专访郭晓妍｜2023世界虹吸壶大赛季军：只想要做一杯更好喝的咖啡

将「行走于咖啡」标星🔝置顶

文末有福利

采访撰稿：高雪 拍摄：ab

在南京M2M培训学校的园区里，郭晓妍抱着她刚刚从日本赢回来的2023世界虹吸大赛第三名的奖杯，我们一边聊天，一边逆着日落时分的阳光寻找最佳的拍照位置。秋日的斜阳把她的身影和手中的奖杯都染上了金色发光的边框。

01 从平面设计师转行，进入精品咖啡行业

1990年的郭晓妍是一位北京姑娘，在进入咖啡行业之前，她是一名被甲方虐的平面设计师，无法实现自己的价值，这毕业后的她感到迷茫。

“那天和朋友去看了《陪安东尼度过漫长岁月》，安东尼在成长的某个瞬间，发觉自己喜爱食物，才半路转行开启了‘厨师’人生。当天晚上回家吃饭，就在饭桌上和爸妈聊了起来：‘如果…我辞职去当厨师，你们会怎么想？’

妈妈没吭声，但爸爸迟疑了2秒后出乎意料的表态：你还很年轻，应该去尝试自己想做的事情。”郭晓妍回忆道。

这段发生在家庭餐桌上的对话，成为了晓妍改变生活轨迹的契机，原本只是打算改变一下生活的节奏，给自己放个小假，便去了北京的一所专业咖啡学校学习。于是郭晓妍在接触咖啡之初，便是跟一群热爱精品咖啡的人凑在了一起。学习结束，抱着碰运气的想法，给星巴克投递了简历，成为了星巴克北京嘉里中心旗舰店的一名咖啡师。

02 误打误撞进入了虹吸咖啡专业竞技

有一次去逛北京的CAFE SHOW咖啡展，晓妍偶然看到虹吸咖啡比赛正在招募选手，就被朋友拉去报名。

在当时的星巴克门店，虹吸壶出品效率不高，使用的清洁保养耗时，因此在门店使用的机会并不多，但晓妍却一直喜欢虹吸壶的观赏性，每一次只要打开卤素灯，就会让客人们自动聚到吧台边，作为一种全透明的萃取器具，咖啡粉和水接触的全过程都可以一览无余，展现着咖啡的美妙。

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小知识

虹吸壶比赛比什么？

“虹吸咖啡比赛要求在15分钟内，给三位感官评审每人出品两款虹吸咖啡，一款拼配黑咖啡、一款创意咖啡，共煮制六壶虹吸咖啡。比赛对于出品流程的安排、一致性操作、虹吸壶的细节操作有较高要求。”

目前第八届全国虹吸大赛城市赛已经开启招募选手了，这个比赛在中国国内从2013年开始由普洱咖啡协会支持、推广。已经成功举办七届，有很多选手参加过，队伍在越来越壮大。

在了解了比赛规则之后，晓妍便抱着想要跟行业里更多的伙伴交流学习的初衷，在朋友们的鼓励下开始摸索着备赛。当时的晓妍还在星巴克上班，于是就跟点单的伙伴“串通”，多跟客人推荐用虹吸壶制作的一款“暖柚蜂蜜红茶”，她好利用这个机会一遍遍练习走流程。她顺利赢得了2018年北京分赛区的冠军，2019年又在普洱举办的全国总决赛中赢得冠军。

世界虹吸大赛的赛制要求选手使用拼配咖啡，国内区的要求是拼配中必须使用云南普洱咖啡，并提供指定的普洱咖啡豆进行拼配，目的是为了推广云南咖啡。

2018年比北京赛前，晓妍跟朋友们反复测试拼配比例，做了无数次的杯测，想要找到适合与普洱咖啡拼配的豆子。最终在比赛里，她选择了用50%浅度烘焙的云南普洱水洗处理搭配50%中度烘焙的哥斯达黎加黑蜜处理。这款拼配咖啡随着温度由高到低可以依次呈现出桃李、咖啡浆果、油润的乳酸和锡兰红茶风味，余韵有蔗糖的回甘，低温时甜杏、杨桃的果酸会逐渐加强。

