星巴克“橄榄油咖啡”、蓝瓶首款单一产区“罗豆”、黄油牛乳问世…产业新趋势盘点
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几乎每年的第一季度，随着国内最大的餐饮用品展览开幕，咖啡行业品牌和企业都会选择这个时段发布新品。
连锁商业品牌的新举动，引发行业讨论的新品和新原料，在这些新品动向中我们也可以看到咖啡研发和流行的趋势。
就让我们一起来盘点一下吧！
01 星巴克发布创意新品：意榄朵™（Oleato®）
COFFEE NEWS
3月22日，星巴克中国宣布意榄朵™（Oleato®）系列饮品正式登陆中国内地市场，这无疑是全行业都在关注的重磅新品。
2023年，星巴克在意大利推出橄榄油咖啡，并随后投放到美国(南加州)市场，年内稍晚将推广至英国、日本、以及中东。
官方介绍意榄朵系列饮品的核心卖点：在优质阿拉比卡咖啡中融入意大利原装进口的Partanna特级初榨橄榄油，香浓的咖啡带着柔缎般的顺滑质地和浓郁饱满的多重口感。意榄朵的创意源自星巴克创始人霍华德·舒尔茨，这次的推广他本人也亲临上海，与中国顾客和伙伴分享他和意榄朵的故事。
霍华德·舒尔茨亲临中国为意榄朵™（Oleato®）展台。
中国上市的意榄朵系列饮品选用浅雅烘焙的星巴克金烘浓缩作为咖啡基础，拼配了来自拉美和非洲咖啡豆，呈明亮柑橘调风味。橄榄油经过蒸煮或搅打后，散发着清新满溢的青苹果般香气，带有优质特级初榨橄榄油标志性的辛辣感尾韵。
左图为橄榄树，右图为咖啡树。
咖啡和橄榄油两个品类的结合，在源头上两者均是亚热带种植的灌木，本质上都是水果，需要精心种植和手工采摘，星巴克用这个产品来致敬自然馈赠。意大利西西里岛人喝橄榄油的饮食传统也跟喝咖啡一样历史悠久，也是这个产品的研发背景。
「行走与咖啡」也受邀参加了北京场的新品发布和品鉴活动，现场品鉴的产品包括意榄朵燕麦拿铁、意榄朵冰震浓缩，商用燕麦奶本身就含有植物油，少量橄榄油的加入并不突兀，反而让打发后的奶沫更添植物香气和轻盈口感。
中国市场专属的独家限定饮品——意榄朵柠香拿铁
在国内咖啡行业特调内卷的环境之下，星巴克也频出新品，并且颇有种想要从创意结构上作出超越的感觉，2023年推出的浓缩慕斯、生咖系列、冰震浓缩，都验证了星巴克的研发逻辑“并非为了创意而创意”，而是想要做出突破。
意榄朵™咖啡马天尼，星巴克臻选Bar Mixato酒坊门店特别供应。（酒精度约为11.5%）
*3月22日起，意榄朵系列饮品将正式上市，覆盖北京、上海、广州等12个城市超过100家星巴克臻选®门店和旗舰店，供应两款意榄朵饮品——意榄朵燕麦拿铁与意榄朵冰震浓缩。而星巴克臻选上海烘焙工坊还有2款限定饮品，星巴克臻选Bar Mixato酒坊门店也会上架意榄朵咖啡马天尼。
02 把罗布斯塔豆做出格调感，也只有蓝瓶敢！
COFFEE NEWS
蓝瓶咖啡推出首款单一产区罗布斯塔咖啡——巴西朗多尼亚厌氧处理罗布斯塔咖啡。
这款咖啡颠覆我们对罗布斯塔咖啡的印象，而随着全球气候变暖对于咖啡种植带北移的影响，耐热抗病性强的罗布斯塔咖啡，其应用价值也开始在咖啡行业内引起重视。
在咖啡行业都标榜“百分百阿拉比卡”咖啡豆的时候，蓝瓶咖啡却反其道而行之，对罗布斯塔咖啡青睐有加。
在上海张园店开幕时，蓝瓶选用了在精品咖啡中少见的精品罗布斯塔作为成分之一，为张园店定制了一款限定张园拼配咖啡豆。蓝瓶对这款咖啡的官方描述：“罗布斯塔豆搭配兼有花香与莓果香的埃塞俄比亚豆，和黑巧克力风味的拉丁美洲豆，低沉醇厚、略带苦涩的口感，带着犹如老式意大利浓缩般的怀旧情绪，希望用一种全新的方式唤回许多上海人对于咖啡风味的记忆。”
