选址废弃水塔开咖啡店？他想把人气带回城市失落角落

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开一家咖啡店最重要的要素是什么？

控制成本、找到定位，设计产品等等，但是“选址”有时便会决定前者，比如一家写字楼下的咖啡店，那么肯定是主打外卖便捷的刚需咖啡，选址定下来，一家店的产品、定价、定位和成本控制就立刻有迹可循。

前段时间北京热度很高的一家咖啡店，开在五环外的一个公园里，公园就变成了自然的外摆区，打卡属性就非常强，店主也把各种器皿上都做了logo，加强传播。

最近有一家选址非常特别的店，让人充满好奇，那就是BerryBeans在通州一个老园区里在一栋废弃的水塔里开的新店，距离北京市区BerryBeans的门店50公里。

为什么要做这样冷门的选址？

开店近十年的BerryBeans主理人韦寒夜这次又是怎么想的？

水塔，是城市里很常见但又被遗忘的一种建筑，它的功能在于给城市居民和生产蓄水，靠高低差，把水输送给附近的居民和工业。在很长一段时间里，水塔都是当地最高的建筑。老一辈人对于水塔往往都抱有一种特殊的感情，它们往往承载着一段段值得追溯的历史。

我在知乎一篇文章里看到：水塔身为早期工业社会的一个标志，首先见证了农业文明到工业文明、封建社会到近现代社会的转型。曾经的一段时间里，水塔的兴建时间和数量，代表了所在地区的发展程度。国内最早拥有水塔的城市，如大连、沈阳、长春、哈尔滨、武汉、北京、上海甚至香港，很长一段时间内都是国内最发达、城市化程度最高的地区。

各种形态的水塔

水塔有各种各样的形态，在不再被频繁使用之后，这些水塔变成了孩子们的探险的地方，变成老人口述的故事里的存在，渐渐地我们不再记得这些平地而起的“大烟囱”的意义。

berrybeans水塔店的特调卡片

在城市的发展演变中，有的水塔被拆掉，有的被重新利用，还有一些就被遗忘，无人问津，自生自灭。

“北京可能有几百个水塔，大大小小，很多都被遗弃，但我想打开这些水塔的门，重新利用它们。”

选择要在水塔里开咖啡店，我想正源于韦寒夜对城市记忆的一种共情，对于这样一种曾经为城市发展贡献过力量的建筑和背后智慧的憧憬，致敬那些奋力向前的岁月。

于是在遇到这座位于通州印刷厂园区的上世纪70年代的水塔时，他毫不犹豫地签下了。

BerryBeans通州店

层层递进的咖啡体验

水塔店因为空间受限，一次只能接待4位客人，所以在园区的入口处还有一个BerryBeans的咖啡店，出品意式、手冲和甜品，这是熟悉的BerryBeans的配置。

独立的红砖房，依旧是朴实怀旧的工业风格，淡黄色的墙面、复古绿色的结构、vintage的家具，都让这个可爱的红砖独栋咖啡馆有了一种好莱坞怀旧电影的色调和韵味，让人觉得放松和舒服，也非常出片。

站在红砖独栋咖啡店的门口，向北看就能看到高耸的水塔店了，提前预约就可前往体验。

步行大概5、6分钟，路上可以看到园区里的老建筑厂房、绿地和其他业态，远离人流密集的北京城市中心，这短暂的行走能让你心情舒畅起来。

失落的水塔

变身隐秘角落咖啡店

BerryBeans水塔店的风格与前面的店完全不同，水塔只有10平米，保留了水塔原本的样貌，上世纪的混凝土结构，粗糙而结实的墙面并没因为时间而变脆弱，这就像是BerryBeans的中文名“核”那样坚固。