而创意咖啡则是使用20%云南普洱拼配80%浅度烘焙的埃塞俄比亚日晒罕贝拉，用十五年的新会陈皮和蜂蜜来创新风味。

晓妍说那时的自己不懂拼配和烘焙，凭借着对咖啡的热情和灵敏的舌头去试，最终功夫不负有心人，比赛的结果也验证了晓妍的方案。她成功拿到了参加世界虹吸大赛的入场劵，但没想到因为疫情的缘故就搁置了。

03 遇到“伯乐”：世界冲煮大赛冠军杜嘉宁

2020年，郭晓妍第一次到南京参加M2M的意式萃取课，下课后在UniUni的凯瑟琳广场店遇到了2019世界冲煮大赛冠军杜嘉宁。

当时的杜嘉宁已经在全权负责M2M的培训板块，见到偶像的晓妍别提有多激动了，之前就知道杜嘉宁曾经在世界冲煮大赛里使用过虹吸壶，早就想要跟她请教。

杜嘉宁跟晓妍课下交流咖啡

后来杜嘉宁假期回北京跟晓妍约饭，吃着老北京的铜锅涮肉，杜老师突然开口邀请她加入M2M的讲师团队。

在此之前，晓妍从来没想过自己会因为什么契机离开北京工作，也没有考虑过自己会从咖啡师转变为咖啡行业中的其他角色。

原本星巴克的工作正步入上升期，有许多机会和资源正等着她。但同时，她也真的非常崇拜杜嘉宁，在过往比赛中在她心目中扮演着很重要的精神力量。尽管纠结，晓妍还是听从了内心，只因为一个理由：“想要把咖啡做得更好”。

在杜嘉宁看来，当初发出邀请的原因也很简单，那就是郭晓妍对咖啡充满了热情和求知，那种对咖啡毫无保留，不吝惜分享的精神，会让她成为一名优秀的咖啡讲师。

从咖啡师过渡到专业咖啡讲师是一段漫长和不易的道路，晓妍希望讲课是生动的，可以让学员觉得有趣并轻松的吸收知识点。

在世界虹吸大赛决赛因为疫情搁置的这段时间里，晓妍并没有停下对如何更好呈现虹吸咖啡的思考。她自己开发了虹吸咖啡爱好者课程、做线上的虹吸壶咖啡教学直播，并在南京、南宁、上海等咖啡店做线下的分享会，累计有100余人参与到晓妍的分享中。

2022年5-6月 在南京UNIUNI快闪活动“冠军虹吸 限时供应”共6天，6场次参与约71人。

2022年6月25-26日 在南京Clip coffee三周年系列活动“虹吸咖啡分享活动”共2天，14场次，参与47人。

2022年11月13日 南宁4Mcoffee4周年店庆“冠军虹吸 限时供应”共1天，有70多人参与。

在晓妍看来，虹吸壶本身在市场中相对还是小众的产品类型，因此在分享活动中她希望可以帮助参与者打破原有的认知，感受到虹吸咖啡的趣味性，愿意更进一步了解它。她会在活动中也设置环节让大家对比手冲、虹吸和冰热虹吸，引导大家一起饮用和尝试描述出自己的感受。

她也非常喜欢根据不同主理人、品牌、活动场地，去设计和规划不同有趣的活动类型和主题。可玩儿性、互动性、引导性都是晓妍在活动和课程中喜欢追求的。当感受和观察到客人们真的感受到她要表达的理念，并真的通过活动受到启发时，她也会格外开心骄傲，露出标志性的两个可爱酒窝。

04. 在浸泡式萃取体系里增加复杂度，冲刺东京世界虹吸大赛

2023年，世界虹吸大赛的总决赛在东京举办。加入M2M团队，杜嘉宁变成了郭晓妍的比赛教练。在杜嘉宁看来，教练的意义就是帮助比赛选手拉进自己与目标的距离，因此选手自己的目标和策略必须要明确。

郭晓妍的世界赛的主题:“在浸泡式萃取体系里增加复杂度”。

在她自己的手冲课程中有专门讲过滤式、浸泡式的差异，她一直想将对两者的了解运用在比赛中。所以这次，晓妍想表达的主题是在浸泡式咖啡中保留原有优势的同时，尽可能呈现复杂的风味，并决定通过选豆、研磨等方式来呈现。