这一次，蓝瓶咖啡更是非常大胆地推出了首款单一产区罗布斯塔精品咖啡，让我们看到咖啡不同品种在风味表现上的可能性，也多少给人一种“品种不分高贵贱”为罗布斯塔咖啡正名的感觉。
罗布斯塔种的特点是油脂丰富，咖啡因含量高，在种植上相比阿拉比卡种，它更抗病虫害，适应能力强。阿拉比卡种的咖啡因含量低，植条件较为苛刻，抗病能力较弱，需要精细化的处理。在现代咖啡行业里，两者有着绝然不同的命运，罗布斯塔豆多用于商业咖啡和速溶，而阿拉比卡豆则被看作是精品咖啡的代表。
而不走寻常路蓝瓶，想要通过这支咖啡开展对精品罗布斯塔咖啡的崭新想象。常见于阿拉比卡的厌氧试验性处理对于罗布斯塔咖啡豆而言是比较罕见的。这支豆子甜感显著、果味和谐，带着难能可贵、令人再三回味的干净余韵。官方推荐以浓缩萃取的方式来制作，享受清甜馥郁的油脂，如同品尝一块优质巧克力般满足。
官方推荐以浓缩萃取的方式来制作，享受清甜馥郁的油脂，如同品尝一块优质巧克力般满足。
03 黄油提纯风味牛奶，专业餐饮用奶创新与咖啡市场研发的持续互动
COFFEE NEWS
“黄油Dirty、黄油啤酒”在精品咖啡馆里已流行一段时间，成功推广过提纯牛奶“冰博克”的必如公司推出可以直接应用的新品“黄油牛乳”，直接把无水黄油加入牛奶，引发行业内的关注，在第一轮测试之后，不少品牌都推出了黄油风味奶咖，“黄油”咖啡的流行已经箭在弦上。
年初视频平台上流行一段把黄油直接装进咖啡机手柄萃取的视频，虽然是恶搞，但黄油在咖啡行业里的热度不可小觑。
要追溯知名的“黄油+咖啡”的饮品，我第一时间会想到成都复古咖啡店Mondoli的黄油DIRTY，将黄油融化后加入牛奶，让牛奶富有黄油的香气，融化的黄油颗粒会漂浮在浓缩上带来咸香丝滑的口感。
左图为成都Mondoli出品的黄油DIRTY
连锁品牌MannerCoffee新近推出的淡黄油系列咖啡。
黄油在餐饮烘焙中的应用非常广泛，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。无水黄油是对黄油的二次提纯，更浓郁。
必如新推出的黄油牛乳则是在提纯乳的基础上加上6%纯动物脂肪的进口无水黄油，相比自制的黄油融化奶更加丝滑绵密，口感有些接近淡奶油，黄油的香气非常自然，留给咖啡和其他风味更多的表现空间。以单独或与牛奶复配使用制作各类奶咖，也可以制作奶盖。
上海嗲咖啡的新品，运用黄油牛奶打发奶盖
黄油的应用可以追溯到欧洲中世纪，黄油与面包也是经典的搭配，比起之前的爆款芝士风味的“冰博克”提纯乳，这款“黄油牛乳”有更好的大众认知基础。
上海三立方咖啡推出的黄油dirty
于是在必如黄油牛乳上市之际，许多咖啡店也以此为灵感，希望可以赶上这一波热度推出新品。如果说“冰博克”是来自咖啡专业竞赛的推动，那么“黄油牛乳”的灵感则是来自茶饮渠道诉求和独立精品咖啡店的智慧。
从芝士厚乳风味到黄油风味，乳品企业与咖啡行业的互相推动也在继续，期待黄油牛乳与咖啡行业碰撞出新的爆款。
图左：长沙鸳央咖啡黄油咖啡新品、北京storyboard黄油拿铁新品。图片源自品牌小红书
04 连锁咖啡店谁先做COMBO？M Stand举手！
COFFEE NEWS
3月22日，M Stand推出了限定COMBO一豆两喝，广受关注。
咖啡行业里的COMBO，来源于WBC的比赛。在世界顶级的咖啡师大赛中，参赛咖啡师需要在限定时间内制作三杯饮品，便是一杯浓缩，一杯奶咖和一杯特调，这三杯饮品都需使用同一款咖啡豆来萃取，三杯饮品都需要达到风味突出又平衡的特点，浓缩需要有风味、甜度和body感，奶咖要能够与牛奶融合后，风味突出并且平衡宜人。
早些年就有咖啡店将冠军套餐做到菜单上，碍于当时大众对精品咖啡认知低，未引起关注和流行。
