新店报告|穿越北京东西城的寻味,这6家咖啡店值得!
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2023年的春夏,北京精品咖啡店的版图又扩大了不少,除了非常内卷的东西城,也有不少新店选择开在了南城、海淀、朝阳和顺义。诺大的北京城,这些新店,值得我们穿越东西南北去感受一杯咖啡吗?
忙碌归忙碌,依然按捺不住对新店一探究竟的好奇心,穿越东西城,去感受咖啡馆的氛围与咖啡师交流,一路探访后,我想说:它们真的都非常值得!
一杯好咖啡,可以拂去行走的旅人心上的尘,让疲惫的双眼重沐清风,心情也会跟着美好的氛围变得明媚,在城市的任何地方,都应该有好咖啡馆的存在,去探访吧,留下共同的记忆,便是对创造这些美好咖啡馆的人们最由衷的敬意。
01
在北京本地拥有众多忠实粉丝的CABO最新的店铺开在了大西边的海淀区,颇有种填补了海淀精品咖啡馆空白的意思,众多住在海淀的咖啡粉丝们都拍手叫好。新店的位置在龙徽1901创意园区里,整栋的红砖建筑把街头复古的工业风格拉满,店门口时就一大片绿色的草坪,人们可以席地而坐喝咖啡,亲近阳光和自然,当然也是宠物友好,欢迎那些带着毛孩子的咖友们。
走进园区,就会被cabo风格的外摆区给吸引,独立建筑的屋顶上大大的cabo手绘招牌,让人想到电影《LALA LAND》经典海报。手绘的logo、随处可以休息停留的座椅,恰到好处的绿植,都把cabo那种自由艺术的氛围传递出来。
室内则是多个嵌套的房间,层层叠叠,颇有一步一景的感觉。喝一杯咖啡,与朋友相约谈事或者是办公读书,都能找到一个适合自己的位置。主理人在世界各地旅行拍下的照片,展示在一进门的玄关,一整面的周边墙更是令人羡慕。cabo polonio是主理人在乌拉圭旅行时遇到的一个小海港,那里令人难忘的景致和自由生活状态便是CABO想要在空间视觉上想要还原给客人的。
751园区里新开的谟农MONOLOGO,最初建筑和设计上很戳我,在体验了产品,了解了品牌理念后,更加喜爱。整个空间改造自园区里的老厂房,上世纪五十年代东德援建时的包豪斯风格,厂房里保留着两个上世纪的大炉罐,早已废弃多年,对面就是一座裸露的废弃工厂,异常壮观。谟农MONOLOGO的主理人Joanne在看到这个建筑的时候,建筑和结构中坚毅的魅力打动了她,就决定把品牌的实体店落入其中。
谟农MONOLOGO是Joanne在三年前创立的咖啡品牌,原本以toB业务为主,做线下空间的目的是想要把品牌的理念更全面立体的传递给消费者。
通透的空间有多个入口,一进门处是咖啡机的体验区,谟农MONOLOGO想要强调一种理念,希望人们可以知道和了解自己吃喝的东西是怎么来的,虽然客人无法走进吧台,但可以自己动手制作一杯咖啡。谟农MONOLOGO的咖啡烘焙室、杯测室、面包烘焙房、厨房都在吧台的左侧,前店后厂,向客人展示门店所提供的产品的制作生产过程。
在设计上,谟农MONOLOGO的整个空间都通透明亮,建筑本身的美被保留下来,黑白灰杂色的水刷石子柱子立面,层层叠叠,切开空间和光线,宛如一曲自然乐章。黑色的巨大炉罐被巧妙地改造,一圈由高到低的鎏金瓷砖台,咖啡师在高处做手冲,盘旋而下的低处则变成了客人的座位。户外的区域以火车道的枕木和白砂石为材料,打造了一个有些日式风情的小庭院。
谟农MONOLOGO的产品包括精品咖啡、咖啡零售、面包烘焙、简餐等,也是把主理人所喜爱的生活方式纳入其中,MONOLOGO是西班牙语“自言自语”的意思,咖啡会带给人灵感,喝咖啡也是属于一个人的事情,做咖啡就像是在独白,替咖啡讲述心声。新鲜烘焙的咖啡,每天供应给门店,在MONOLOGO不乏小众产区的豆子,就像我选择的这份“小墨的火山”,其实是有着太妃糖、爆米花香甜风味的水洗墨西哥咖啡。
主理人是马来西亚华裔,她把许多童年记忆的味道融合到了产品里,使用了传统黑糖的咖啡布丁、酥脆的咖啡王子面包,把马来西亚特色的食材与咖啡结合,坚持不使用任何添加,创造出令人难忘的产品。Joanne想做的,不仅是咖啡,而是跟咖啡相关各种有趣可能性,就让我们拭目以待吧!
