10家东京自烘焙咖啡店推荐，这样的店更迷人
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本篇我们邀请了旅居日本的咖啡饮客@七七七七要喝咖啡撰稿，她是专业的咖啡客，也是文笔流畅的记录者。疫情之下虽不能远足，依然可以隔屏感受，埋下美好的咖啡种子。
一直认为自烘焙咖啡店如同咖啡豆的伯乐，因此自家烘焙的咖啡馆也会更迷人。
在自家烘焙的咖啡店内，咖啡香气似乎更加浓郁，细节也更值得细细品味。有些咖啡店的理念较为简单和原始，专注于提供最稳妥、日常、安定的咖啡；而另一些咖啡店则创造了一个街区中的精神乌托邦，为我们拓宽了对【咖啡店】各种维度的认识。
10 COFFEE ROASTRYS IN TOKYO
这次将为大家分享东京的十家【自家烘焙咖啡店】，看看它们是否能帮你补充好你心中的东京【十佳】咖啡店，或者是否能够满足你对【十佳】咖啡店的期待。
❶ Raw Sugar Roast
Raw Sugar Roast由主理人小田政志和小坂田祐哉共同经营，他们一直活跃于咖啡行业，同时也是Swim的成员。Swim团队于2019年在东京创业，最初只出售咖啡豆，供应代代木上原的No. Coffee、学芸大学的WR.等多家咖啡店，这足以证明他们的咖啡品质卓越。
Raw Sugar Roast自2022年4月1日正式营业以来，不断扩充menu。在这里，你不仅可以喝到不错的咖啡，还可以来上一块芝士蛋糕或可露丽等甜点作为搭配。
一楼的咖啡空间宽敞且充满了随性的氛围，座位之间的距离适中，可容纳二三十人，不论是来享受“独口咖啡”还是“群口咖啡”这里都是绝佳的选择。故意保留的混凝土拆卸痕迹有着“非正式”的日常氛围，而棕调的V复古家具则为空间添了些许暖意与沉稳的魅力。
Raw Sugar Roast不仅提供good coffee，还有good music、good event，在这里体验是复合的。舒适放松，有趣可寻。二楼的空间可以作为画廊，不定期举办个展和各种活动，为这个每月百万日元（相当于5万RMB）房租的咖啡馆增添了更多的文化元素，软硬实力兼具的Raw Sugar Roast为咖啡爱好者提供了丰富的放松空间。
☕️東京都世田谷区宮坂３丁目９−４
烘焙机：Giesen W15A
❷ MÖWE COFFEE ROASTERS
MÖWE这个德语单词意为“海鸥”。
店名形象地比喻了这里的咖啡，无论是生豆还是最终的成品都像远渡重洋的海鸥一样乘风破浪而来。
MÖWE COFFEE ROASTERS的主理人是一对年轻夫妇，其中一位曾是blue bottle的咖啡师，另一位在dandelion chocolate&cafe工作过，积累了丰富的经验后他们决定独立开店。
然而，他们的志向远不止于“纯经营”。MÖWE复刻了十七世纪中期到十八世纪流行于英国的coffee house文化，并打破了旧时coffee house对性别的限制，营造一个不受国籍和传统性别观念约束的“喝咖啡&社交”的场所。
在这里，不仅可以品尝咖啡，还可以参加周末举办的初中级【咖啡教室】、【烘豆体验】、【哲学思考】、【读书会】、【旧物贩卖会】等小型活动。MÖWE COFFEE ROASTERS不仅是一个日常休闲的咖啡店，还是一个可以自由探讨社会问题、交换思想的空间。
例如：作为咖啡师，他们所能接触到的待解决问题，如环境问题、咖啡生产者的贫困问题、以及支援女性和跨性别女性烘焙师就业等问题。他们积极提出新的价值观，促使人与人之间发生积极良好的碰撞，让多元文化凝缩在同一空间中。
☕️東京都杉並区高円寺北2-10-6
烘焙机：Diedrich IR-2.5
❸ FINETIME COFFEE ROASTERS
