蛋白质有多大？怎么分类？
一、蛋白质的化学组成
蛋白质的元素组成与糖类和脂质不同，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫，有些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、铜、碘、锌和钥等，这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50%；氢7%；氧23%；氮16%；硫0~3%。
蛋白质元素组成的一个特点是：氮的含量较恒定。利用这一特点，可以进行蛋白质含量的计算。蛋白质含量=蛋白氮×6.25。上式中6.25是16%的倒数，即为1g氮所代表的蛋白质量（克数）。
二、蛋白质的大小
蛋白质是相对分子质量很大的生物分子。蛋白质相对分子质量变化的范围也很大，大约从6 000到1 000 000，有的还更大一些。某些蛋白质是由两个或更多个蛋白质亚基（肽链）通过非共价结合而成的，称寡聚蛋白质。一些寡聚蛋白质的相对分子质量可高达数百万，甚至数千万。
三、蛋白质的分类
蛋白质分子可按其分子的形状、分子组成和溶解度来分类。
根据分子的形状可将蛋白质分为两大类：球状蛋白质和纤维状蛋白质。血红蛋白、血清球蛋白、豆类的球蛋白等，分子似球形，都属于球状蛋白质；而指甲、羽毛中的角蛋白和蚕丝的丝蛋白等，形状似纤维，都属于纤维状蛋白质。
根据分子的组成可将蛋白质分为两大类：简单蛋白质和结合蛋白质。简单蛋白质的分子完全由氨基酸构成，如淀粉酶、核糖核酸酶、胰岛素等。结合蛋白质除了含有蛋白质成分外，还含有非蛋白质成分（即辅基），如血红蛋白、核蛋白等。
（1）简单蛋白质又可以根据其物理化学性质，如溶解度进行分类。根据溶解度可将其分为以下几类。
清蛋白（又叫白蛋白）：溶于水及稀盐稀酸或稀碱溶液，如血清清蛋白、乳清蛋白等。
球蛋白：微溶于水而溶于稀盐溶液，如血清球蛋白、肌球蛋白和大豆球蛋白等。
谷蛋白：不溶于水、醇及中性盐溶液，但溶于稀酸、稀碱溶液，如米谷蛋白、麦谷蛋白等。
醇溶蛋白：不溶于水及无水乙醇，但溶于质量分数为70%~80%的乙醇。这类蛋白主要存在于植物种子中，如玉米醇溶蛋白、麦醇溶蛋白等。
鱼精蛋白：溶于水及酸性密液，呈碱性，含碱性氨基酸（如精氨酸、赖氨酸、组氨酸）多，如鲑精蛋白等。
组蛋白：溶于水及稀酸溶液，呈碱性，含精氨酸、赖氨酸较多，如小牛胸腺组蛋白等。
硬蛋白：不溶于水及盐、稀酸或稀碱溶液。这类蛋白常常作为结缔组织和起保护功能的蛋白，如胶原蛋白，毛、发、蹄、角和甲壳中的角蛋白，以及腱和韧带中的弹性蛋白等。
（2）结合蛋白质可以根据辅基进行分类，人们通常将结合蛋白质分为以下几类。
糖蛋白和黏蛋白：与糖类结合的蛋白质，如唾液中的黏蛋白，硫酸软骨素蛋白和细胞膜的糖蛋白等。
脂蛋白：与脂质结合的蛋白质，如血液中的β脂蛋白和作为细胞膜和细胞主要成分的脂蛋白。
核蛋白：与核酸结合的蛋白质.如脱氧核糖核蛋白、核糖体和烟草花叶病毒中的蛋门。
磷蛋白：与磷酸结合的蛋白质，如酪蛋白、卵黄蛋白、胃蛋白酶等。
色蛋白：与多种色素物质结合而成的蛋白质，如血红蛋白和细胞色素C等。
来源：人教版新教材必修1教师用书
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