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虽然身处三里屯潮流的的中心,但是这家Rechill Cafe&Bar确实大隐于市的存在。其实rechill在疫情前就在春秀路运营了两年,但如今的门店更独立,主理人想要表达和呈现的内容也更加完整。
Rechill的主理人金老师在英国留学期间就开始对咖啡感兴趣,在米其林餐厅工作,回到北京之后还是无法放下对咖啡的喜爱和执着,先去了SCA体系的精品咖啡培训机构学习任教,发现自己相较于标准化可衡量的欧美标准,更着迷于日式咖啡文化,通过感性立体的方式对咖啡进行认知,然后再去表达出来,于是开始自己探索日式咖啡之道。
年纪轻轻,便对热爱的咖啡充满了制作,不为市场流行所动,那种坚持和稳重,令人尊重,对于客人的照顾和对咖啡的认真分享,对咖啡的专注,也吸引了大批粉丝。
Rechill的新店的环境也非常日式,就是那种人走进去就会瞬间安静下来的感觉,很像传统的喫茶店,整体的色彩都带着幽暗的滤镜,舒缓悠扬的背景音乐流淌在空间里。
面积不大,但设置了不同属性的客区位置,有面对墙适合读书工作的单人座位,也有紧挨着手冲工作区的吧台座位,还有适合三两人谈事的卡座。光线被营造得静谧深邃,即便是白天的营业时段,也会有一种“深夜食堂”的错觉。
没有特调,甚至没有传统意式,菜单以手冲咖啡为主,从浅烘焙到深度烘焙都有,选择很多元,喜欢奶咖的话可以尝试用手冲咖啡加牛奶的咖啡欧蕾,搭配的甜品是焦糖布丁、咖啡巴斯克和日式羊羹。在这样的环境里,你会更容易放下忙碌的心绪,回归到一种平静自然的节奏,慢慢地喝一杯咖啡,不疾不徐,感受咖啡在杯中的变化。
在这里,咖啡店回归到它应有的节奏。
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看到Le Seeds Coffee的第一眼,你会觉得自己不在北京,而是在成都或者杭州的某个社区咖啡店门口,没有网红店的喧嚣,安静温柔,灰色的外墙和有点复古气质的手绘logo把气质拉满,彰显出主理人的品味和咖啡的专业度,吸引着你想要走进去。
Le Seeds直译过来就是快乐的种子,Le既是拼音又是法语。主理人多多说LE SEEDS COFFEE 的中文名是乐芽咖啡,有一个好的寓意就是快乐的种子会发芽,也想通过一杯咖啡一块甜品给大家带来一点快乐和开心。这就像是这家店的主理人多多的性格一样,热情阳光,乐观向上,感染周边的人。
店内的空间以灰色和黑色为主,简单克制,墙上手绘的logo呼应着品牌所表达的美好愿望,在紧握的双手中发芽的咖啡苗,带着希望。
主理人多多最早是做法甜烘焙,误打误撞地学了咖啡,她戏称自己混迹北京咖啡圈“多年”,喜欢世界各地探店,因为热爱,想要体验澳洲咖啡的文化,所以跑到墨尔本做过两年咖啡。因此,别看LE SEEDS是一家新店,但出品水准在北京的咖啡店里属于上乘,的产品风格既有传统的也有澳式的还店主自己研发的创意饮品,多多通过产品表达着自己对咖啡的理解。
咖啡豆有深烘焙常规拼配也有浅烘焙的SOE,满足周边客群的日常需要。单品咖啡豆来自知名烘焙师吴宏杰,多多说自己偏爱南方烘焙体系的风格,也想给北京的爱好者提供新鲜感。美式的做法用了longblack的澳式做法(先浓缩再加水),还有一款墨尔本风格的奶咖“Magic Melbourne“,创意咖啡也会不定期的更新,这一季菜单我已经刷过了,香蕉口味的“蕉蕉玉兰”、伯爵茶水果调性的“伯爵奶杏“都让人喝一杯还想再来一杯。
主理人的性格和风格会影响咖啡店的气质,你也会因为一个人爱上一家店。Le Seeds就是这样,虽然一切刚刚开始,但让人觉得未来可期。
06
从2022年开始装修,在疫情结束后,2023年春天开业。独行coffee是在南城夕照寺附近的一家社区咖啡店,虽然行政划分是东城,但在过去这属于“崇文”。“夕照寺”光听这个地名就让人有些神往,独行Coffee的中式复古的风格也与这个有历史沉淀感的南城街区很契合。灰色的干净门脸,改造自上世纪的老房子,有非常高的挑高,南北通透,店主自己动手做的设计,情感流露在细节里。
里外两个房间,打通的墙体残留着老砖的断面,非常有视觉冲击力,进门处是吧台和一个可爱的小秋千,店里选用的家具一看的就是四处淘来的老物件,温润中带着光阴的故事。坐在门店里,有种穿越回多年前的感觉,诺大的北京城,东西南北的城区各有特色,而怀旧感和慢节奏生活气息大概就是南城的特点吧。
店主是两位女咖啡师,桃子和小宋,都是做咖啡多年,在出品上有很丰富的经验。不论是意式咖啡还是手冲单品都品质在线,牛奶融合细腻,浓缩萃取均衡,在选品上也很有想法。咖啡师出身的店主,一定是出品和门店运营商积累足够的想法和经验才会尝试开店,在菜单上就能够看出她们对咖啡的理解,风格明显。
独行的logo是一只手提旅行箱,桃子说,从小到大,离开家乡外出工作,去了不同的城市,搬了很多次家,但是总有一只旅行箱会陪伴在自己左右,箱子里总会装着几样多年来不变的物件,是老照片,是电影票,也可能是勇气、友情和理想。人生在世,希望每个人都能自在地独行,追随自我。
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