甚至连入口的门都是原本的老木门和旧插销。

水塔原本就不具备大功率的电，因此韦寒夜想到了用手压式咖啡机制作浓缩，用卤素灯煮咖啡。

白天水塔的顶端会有自然光落下，室内的光线也是幽暗静谧，在狭小的空间里流动着特别的饱满有渗透力的音乐。

圆形的建筑四周都是制作咖啡的冰滴壶和豆罐子，玻璃的瓶瓶罐罐，让人仿佛走进了哈利波特的魔幻世界。

水塔店有6款限定产品，冰梅伯爵（澄清版）、熬鹰、加夫尼月亮 、肯尼亚落日是特调，双子肯尼亚和冰滴自由是黑咖的创意出品。咖啡师就在你面前一对一的制作，只服务当下时段的客人，有一种Omakase的感觉。

冰梅伯爵（澄清版）

冰梅伯爵是在一次和德国WBC咖啡冠军Nicole Battefeld 交流后得到的灵感，在创意比赛的过程中发现她没有吃过话梅，认为话梅是一个有趣的果实，今天的产品使用了澄清版，让饮品看上去更清澈透明更高级。

熬鹰

此款是Berrybeans接到了雀巢公司感咖啡活动的研发任务，当时感咖啡的快闪店坐落在内务部街的四合院里，咖啡饮品的主题是北京话：发小/角/撒花儿，但是所有的特调配方都做完了，客户要求增加一款带酒的咖啡，名字叫“熬鹰”，于是有了这款咖啡的配方。

加夫尼月亮 

为了参加莫林咖啡比赛时由店里的咖啡师们一起研发的产品，在下班的时候几个咖啡师使用了店里一些简单的原料却制作出了味道非常丰富的口感，埃塞俄比亚的豆子和桃子的味道相得益彰。

为什么叫加夫尼月亮？在美国的桃子水塔也被称为“巨型桃子”，坐落于美国南卡罗来纳州加夫尼85号州际公路旁边，来来往往的游客也给它起了不少名字，如“桃子先生”、“加夫尼的月亮”等，为世界上最奇特的建筑之一，桃子水塔建造于1981年，由钢铁和混凝土制成，具有完整的桃型结构，包括叶子、茎以及桃子上那条非常有趣的折痕。

桃子水塔有四层楼、150英尺高，为世界上最大的桃子模型，可容纳100万加仑的水，在几英里外就可观赏到这座巨大的桃子水塔。桃子水塔的身影也经常出现的荧幕上。没错就出现在纸牌屋的第一季中。

双子肯尼亚

一种肯尼亚两种制作方式呈现不一样的味道，通常人们不会用摩卡壶制作浅烘焙的咖啡，但是摩卡壶在制作肯尼亚时会将番茄的风味放大,加入黄糖水像是一杯果汁。

韦寒夜说喝完这六款之后，还可以解锁一款隐藏产品“柠檬啤酒花”。

水塔店的户外也有外摆区，可以点了咖啡在户外喝，又是另一种自在的感受。

BERRYBAENS：选址独到的咖啡品牌

其实，韦寒夜为BERRYBAENS选址都特别有趣，情有独钟老建筑，北京能房揭瓦的胡同青楼和剧院、青岛的筒子楼、天津的老厂房，这次是通州的水塔。

不得不说，商业与情怀之间的平衡，我们能够在这些门店的选址上感受的得到，探索城市与记忆，用味道连接人与在地归属感，是BERRYBAENS一直默默在做的。

BERRYBAENS天津店，70年代的天津被服厂，地址:天津锦州道69号 

BERRYBAENS北京前门店，北京八大胡同青楼改建，地址：朱家胡同7号

BERRYBAENS青岛一店，付炳昭故居，青岛银鱼巷17号院

即将在青岛的老电视塔下开店，青岛电视塔太平山路1号洞2号洞

喝着咖啡，站在水塔前抬头仰望，你可记得自己多久没有抬头仰望天空了？

开咖啡店也是在寻找城市的记忆。我想，这都是一种“记得”。这个世界上存在着许多有趣神奇的事情，其实都是过去的我们创造的，而咖啡刚好可以连接这一切。

在那些城市里伤感落寞的建筑和空间里，不仅用咖啡香气把它们填满，还有热闹喧嚣的人气。

BERRY BEANS（新华西街店）

北京市通州区新华西街15号中图文创园区南门

水塔店预约电话 ☎️ 19910158685

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