店主近藤剛，原本从事金融行业，咖啡店可以说是他事业的第二春。近藤有了开店的想法后，去研究、参赛并获得奖项，还取得Q-Grader（咖啡品鉴师资格，在日本只有约300人拥有），细究他的每一步都非常扎实。从他对咖啡的态度可以看出，他的货非常可靠。
近藤剛的比赛经历：
2019 TIRC 台湾国际烘焙大赛 #1
2019 JCRC 日本咖啡烘焙大赛 #2
2018 JRC 日本烘焙师大赛#3
2017 JACRC 日本爱乐压大赛烘焙竞赛 #3
2016 JAC 日本爱乐压大赛 #3
这家店是座一户建，一楼是店铺，二楼用来自住，生活与工作密切相连两点一线，这一线只有三五米远。
对于如何得到一杯好咖啡，近藤认为当然要从选择生豆开始。
“产地的影响非常重要，海拔较高、早晚温差较大的产区，咖啡豆的的味道更扎实。当然，之后的烘豆和冲煮方式也会极大地影响咖啡豆风味的发挥与表达，虽然这些步骤分枝过多，多种多样，但归根结底，关键还是在于生豆的选择。”
近藤的咖啡酸质活泼明亮。 “只有高质量的咖啡豆才能带来上乘的酸感，这也是为什么大规模连锁咖啡店不太采用浅烘的原因之一。”
店内主要提供用爱乐压萃取制作的咖啡，常备的咖啡品种有十余种。每周会举办两次杯测活动，每次都提供大约二十种不同的咖啡豆 。只需购买一杯咖啡即可参与，价格亲民，对新手同样友好。
虽然店内空间有限，但咖啡的品质非常稳定，正如店名所言，这里可有良辰美饮。
☕️東京都世田谷区経堂1-12-15
烘焙机：Diedrich IR-5
❹ THE ROASTERY BY NOZY COFFEE
众所周知，咖啡豆的品质受天时地利人和的影响。即便是同一产区，也会受到当年的气候、生产者的管理方法等因素的影响。咖啡豆的品质并非固定不变的。
NOZY COFFEE认为，在咖啡豆的烘焙阶段同样如此。生豆的品质受店内温度、湿度等多种因素的影响，不存在能够普遍适用的通用烘焙方案。
因此，这里的焙煎方案是不固定的，每次烘焙都完全依赖烘焙师的五官感知和经验，根据现场的烘焙环境进行微调。
店铺位于表参道的猫街，店空间宽敞且实用，进门处的双面弧形吧台摆放着两台意式咖啡机，适应了这个地段的高顾客流量和多样化的顾客需求。店允许爱宠入内，并提供插座和无线网络，对通勤族和学生党同样友好。
他们的产品也有相当多的特色，除了常见的夏季限定冰滴咖啡和夜饮无负担的低因咖啡等，还有浓缩咖啡冰激淋和咖啡黑啤等。
☕️東京都渋谷区神宮前5-17-13
烘焙机：Probat
❺ Life size crible
正如店名Life size crible所表达的，店主吉田一毅是想打造一个具备这样的特质的咖啡空间——真我、自然，如同秘密基地。
这家店既酷又现代，店主本人也如此。吉田从穿着到气场都非常有态度、be real（实际上他也确实玩过breaking），但在接待客人时却表现出令人舒适的反差。通常这类店铺容易给人一种“非日常”的“疏离感”，但 Life size crible 不会，这里故意去除了商业感，削弱顾客在这里的“消费者”身份，将入门的问候置换成像朋友间的简单寒暄。
除了提供学生优惠、小朋友饮单外，他还注册了日本【儿童110之家】，以便小朋友在遇到危险时能够来此寻求帮助。
除了咖啡名企的工作经验外，吉田还在Paul Bassett修行了三年，虽身为烘豆师却也常出没在各大拉花赛事上，曾荣获CRAZY BARISTA的首届冠军，其拉花样式多到80余种。因此也吸引了众多拿铁爱好者前来一睹风采。
☕️東京都国分寺市本町3-5-5
烘焙机：FUJI ROYAL R-105
❻ Saladday Coffee
