为了这些“世界网红咖啡馆”，专程去飞去首尔，真名不虚传
从BLUE BOTTLE到Intelligentsia ，国际咖啡品牌都选择这里为海外落脚点。
尽管首尔的物价与北京几乎齐平，但是咖啡的均价却更低些，可见日常消费的频次之高。走进这些店，真实感受这审美设计和经营理念都超前的咖啡店，即便是onion、无烟煤这样的连锁品牌，每一家店也都有独特的主题，咖啡也非常好喝，品质是客人为其买单的第一要务，其次才是独特风格。
趁着上个月釜山咖啡展的机会，终于来了一趟首尔。繁忙又有秩序的都市里遍布着大大小小的咖啡店，我们也终于得偿所愿地拜访了几家慕名已久的世界级网红咖啡。韩国人均的咖啡消费量位居世界前列，咖啡在韩国社会早已是超过社交媒介的生活必需品。
01
Intelligentsia Coffee知识分子
第三波咖啡浪潮必打卡 ！亚洲首店 !
在准备来韩国之前，就已经看到了Intelligentsia在首尔西村开设亚洲首店的消息。因此到首尔最新念念要打卡的必须是这家。
这家店改造自一栋历史悠久的韩屋，外立面看起来非常低调，只是将知识分子标志性的天使翅膀咖啡豆的logo灯箱挂在建筑门口。
走进去则有一种豁然开朗的感觉。
知识分子咖啡店的改造遵循着建筑本身的特色，整个空间都保留着韩屋的特色，原木、青色石砖和大理石材的搭配，围绕着屋子一圈的客区采用了朝鲜传统的塌几，与现代风格的吧台形成一种新旧交替的对比感。
层次递进简洁中透露着自然和平衡感，仿佛走进了高丽时代谦谦君子的府邸，穿越时空，与一杯美好的咖啡相遇。
最令人羡慕的是屋顶天窗下，自然的阳光流动倾洒，刚好是咖啡师忙碌工作的吧台。
知识分子Intelligentsia是来自美国旧金山的精品咖啡品牌，它做的许多创举让它成为了美国“第三波精品咖啡浪潮”的引领者之一。他们从创立之初就倡导“直接贸易”，创造了咖啡行业的新职业“寻豆师”。
更重要的一点每一位知识分子的咖啡师都肩负着传播咖啡文化的职责，曾经培养过四位美国咖啡师大赛冠军。在首尔的这家店，一进门会有一位专门的咖啡师负责引导点单，咨询客人的喜好，客人如果不是本地人，咖啡师都会用流利英文介绍咖啡产品、风味信息等专业内容，笑容饱满，态度热情，真的是把精品咖啡师的风采，淋漓尽致地展现出来了。
咖啡的出品很有国际一流品牌的水准，主打浅烘焙，哪怕是意式拼配的烘焙度也很浅，突出咖啡产地的风味特质。还有许多可以选购的品牌周边。
71 2F Ogin-gil, Nusang-dong, Jongno District, Seoul, 韩国
02
Onion Cafe Anguk
景福宫店，古宅庭院里的时髦咖啡
作为最早火出咖啡圈的Onion在首尔有四家门店，我们这次去了两家。
Onion非常擅长利用建筑本身的特色去营造咖啡店的环境，并且每一家店的设计和风格都不同，比如圣水洞的那家破旧工厂，可谓是把废墟反差风做到了极致。
我去的第一家Onion位于首尔的景福宫附近，同样也是改造自传统的韩屋院落，将现代时髦的咖啡和面包烘焙融合在一起。
房屋的结构已经历经百年，可以感受到时代变迁为它留下的各种痕迹，而Onion也是特别擅长利用这种风格来营造氛围。
庭院里的高挑的玻璃房子是咖啡吧台制作区和面包区，在这里就能感受到韩国消费市场对各种面包的喜爱程度。
面包甜品是自选的，放在托盘里，拿到咖啡吧台结算，即便是担心热量，但依然抵抗不住这些可爱面包的吸引力，巧克力、奶油、酥皮、糖粉，真的难以抗拒。
跟韩国大多数的咖啡店一样，入店需要先点单，自己找位置，拿着叫号器取咖啡。
这家Onion的空间非常大，给人很自由舒适的感觉，可以坐在院子里，也可以围坐在韩式的榻几旁，咖啡在这里社交生活的媒介。
Onion的咖啡也以浅度烘焙为主，尝试了基础的美式和澳白，在这样大出杯量的情况，品质也依然在线。
在这样有古典韵味的百年古宅里，喝着美味咖啡，吃着新鲜出炉的面包，可以在同一个空间里有既安静又热闹的感觉，这种体验感很独特。