2019年WBC中国区冠军潘玮在杭州创立Parking Coffee，主打的就是冠军套餐：一杯奶咖、一杯黑咖搭配一杯他自制提纯的比赛牛奶（限量供应）。使用的咖啡豆也是当年比赛场上的云南厌氧处理的豆，将比赛场上的精英咖啡与消费者的距离拉近了，让粉丝们趋之若鹜。
左图：上海slabtowm推出的云南combo；右图：苏旭东快闪combo。
前几年国内的咖啡市场内卷“特调咖啡”，而COMBO的形式颇有回归精品咖啡本身的趋势。一款咖啡豆可以因为搭配形式的不同而呈现不同的风味；一次性喝到一款咖啡豆的多种表达，在对比中感受咖啡的趣味。
在咖啡市场拥有了大量基础消费群体后，相对于天马行空的特调咖啡，有品鉴门槛的COMBO形式才得以被接受和追捧。拥有仪式感和高颜值的出品方式，也同样吸引了猎奇心理的消费者。比如M Stand这次推出的可食用燕麦杯，就非常有噱头。
选择combo，便意味着焦点会落到咖啡豆的品种信息和风味描述上，也意味着咖啡师、烘焙师和咖啡的种植者之间需要更多的沟通与合作。
M Stand的这一波大胆上新，会带来新一波的COMBO流行吗？
05 星巴克生咖系列推出即饮，生咖原萃堪比果汁？
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2023年的夏天，星巴克生咖登陆全国门店，出色的颜值与生咖原萃的概念引爆市场。2024年3月，星巴克即饮推出门店同款热销饮品——“星巴克生咖”系列新品。
根据星巴克官方的说明，生咖系列：采用未经烘焙的100%阿拉比卡咖啡豆，用水萃取出其中的咖啡生豆精华，咖啡因含量更少。
星巴克门店中的生咖饮品与草莓、树莓、柠檬等酸甜口味的果汁结合，主打一个轻盈和清爽感。
此前早有研究表明：生咖啡提取物中含有丰富的绿原酸，能够抑制葡萄糖转化成脂肪的过程，并且能够分解之前已经积累的脂肪，有减肥效果。绿原酸和儿茶素等成分也具有抗氧化的作用，能够减少自由基的伤害，延缓衰老，还能够预防色斑和皱纹的生成，让肌肤更加年轻健康。让许多人跃跃欲试。
如今想要喝一杯烘焙过的咖啡豆萃取的咖啡，已经非常容易。而想喝一杯生咖原萃怎么办呢？星巴克的生咖即饮则解决了这个痛点，咖啡因含量低，更像是一杯果汁饮品，富含抗氧化的绿原酸。星巴克即饮生咖系列的受众不再限于传统的咖啡用户，而是更年轻、更广泛的即饮用户。
咖啡的制作方式不只有烘焙，风味也不一定是焦糖化的苦和甜，它功能性不仅在提神醒脑，还有更多的可能性。
06 瑞幸云南保山鲜果处理加工厂落成，环保处理技术全球领先
COFFEE NEWS
3月11日，瑞幸咖啡“全球寻豆之旅”开启中国云南产区溯源征程，这是继探访埃塞俄比亚、巴拿马、印度尼西亚三大世界知名咖啡产地之后的第四站。同时，瑞幸咖啡宣布瑞幸首个咖啡鲜果加工处理厂——云南保山鲜果处理加工厂进入试运营阶段，此举将助力瑞幸咖啡进一步优化完善高品质供应链，加强对咖啡豆品质的全流程把控能力，为消费者带来更高品质的产品和体验。
咖啡企业追溯行业源头，整合产业链，是实现企业可持续发展的必经之路。而瑞幸咖啡的这一步对于云南咖啡产业的发展也同样有举足轻重的推动作用。
瑞幸的保山鲜果处理加工厂位于保山市隆阳区潞江镇芒艾村，采用巴西、哥伦比亚的微水鲜果处理生产线，咖啡鲜果加工处理技术在全球处于领先水平，年鲜果处理量可达到5000吨。
同时，该工厂还应用了全球领先的环保处理技术，在咖啡生豆的水洗处理等环节，应用自热回收多效MVR蒸发浓缩水处理技术，推动实现工业污水零排放；在咖啡豆的干燥处理环节使用空气源热泵，最大化的减少了废气的排放，将可持续的生产理念贯穿于各个生产环节。
瑞幸啊，真是闷声干大事！
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