还原糖与非还原糖的区别

还原糖是指能还原斐林（Fehling）试剂、托伦（Tollen）试剂，并能与苯肼反应生成糖脎的糖（图2-1，以D-葡萄糖为例）。还原糖的分子结构中一般有游离的醛基或酮基。醛基容易被各种强或弱的氧化剂氧化成羧基，因此有游离醛基的醛糖，都具有还原性，是还原糖，如葡萄糖、半乳糖等。许多酮糖也是还原糖，因为它在碱性溶液中可以异构化为醛糖。斐林试剂和班氏（Benedict）试剂都是常用的检测还原糖的试剂，它们与还原糖发生反应会产生砖红色的沉淀（图2-2），临床上常用于检测糖尿病患者尿液中的葡萄糖。相应地，不能还原斐林试剂或托伦试剂的糖是非还原糖。二糖中的蔗糖是非还原糖，多糖如淀粉、纤维素等属于非还原糖。多糖通过水解可以生成还原性的单糖。单糖的半缩醛羟基能与另一化合物或基团发生缩合形成糖苷。糖苷是缩醛，一般不显示醛的性质。

来源：人教版高中生物学新教材必修1教师用书

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