韩国 Seoul, Jongno District, Cheonggyecheon-ro, 215 1층
03
Onion Cafe Gwangjang Market
广藏市场店
与“世界级官网市场”完美融合
这是Onion在首尔市区另一家大名鼎鼎的分店，位置就在已经被韩国政府指定为“世界观光地”的广藏市场门口。
热闹的广藏市场掠影
广藏市场的历史要追溯到1904年，这里有几百个摊位商户，不仅有各种韩国本地的小吃，还有布料和服装批发。如今已经是游客们必打卡的景点之一，坐在嘈杂的综合市场里，围着各种小吃摊品尝local的韩式小吃，充满了城市烟火气，走在其中，很难不被那热气腾腾的小吃摊子吸引，不论味道如何，这种融入当地人生活的热闹体验非常宝贵。
这家ONION的风格就直接就跟广藏市场融为一体，整个门店就是一个开放的咖啡摊位，设计风格则是用了各种菜市场里常见的元素。
用胶带缠绕的塑料座椅早已经走红网络被许多人模仿，用水果纸壳箱子手撕手写的菜单，音响里放着摇滚电子音乐，咖啡师就在嘈杂的马路用一台改装成玻璃机身的slayer做咖啡。整个店活力十足，看似随性，但乱中有序，让人十分上头。
设计上让人眼花缭乱，但是产品却非常聚焦：限定的黄油千层酥配草莓酱，然后咖啡就只有美式和拿铁，咖啡豆有浅烘焙和深烘焙可选。黄油千层酥每天现烤，咖啡师在摊位里现切，用大红色的防油纸，沾着草莓酱，酥酥脆脆，忍不住就像来一块，再喝上一杯冰爽咖啡，超级满足。
这家Onion可以说是非常接地气，与充满人情味和生活气息的广藏市场完美契合，坐在拐角处的塑料椅子上，喝着咖啡，吃着千层酥饼，看着对面波光粼粼的清溪川，这是首尔最鲜活的咖啡味道了。
韩国 Seoul, Jongno District, Cheonggyecheon-ro, 215 1층
04
PROTOKOLL
给学习办公人士打造的专属咖啡自习室
How to spend your own time in protokoll?
protokoll是德语被记录下来的意思，protokoll是首尔非常有特色的一家咖啡+自习室的咖啡店。我们去的这家就在延世大学和宏大附近。
空间改造自老的工业厂房，一走进去就仿佛回到了大学时代的图书馆自习室。进门处需要登记入场时间，点单咖啡饮品之后可以入座，凭消费的小票可以使用位置三个小时，超时则需要重新点单消费。
长长的吧台，风格也是学校里档案柜的样式，咖啡师身着黑色的衬衣，默默安静地在自习灯下冲咖啡，做咖啡。
而这件“自习室”也都是喝着咖啡，安静专心学习的客人。
有单独的座位，也有多人桌，桌子的样式也跟自习室里的课桌一样，每一张桌子上都有自习灯、便签纸、铅笔、尺子，而桌上的光线刚好适合专注学习读书。背景的音乐也非常宁静深远，自然得就让人心平气和起来。
而这里的咖啡也很有学术风格，因为自带一间烘焙室，可以选择的咖啡豆非常多。出品也以稳定著称，咖啡师的英文也同样非常流利，会非常认真的介绍咖啡的相关信息，而手冲和萃取的技术也很专业。
裸露斑驳的墙、稳定规整的桌椅、层次分明，窗外的斑驳流动的绿树，不愧是“最美的自习室”，protokoll用仪式和秩序营造出的美感，会治愈每一个走进来的人。
店内还有搭配咖啡的费南雪和布朗尼小点心，让这段安静自习办公的时间里，可以随时补充能量和咖啡因，以及趣味。
因为是自习室，营业时间延长到22：00。
109 Yeonhui-ro, Seodaemun-gu, Seoul, 韩国
05
커피한약방 咖啡韩药房
韩式新复古咖啡店
咖啡韩药房是一家主打韩国新复古风格的咖啡店，穿过一段霓虹绚烂的商业街，才能抵达它所隐藏的狭小巷子。
巷子的两边的店铺都属于「咖啡韩药房」。房屋改造自上世纪六十年代的老房子，以“老药房”为主题，主打深烘焙咖啡和韩式新复古风格，也就是所谓的NEW-Tro.