两款不同处理方式的咖啡，哈特曼水洗瑰夏和埃塞tamiru日晒。两款咖啡调性非常不同，一个细致一个浓郁，再通过分别粗细研磨来展现他们的特性，最终会得到一杯非常特别的咖啡。

水洗瑰夏咖啡的选择粗研磨，先投粉，用它来构建整杯咖啡的风味框架，再用细研磨的日晒埃塞咖啡增加整杯咖啡的复杂性，后投粉，避免过度萃取。让咖啡的风味轮展开地更加完整，从热带水果、莓果到核果的风味都可以展现出来。

聊到咖啡就抑制不住笑容

对于热爱咖啡萃取的郭晓妍来说，最初验证粗细研磨是备赛初期最享受的一段时间。第一次验证成功，将一只很普通的水洗埃塞，做到有层次变化，把自己都惊艳。直到现在她都还记得那一杯咖啡的味道。

尽管早在半年前杜嘉宁就推荐了英文老师帮晓妍纠正发音和改口音。即便如此，当拿到英文台词时，晓妍还是感觉到被这件事压倒，开始焦虑。这是晓妍备赛期的黑暗时刻，这段时期一直持续到团队到达东京后的几天才逐渐有所好转。

“杜老师先帮我克服心理上的困难，就是面对自己做不到的事情真的需要勇气和对自己的耐心。第二阶段就是无止境的反复练习。比赛就是不断遇到大大小小的各种困难，我很幸运能遇到这么好的教练，对于我来说她就像是灯塔，在我迷茫时帮我指明方向。”

到了东京之后，每天走16遍流程，每一遍流程前后接近1个小时。比赛的一切变成了一种肌肉记忆，直到第四天，她才第一次出门，看到了红白色的东京塔。

“我们赴日比赛团队的四个人到达东京后每日就是靠轮流抢着买饭、取外卖、扔垃圾，这些工作内容才有机会出门。我记得我的助手大倩在抢到了下楼取外卖的工作后，眼睛都亮了。我们其他人别提有多羡慕了。我很清楚的记得到达后的第四天才轮到我，第一次出门是抢到了扔垃圾的机会……我才第一次走到小区的路边看到了东京塔，那次我还和我曾在东京生活过的表哥打了视频电话，别提有多么开心了。”

在东京2023世界虹吸大赛赛场上的郭晓妍，从容淡定

用杜嘉宁的话说，晓妍在比赛前的最后十天终于进入了状态，教练杜嘉宁、助手大倩，还有烘焙师牛牛，都在晓妍身边辅助她全力以赴。

最终在比赛中作出了非常好的表现，要知道获得冠亚军的选手都是身经百战的老选手。在创意咖啡里，晓妍也使用了一支来自云南的咖啡来呈现，在世界咖啡舞台上让云南咖啡展露头脚。

生活中的晓妍大大咧咧，喜欢户外运动，打篮球、登山、跑步，爬到山顶用爱乐压给自己煮一杯咖啡，大呼开心过瘾。她就是这样一个简单的北京女孩，也许就是这样的简单，才让她不辞辛苦，专注打磨一杯好咖啡。

在山顶用爱乐压做咖啡，photo by 晓妍

作为精品咖啡教育行业的讲师，从业仅有5年就获得世界级大赛前三名的成绩，这将为郭晓妍带来更好的背书，做一杯更好喝的咖啡，追求极致，分享好喝的咖啡给更多的人。接下来她还会继续在各个城市做有关虹吸咖啡的分享活动，感兴趣的伙伴可以关注一下。

目前第八届全国虹吸大赛城市赛已经开启招募选手了，这个比赛从2013年开始由普洱咖啡协会支持、推广已经成功举办七届，有很多选手参加过，队伍在越来越壮大。

世界虹吸大赛决赛的地点一般会在亚太地区举办，2024年的第十二届世界虹吸壶大赛，将首次在中国云南普洱市的“中国（普洱）国际精品咖啡博览会”上举办，感兴趣的朋友们可以关注一下啦！

 郭晓妍2023世界虹吸大赛策略&台词

郭晓妍2023世界虹吸大赛台卡 设计by宇宙凉川

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