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请将「行走于咖啡」标星🔝置顶本篇文末有福利开一家咖啡店最重要的要素是什么?控制成本、找到定位,设计产品等等,但是“选址”有时便会决定前者,比如一家写字楼下的咖啡店,那么肯定是主打外卖便捷的刚需咖啡,选址定下来,一家店的产品、定价、定位和成本控制就立刻有迹可循。前段时间北京热度很高的一家咖啡店,开在五环外的一个公园里,公园就变成了自然的外摆区,打卡属性就非常强,店主也把各种器皿上都做了logo,加强传播。最近有一家选址非常特别的店,让人充满好奇,那就是BerryBeans在通州一个老园区里在一栋废弃的水塔里开的新店,距离北京市区BerryBeans的门店50公里。为什么要做这样冷门的选址?开店近十年的BerryBeans主理人韦寒夜这次又是怎么想的?水塔,是城市里很常见但又被遗忘的一种建筑,它的功能在于给城市居民和生产蓄水,靠高低差,把水输送给附近的居民和工业。在很长一段时间里,水塔都是当地最高的建筑。老一辈人对于水塔往往都抱有一种特殊的感情,它们往往承载着一段段值得追溯的历史。我在知乎一篇文章里看到:水塔身为早期工业社会的一个标志,首先见证了农业文明到工业文明、封建社会到近现代社会的转型。曾经的一段时间里,水塔的兴建时间和数量,代表了所在地区的发展程度。国内最早拥有水塔的城市,如大连、沈阳、长春、哈尔滨、武汉、北京、上海甚至香港,很长一段时间内都是国内最发达、城市化程度最高的地区。各种形态的水塔水塔有各种各样的形态,在不再被频繁使用之后,这些水塔变成了孩子们的探险的地方,变成老人口述的故事里的存在,渐渐地我们不再记得这些平地而起的“大烟囱”的意义。berrybeans水塔店的特调卡片在城市的发展演变中,有的水塔被拆掉,有的被重新利用,还有一些就被遗忘,无人问津,自生自灭。“北京可能有几百个水塔,大大小小,很多都被遗弃,但我想打开这些水塔的门,重新利用它们。”选择要在水塔里开咖啡店,我想正源于韦寒夜对城市记忆的一种共情,对于这样一种曾经为城市发展贡献过力量的建筑和背后智慧的憧憬,致敬那些奋力向前的岁月。于是在遇到这座位于通州印刷厂园区的上世纪70年代的水塔时,他毫不犹豫地签下了。BerryBeans通州店层层递进的咖啡体验水塔店因为空间受限,一次只能接待4位客人,所以在园区的入口处还有一个BerryBeans的咖啡店,出品意式、手冲和甜品,这是熟悉的BerryBeans的配置。独立的红砖房,依旧是朴实怀旧的工业风格,淡黄色的墙面、复古绿色的结构、vintage的家具,都让这个可爱的红砖独栋咖啡馆有了一种好莱坞怀旧电影的色调和韵味,让人觉得放松和舒服,也非常出片。站在红砖独栋咖啡店的门口,向北看就能看到高耸的水塔店了,提前预约就可前往体验。步行大概5、6分钟,路上可以看到园区里的老建筑厂房、绿地和其他业态,远离人流密集的北京城市中心,这短暂的行走能让你心情舒畅起来。失落的水塔变身隐秘角落咖啡店BerryBeans水塔店的风格与前面的店完全不同,水塔只有10平米,保留了水塔原本的样貌,上世纪的混凝土结构,粗糙而结实的墙面并没因为时间而变脆弱,这就像是BerryBeans的中文名“核”那样坚固。甚至连入口的门都是原本的老木门和旧插销。水塔原本就不具备大功率的电,因此韦寒夜想到了用手压式咖啡机制作浓缩,用卤素灯煮咖啡。白天水塔的顶端会有自然光落下,室内的光线也是幽暗静谧,在狭小的空间里流动着特别的饱满有渗透力的音乐。圆形的建筑四周都是制作咖啡的冰滴壶和豆罐子,玻璃的瓶瓶罐罐,让人仿佛走进了哈利波特的魔幻世界。水塔店有6款限定产品,冰梅伯爵(澄清版)、熬鹰、加夫尼月亮