巷子一侧一楼的空间是咖啡制作和咖啡豆的烘焙区，巷子对侧的一楼和二楼则是客区和甜品店。点单、取餐、落座，客人可能需要不断穿梭在这条巷子里，空间的递进交错感非常有趣。
咖啡制作区的手冲吧台和意式吧台，都是用老古董柜子改造的，时光打磨的家具泛着光泽，抽屉上镶嵌着贝母雕花，吧台后的白色老瓷砖上挂着同样的古董雕花窗棱和吊柜，庄严华丽。店内流淌着黑胶音乐，细节和装上也都非常用心，不少百年老物和古董，都值得端详，耐人寻味。
不仅装修氛围是复古的，咖啡也主打韩式的深烘焙流派，一进门还有一个直火手摇的烘焙工作室。黄铜的菜单架上，有咖啡豆的介绍卡片，还搭配了一个可爱的小放大镜。自烘焙，所以咖啡豆的选择也不少，我们选了一款肯尼亚和瑰夏手冲，深烘焙的厚重迷人中也保留着产地的风味特质，冷热皆宜，是非常令人满意的咖啡。
在对面二楼的客区，则更加华丽恢弘，精致的羊毛地毯上摆着西洋古董风格的家具和古董钢琴，还有一个巨大的老药柜，呼应着这家店的名字，简单而深邃。
这家店从早开到晚上22:00，咖啡，不论日夜，都是良药。是那种会让人意犹未尽，想要反复前往的神奇店铺。
首尔特别市钟路区东崇洞 130-17/ 서울특별시 종로
06
Anthracite Coffee Roaster
无烟煤咖啡：废墟工业风格的鼻祖
Anthracite也是韩国首屈一指的名店，最早玩转工业风的咖啡鼻祖，首家烘焙工厂是改造自一栋生产无烟煤的工厂，因此有了这个品牌名。
这次在首尔我们也去两家Anthracite，一家在宏大附近，第一层是价值100万的烘焙工作室和咖啡吧台，二层是一个巨大的超长桌子，可以供50个人同时喝咖啡学习。
另一家则是在著名的梨泰院地区，整一栋的工业风格咖啡大厦，几乎所有在梨泰院逛街结束的游客，都会到这里来喝一杯歇歇脚。
一层是吧台和烘焙间，二楼和三楼则是风格不同的客区。随着楼层的递增，窗外的风景也在变化，可以俯瞰整个梨泰院。
Anthracite跟Onion都算是韩国因为设计而出圈的咖啡店，无论从选址还是在建筑改造方面，他们都让人觉得合理而舒服。自然低调，跟韩国传统建筑风格其实是一致的，保留着旧厂房的斑驳墙体、遗留在地面上的油漆痕迹、老旧的机械设备，保留对老建筑历史记忆的尊重，最低限度的改在，再以咖啡和社交注入新生。
Anthracite的每一家门店都会有烘焙机，咖啡豆新鲜烘焙，随时可以买到喜欢的豆子，在这里只要买咖啡豆，就可以免单一杯美式咖啡，这个政策很有亲和力。
韩国 Jeju-do, Jeju-si, Hallim-eub, Hallim-ro, 564 제주특별자치도
07
FRITZ COFFEE COMPANY
2014年韩国咖啡师冠军的品牌
FRITZ COFFEE是韩国首尔的精品咖啡品牌，创始人之一是2014韩国咖啡师大赛冠军。整个团队非常的专业，有韩国冠军级别的寻豆师、烘焙师，目前已经有5家店，有日出杯量破千的记录。
不光在韩国本土大受欢迎，每年的上海行业展会上，FRITZ COFFEE几乎都是被围得水泄不通，在第二天就把所有商品卖光，FRITZ的受欢迎程度可见一斑。
除了咖啡专业程度高，FRITZ COFFEE在平面设计上也非常出圈，与韩国本土插画艺术家合作，让logo上的小海狮被人熟知。
FRITZ在首尔也有很多家门店，我到访的这家也在景福宫附近，改造自一个寺庙小庭院，满满的诧寂风格，让人觉得肃穆而恬静。除了有咖啡之外，也有自家烘焙的诱人面包、肉桂卷。
FRITZ被认为是韩国最专业的咖啡品之一，比起onion或者无烟煤，FRITZ的风格就更偏向社区化，没有过多吸引眼球的环境设计，在舒适自在的同时，将专注力用在咖啡上，加上丰富的周边产品，同样有客户粘性也很高。
点了手冲和拿铁，用拉花奶缸盛手冲的方式也很有趣，有记忆点。
如果来首尔，搜索任意一家Fritz都可以喝到品质在线的咖啡。
韩国 Seoul, Jongno District, Yulgok-ro, 83 아라리오뮤지엄 1층
我们喝到了OATS家招牌的维也纳咖啡，奶油冰凉丝滑，完全不腻，而且这家店也非常火，值得推荐尝尝。如果有更多的时间，可以慢慢闲逛，多多尝试几家。
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