从秋叶原或新御徒町站出来稍走一段路，绕开繁华喧嚣处你会看到一抹蓝，拿便是Saladday Coffee。为了方便外面的行人和店内的顾客，店主宫村哲贴心地设计了两个点单处。
店内座位不多，宽松坐也只能容下8人，咖啡的选择也相对有限，基本局限于两种冲煮方式（意式/手冲），三种焙煎度（中烘/中深烘/深烘），以及五种咖啡豆。这些刚好都在宫村能不怠慢客人的接单范围之内。尽管店内忙碌常有，麻利的手脚只留给冲煮咖啡和翻席，绝不在接待顾客时显得敷衍或含糊。
在2020年独立开店之前，宫村曾在藏前的SOL'S COFFEE担任近三年的烘豆师。
大多数咖啡店通常会提供一些点心来丰富咖啡时间，而Saladday Coffee却只专注于咖啡产品本身。
自然的采光，无间断地黑胶音乐，中古家具和一些绿植点缀，营造了更为纯粹的“咖啡时间”。如果碰巧有熟客送来小点心，宫村也会用小碟子把它们分好和顾客同享。除了熟客外，也有许多路过的居民前来打招呼，显然宫村和他的店深受当地民众的喜爱。
☕️东京都台东区台东1-23-9
烘焙机：FUJI ROYAL R-103
❼ LIGHT UP COFFEE
川野优马，LIGHT UP COFFEE的创始人，他的咖啡之旅从大学时代就开始了。最初，他只是“苦中作乐”热衷于拿铁拉花艺术，钻研拉花技术，甚至在2012年日本拉花大赛上夺得冠军。然而彼时的他咖啡的苦与醇仍不感冒，真正击中并改变他的，是一杯浅烘埃塞俄比亚。
此后，川野开始深陷于对单一产区浅烘咖啡的探索。他先是购入了一台商用烘豆机在家潜心研究，接着和朋友踏上了伦敦、北欧的探店之旅，带着疑问好奇与热情去探索与解惑。
确定了方向的川野于2014年在东京吉祥寺开了第一家LIGHT UP COFFEE。三年后又在下北泽开了一家烘焙店。就在不久前，他在三鹰开了第三家，也是迄今规模最大的“烘焙&咖啡店”。
LIGHT UP COFFEE专注于浅烘的单一产区的咖啡，且会选用亚洲产区咖啡豆。他们秉持着“最大程度探索、发挥亚洲咖啡优势”的理念，积极参与咖啡的采摘和处理过程，甚至在巴厘岛建造了自己的处理厂。每当豆子收获期他们都会去精益求精、改进处理法的细节，以确保咖啡风味的稳定和优良。
LIGHT UP COFFEE追求的咖啡风味干净有通透感，独具鲜明的个性和不俗的平衡，即使在温度下降后，仍然保有一定的甜度。你可以从四大分类中挑选自己的喜好：sweet，juicy，floral，soft。
可以清晰地看出，当初打动川野的东西，反过来又奠定了整个店的基调。他要创造怎样的咖啡体验呢？或许，就是努力重现当初让他心动的那种吧。
☕️東京都武蔵野市吉祥寺本町4-13-15
☕️東京都世田谷区代田2-29-12
☕️東京都三鷹市新川6丁目36-27
烘焙机：Fuji 5kg -> Probat UG22
❽ Iron Coffee Roastery
在2016年，Iron Coffee 在豪德寺街头开店，专注于提供日常咖啡。
最初，规模尚未成形时，他们选用了Single O的咖啡豆，然后逐渐使用共享烘豆机自行烘焙。直到2022年，他们开了千岁船橋店，并购入了Giesen烘豆机开始独立自主烘豆。
这家咖啡店的装修风格与经营理念一脉相承，且极具精神：沉稳，持久，历久味道自然显现。与其他一些过于讲究、甚至有些偏执的店不同，Iron coffee对待咖啡态度更粗线条，注重凸显咖啡豆本身的“甜感”，当然，这并不是唯一的风味特点，但绝不会让人感到过于复杂或繁琐。
上次来这里，偶然遇到一对坐在门口喝咖啡的中年日本夫妻。从对话中听得出对于咖啡他们有着相当不错的专业水平。他们没有过分的日式夸赞，只是以一种自然而真挚的方式表达了对手里这杯咖啡的喜爱。
顾客的口碑往往比商家的宣传更有说服力，这一点在 Iron Coffee身上表现得淋漓尽致。
