胞细菌（原核生物），代谢类型是         ，生殖方式为            

5、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

方程式：                                 

6、用发酵好的酒精制醋需要控制        ，包括            等

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4． 异养需氧型    二分裂

5． C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

6． 发酵条件    温度升高为30～35℃，通入氧气

7、酿酒和酿醋的实验流程：                          

8、果酒和果醋的品质检测最常用的方法是               ，酒精检验也可以用          颜色反应为             

9、腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是          ，毛霉是一种丝状真菌，代谢类型是          ，生殖方式是          ，营          生活。

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7． 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果洒（→醋酸发酵→果醋）

8． 品尝和嗅闻    酸性重铬酸钾溶液    灰绿色

9． 毛霉    异养需氧型    孢子生殖    腐生

10、腐乳制作原理：                         

11、腐乳制作实验流程：                       

12、所用豆腐的含水量为          左右，水分过多则腐乳不易成形。毛霉的生长条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在    ℃，并保持一定的            。

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10．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

11． 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

12．70%    15～18    湿度

13、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而        盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，因为                     。加盐腌制的时间约为8天左右。食盐的作用：                      

14、制作腐乳过程中要加入酒，酒的含量一般控制在               。

  酒的作用：              

酒精含量高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

15、制作泡菜所用微生物是             ，其代谢类型是             。分裂方式是               。

16、在腌制泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化趋势是            

测定亚硝酸盐含量的原理是：在            条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成            ，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

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13．增加    越接近瓶口，被杂菌污染的机会就越大

①抑制微生物的生长，避免腐败变质

②析出水分，是豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂

③调味作用，给腐乳以必要的咸味

14．12%左右    ①防止杂菌污染以防腐    ②与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味

15．乳酸菌    异养厌氧型    二分裂

16．先上升后下降    盐酸酸化    玫瑰红色染料

二、微生物的实验室培养

17、培养基按照物理性质可分为                           。

微生物在            培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的           ，半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。

按照成分培养基可分为                                  。

按照培养基的用途，可将培养基分为                         。

18、培养基的化学成分包括水、         、碳源、         、生长因子等。

碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO₂、NaHCO₃等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不能作为碳源。

培养基还要满足微生物生长对         、特殊营养物质以及         的要求。

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17．液体培养基、半固体培养基和固体培养基    固体    分离和鉴定及计数合成培养基和天然培养基    选择培养基和鉴别培养基

18．无机盐    氮源    PH    氧气

19、无菌技术（消毒和灭菌的区别）

消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括         ）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（对于一些不耐高温的液体）还有化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。

灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。灭菌方法有                    。

20、培养基分装前要            ，培养基灭菌后，需要冷却到        ℃左右时（用手触摸刚刚不烫手时）。才能用来倒平板。平板冷凝后，要将平板倒置，目的是                         。

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19．芽孢和孢子    灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等

20．调节PH    50    可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。

21、微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：                                  。

22、菌种的保存对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法。将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，在合适的温度下培养。当菌落长成后，将试管放入            保藏。以后每3～6个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。

这种保藏方法的缺点：                                    。

对于需要长期保存的菌种，可以采用            的方法。混合后放在    中保存。

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21．使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，以便于纯化菌种。

22．4℃的冰箱中    这种方法保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异

甘油管藏    －20℃的冷冻箱

23、怎样确定培养基制作是否合格？                         

24、统计菌落数目

 (1)测定微生物数量的常用方法有           和显微镜直接计数。

(2)稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目一般设置3～5个浓度梯度平板，选择菌落数在      的平板进行计数，并取平均值。统计的菌落数往往比活菌的实际数目     （高/低），因此，统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。

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23．将未接种的培养基在恒温箱中保温1～2天，无菌落生长，说明培养基的制备是成功的，否则需要重新制备

24．(1)稀释涂布平板法

    (2) 30～300    低

25、纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分；即               ，纤维素分解菌的筛选方法：                 。这种方法筛选纤维素分解菌的依据是：通过是否产生        来筛选纤维素分解茵。

