动手做实验：检测生物组织中的糖类，脂肪与蛋白质

学习生物科学的乐趣一是在于对生命现象与本质的探索，二是在探索过程中各种有趣的实验。能亲自动手参与并观察到实验现象，培养自己的好奇心，是一件特别有意义的事。

中学的生物实验是课本知识的具体体现,是学生掌握知识的重要渠道之一。实验课教学能引导学生观察生命现象,激发学生的学习兴趣,培养他们的观察能力。那些与生活有直接关联的、新奇的问题和现象,能引起学生强烈的兴趣；兴趣直接影响着学生学习的积极性。

小编在中学学生物的时候，就特别遗憾，没能亲自做过实验。而且人教版的生物课本注重对学生的综合素质教育，课本上有很多有趣的实验，但由于当时学校实验条件有限，加上升学的压力，没有开过一节实验课程。因此小编带来这篇实验文章，用具体的实验让同学们对细胞中的元素和化合物有更深刻的认识，同时对显色反应的原理，不同的化合物的相互作用有更多的了解；同时供老师实验教学参考。

本实验是鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质。用于鉴定的试剂以及成分如下表：

比较项目	斐林试剂	双缩脲试剂	苏丹Ш
甲液	乙液	A液	B液	混合液
成分	0.1g/ml NaOH溶液	0.05g/ml CuSO4溶液	0.1g/ml NaOH溶液	0.01g/ml CuSO4溶液	苏丹III
检测物质	还原糖	蛋白质	脂肪
加入顺序	甲、乙两液等量混合	先加入A液1ml，摇匀，再加入B液4滴，摇匀	染色
条件	50～65 ℃水浴加热	无需加热	无需加热

糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成，在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。糖类根据分子结构可以分为单糖、二糖和多糖；根据是否具有还原性，将糖类分为还原性糖和非还原性糖。本实验只检测有还原性的糖类，因为还原性的物质可以和氧化性物质进行反应，反应过程通常伴有能量和颜色变化，而这里是颜色变化。非还原性糖也可以进行检测，不过步骤复杂一点，必须通过化学反应将其转化具有还原性的单糖才能检测。

首先配置斐林试剂，斐林试剂是由一个叫斐林的人发明而命名的。需要NaOH和CuSO₄这两种化合物。如图，NaOH通常为颗粒状，CuSO₄为粉末状。甲液和乙液混合后，生成蓝色的沉淀，加入水果匀浆后，颜色变为深蓝色；这里可能是和水果里的色素发生反应，使颜色变为深蓝色。放入60℃水浴锅加热3分钟后，颜色逐渐变为砖红色。这个现象证明我们检测到还原糖了。原料水果中主要的还原糖是果糖，所以同学们在其他具有还原性糖的食物里也会观察到这样的实验现象。

小编也对蔗糖做了一个斐林试剂的检测，发现不会出现砖红色沉淀，说明蔗糖不是还原性的糖。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命活动的主要承担者。蛋白质可以作为酶来催化生化反应，具有运输载体和免疫反应的功能，同时起着信息传递的作用。检测蛋白质是用双缩脲试剂，由A液和B液组成。双缩脲试剂与斐林试剂不同点在于：一，成分NaOH的量不一样；二，两种组分使用的顺序不一样，斐林试剂是两种组分混合使用，而双缩脲试剂是先加A液再加B液。

取一定量的牛奶于试管中，首先加入A液；加入A液后，牛奶变的清澈透明，因为碱性条件下蛋白质发生了部分水解。然后滴加B液，透明的液体立即出现紫色反应。通过实验现象证明检验到蛋白质。

脂肪是细胞内良好的储能物质，同时还是一种很好的绝热体，还具有缓冲和减压的作用，能有效保护内脏组织。检测生物体内的脂肪要用到苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ，这里我们用到苏丹Ⅲ。原料用花生，切成薄片之后，放在载玻片上；然后用苏丹Ⅲ溶液进行染色，3分钟后，进行封片，做成临时装片。放在显微镜下观察，发现一粒粒的脂肪被染成了橘黄色。

以上就是实验过程和结果，小编也见识到了生物实验多彩的颜色变化，非常漂亮。这也只是生物实验的冰山一角，还有很多的实验值得我们去探索，在这个过程中学习到实验的技巧，培养了我们的动手能力与好奇心。总结还是那句话，兴趣是最好的老师。生物是多彩的，希望同学们积极探索。