☕️世田谷区豪徳寺1-18-9
☕️世田谷区船橋1-38-10
烘焙机：Giesen W6
❾ Brewman Tokyo
Brewman Tokyo的店主是小野光，师从【四六冲煮法】创始人粕谷哲，并且在2022年赢得了日本咖啡冲煮大赛冠军。这并不是他获得的唯一奖项。
小野光比赛获奖一览
2022 JrBC日本冲煮大赛 #1
2019 JrBC 日本冲煮大赛 #2
2017 JrBC 日本冲煮大赛 #2
2016 香港爱乐压大赛 #1
Brewman Tokyo并非小野光的第一家店，实际上，他的第一家开设在香港。而东京店位于一个略显偏僻的住宅区，地理位置有些蹩脚。“这个地方除非特意前来，不然不会有太多人路过。”小野光自己也承认。
店内装修风格简约环保，没座位和音乐，只有门口新设的长椅可供客人坐坐。这也意味着来这里的客人都是真正为了品味咖啡而来的。
咖啡豆分为两档，一是小野光自己烘的常规档，另一个是师父店PHILOCOFFEA焙煎的进阶档。所有咖啡豆都主要采用日晒和水洗的处理方式。
小野光坦言，“尽管现在有许多厌氧处理等方法，但大多数人之所以选择它们，多是受新鲜感驱使。然而，这种新鲜感来得快去得也快，也容易被更换，不够适合日常。我作为咖啡师仍会研究，这是我的功课之一。但相比之下，我更喜欢简单的传统处理法，因为只有这样的咖啡才能够让人愿意长久地享用。”
“我想要的店不需要过于酷，但必须专注于咖啡。”要品尝小野光的咖啡，你可能需要和导航死磕一番，但绝对值得，小野光不会让特意而来的客人失望。
☕️東京都渋谷区代々木3-13-1
烘焙机：Diedrich IR-7
➓ Sniite
店主神户涉，他曾是ABOUT LIFE COFFEE BREWERS的初代manager，在著名的onibus工作五年后独立开了这家店。店内只专注于咖啡的出品，提供实打实的简单美味，总是让人忍不住一口接一口的喝。
对于咖啡，他有着自己独到的反叛理解。
比如店名Sniite。其灵感来自于他旅途中的一个发现——“lnjection Site”，这是一个为药物依赖症患者提供可以安全、卫生的注射场所，旨在帮助他们戒除依赖、拯救生命。
再比如店内的装修。Sniite看起来像个一个未经完全装修的半成品，甚至那些装修随处可见的木板就被故意保留，堂而皇之地作为门面；
还有客人在这里的自由度。Sniite店内很有空间感，甚至允许客人骑自行车进店消费，但不允许拿相机或用手机拍个没完，这同时也保护了其他顾客隐私。
他将贴在包装袋上的咖啡信息贴纸做出一种旅途后留下的沧桑肌理感。不同颜色的圆形贴纸不仅用于区分咖啡风味，表层意思下还隐藏着另一种解读。这个灵感来自于欧洲的club给相机贴贴纸的传统，代表“禁止拍照”。总之，他积极避开某些第三次浪潮咖啡店的déjà-vu，注入了新鲜和独特的元素。
☕️東京世田谷区下馬1-56-13
🤖️ Diedrich IR-12
咖啡的确在现代社会中变得愈发普及，成为许多人生活中的必不可少的饮品，或是瘾品。
正如《上瘾五百年》中所言，“某些精神刺激瘾品一旦可以广泛取得、积极促销、降低价格，就会深受大众欢迎，如果这些人养成了依赖的习惯，这些瘾品就更是所向披靡……”
所以你有没有兴趣来这几家适度享受，点上一杯价格合理，安全卫生，又所向披靡的合法瘾品？
参考：
https://moewecoffee.buyshop.jp/p/00001
https://lifesizecribe.com
https://onibuscoffee.com/blogs/news/13文末福利：
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