26、分离分解纤维素的微生物的实验流程

土壤取样→          （此步是否需要，应根据样品中目的菌株数量的多少来确定）→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→                。

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25．C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶    刚果红染色法    透明圈

26．选择培养    挑选产生透明圈的菌落

三、植物芳香油的提取

27、芳香油的提取方法：蒸馏、压榨、萃取等。

①水蒸气蒸馏法：原理：水蒸汽可将          的芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后水油分层。

方法：水中蒸馏：原料放在沸水中加热蒸馏。水上蒸馏：原料隔放在沸水上加热蒸馏。水汽蒸馏：利用外来高温水蒸气加热蒸馏。

不足：有些原料不适宜于水中蒸馏，如柑橘、柠檬等易焦糊，有效成分容易水解。这些材料的提取通常用压榨法（通过机械压缩力将液相物从液固两相混合物中分离出来的一种简单操作）

②萃取法：原理：                                  。

方法：原料浸泡在溶剂中→得到浸泡液→有机溶剂挥发→芳香油。

不足：                       。

28、安装蒸馏仪器一般都按照               的顺序。拆卸仪器的顺序与安装时相反。

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27．挥发性较强    芳香油易溶于有机溶剂，溶剂挥发后得到芳香油

有机溶剂中的杂质影响芳香油的品质

28．自下而上、从左到右

29、玫瑰精油的提取（水蒸气蒸馏法）（注意：水蒸气的“气”不要写错）

0.1g/mL氯化钠溶液作用：                 。

   无水硫酸钠的作用：                 。

   注意事项：蒸馏时间不能过短，温度不能过高。

30、橘皮精油的提取

   橘皮精油的主要成分：柠檬烯，主要分布在橘皮中。

石灰水作用：                      。

小苏打、硫酸钠作用：                 （用量分别为橘皮质量的0.25%和5%）。

实验步骤：①新鲜橘皮用清水清洗沥干。②石灰水浸泡 ③清水漂洗 ④粉碎和压榨：将橘皮粉碎，加入小苏打和硫酸钠后，用压榨机压榨得到压榨液。⑤过滤压榨液：用布袋过滤，滤液再高速离心处理，分离出上层橘皮油。⑥静置处理：将橘皮油在5～10℃冰箱中静置5～7d，分离出上层澄清橘皮油。⑦再次过滤，将下层橘皮油用滤纸过滤，滤液与上层橘皮油合并，得到橘皮精油。

分析：静置处理目的：          。

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29．促使油水混合物中油和水的分离    吸收油层中的水分

30．防止压榨时滑脱，提高出油率，降低压榨液黏稠度，过滤不堵塞筛眼

    促进油和水的分离    除去果蜡和水分

31、胡萝卜素的提取

①胡萝卜素性质：橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水微溶于          ，易溶于                。

②提取—胡萝卜素实验方法：           

步骤：粉碎：使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解度。

干燥：脱水温度太高，干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。

萃取

③萃取剂的选择要求：                            

④影响萃取的因素

主要因素：                       

次要因素：                       

一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥

⑤萃取装置的设计：萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热，是因为         。

为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装          装置。

萃取液的浓缩可直接使用          装置。

在浓缩之前，还要进行过滤，目的是：                 。

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31．①乙醇    石油醚等有机溶剂

   ②萃取

    ③具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶

    ④萃取剂的性质和使用量

    原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等

    ⑤有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸

回流冷凝    蒸馏    除去萃取液中的不溶物

32、胡萝卜素鉴定方法：               

基线：滤纸下端距底边          处做一基线，在基线上取A、B、C、D四点。点样：用最细的注射器针头（毛细吸管）吸取样品进行点样。点样应该快速细致，在基线上形成直径2 mm左右的圆点，每次点样后，可用吹风机将溶剂吹干，注意保持滤纸干燥。等滤纸上的点样液自然挥发干后，将滤纸卷成圆筒状，至于装有1 cm深的石油醚的密封玻璃瓶中。等各种色素完全分开后，观察标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素层析带。

32．答案：纸层析法； 2 cm