查看原文
其他

去赤道避暑,从爪哇到巴厘岛,印尼咖啡竟有百种面孔

高雪 行走与咖啡
2024-08-29

✈️ ☕️

2023年全球疫情结束放开(我也终于解除了之前工作的脱密期🤫)。迫不及待想要出国旅行,印尼之旅对我个人而言颇具意义。17世纪,荷兰殖民商人打破了也门对咖啡的垄断,在这里建立东印度公司从事香料贸易,第一次把阿拉比卡咖啡种植带到了印尼,为了抗病虫害,又开始在印尼大批量种植罗布斯塔咖啡。

因此印尼饮用咖啡的历史早已超过300年,随着咖啡种植、咖啡贸易和荷兰殖民文化的渗透,寻常百姓的生活之中永远都少不了咖啡,特别是在印尼最大的爪哇岛,信仰伊斯兰教的人数量占87%,公共场所不得售酒,因此咖啡店对于当地人来说等同于酒吧的存在,是人们可以从早到晚休闲放松娱乐的场所。咖啡店的形态也非常的多元,从街边推着开水瓶和速溶咖啡的小摊贩,到shoppingmall的国际连锁咖啡大牌,从几元钱到几十元,咖啡的价格不同但给人们带来的享受却彰显着它的平等。

01 雅加达 Jakarta

涌动着年轻人的咖啡之城

作为东南亚最大的城市,在雅加达随处可见各式各样的精品咖啡店。从地理位置上来说,印尼与澳洲的交往很多,像ST.Ali等澳洲精品咖啡品牌也把连锁店开到雅加达。而雅加达的咖啡店也深受澳洲影响,精品咖啡与轻食简餐Brunch结合。

人口结构年轻化是印尼社会的特点,而雅加达更是集中全国70%的年轻人口和经济,印尼本地物价与北京相比,相同品类的商品的价格仅有北京价格的1/3,“不存钱爱消费”是年轻人的习惯,咖啡的消费频次非常高。在当地的大型shoppingmall里,每一层都会有3家以上的咖啡店,而面积大、有吸烟区(smoking aera)的咖啡店会更受欢迎。

CAFE BATAVIA 梦回巴塔维亚

在雅加达喝咖啡,一定不能错过这家CAFE BATAVIA(巴塔维亚咖啡馆)


咖啡馆所在的国宝级建筑始建于1805年荷兰殖民时期,这里曾是总督私宅,曾经被用作市政厅、邮局、博物馆办公厅,20世纪90年代初,负责修复建筑的格雷厄姆·詹姆斯将其开设为咖啡馆,百年前的建筑风貌中喝咖啡用餐,坐在二楼临窗的位置俯瞰门法塔西拉广场(Taman Fatahillah ),很快成为了雅加达本地的热门打卡地。

实际上“BATAVIA巴塔维亚”就是雅加达在荷兰殖民时期的旧称,从咖啡馆的命名就可以感受到对于旧日时光的缅怀。走进咖啡馆,映入眼帘的便是琳琅满目的古董摆件和黑白胶片,仿佛置身于巴塔维亚的奢华时代,说是一家咖啡馆,不如说它是一座时光遗产。

一楼的咖啡店是吸烟区,也是调酒吧台和爵士演出舞台的区域,二楼则是视野开放的大沙龙,每一个临窗的位置都是绝佳的观景位。

CAFE BATAVIA不仅提供种类繁多的咖啡,也随着时代的发展开始提供印尼本土单一产区的手冲咖啡,还有印尼风情的餐食,印尼本地产的牛油果咖啡值得尝试。



DJUAW COFFEE晓咖啡 古老唐人街里的沙盘咖啡

📍JI.Kemenangan Raya No.58B RT6

另一家体验非常难忘的咖啡店位于雅加达老城区的中国城。有中国人的地方,就有中国城。走过高大的牌楼,就是中国城的地界,这里充满各式各样的商铺和市场,小商贩热情的兜售着各种Made in China的小商品,金字的中文招牌,木质的藤椅上坐着华人面孔的老者,耳边立刻充斥着华语歌曲。

晓咖啡的位置并不难找,就位于一条市场街的把头,被高大的热带树木掩映着,在熙攘的人群中安静一隅。

这家咖啡店始于1944年,装修的风格也保持着古朴简单的风格,充满了历史感,墙上挂着的老照片仿佛在讲述着多年来旅印华人们的故事。木质的家具被时光包浆,墙上的电风扇还是几十年前的样式,不停旋转着。

咖啡店入口处是一个大大的沙盘,这里的咖啡制作的方式类似土耳其咖啡,用滚烫的沙盘煮沸咖啡,再用极细的金属咖啡滤网过滤,也格外浓郁给劲儿,抱着头巾的穆斯林少女训练有序的同时制作着多杯咖啡,香气四溢。浓郁的咖啡煮好之后再加入牛奶、棕榈糖等出品。绿色中式印花的咖啡杯也早已沿用数十年,被时光温润了色泽。

经营超过80年,每日都有中国城的居民来往喝一杯加了棕榈糖和肉桂的Kopi Pantjoran,或者是放了黄油的Kopi butter,搭配现炸的香蕉和裹了白糖粉的甜甜圈。黄油咖啡并没有想象中油腻,反而增加了口中顺滑感。Kopi Pantjoran加一大块带着冰霜的冰块,格外清爽。


02 古老日惹Yogya 咖啡不夜城

探寻神秘的STREET COFFEE


日惹是印尼爪哇岛中西部的海滨城市,已有百年的历史,曾经是爪哇岛第一个帝国王朝的所在地。市内的苏丹皇宫甚至仍住着苏丹王及其家属。如果要拜访亚洲四大奇迹的婆罗浮屠和普兰班南,必定是要经过这座蕴涵着古代文明的中部城市。因为有阿赫马达兰等高等学府,这里聚集着来自印尼全国各地的年轻人,堪称“咖啡不夜城”。


(图1-3)距离日惹以东北16公里外的普兰班南,全亚洲最大的印度教建筑遗址,雕刻精美绝伦,夕阳之下优雅宏伟。(图4-6)与中国长城、印度泰姬陵、柬埔寨吴哥窟并称亚洲四大奇迹,婆罗浮屠曾经被火山爆发的灰尘掩盖了数百年,直到上个世纪才重见天日。


比起雅加达的繁华庞大,日惹给人的感觉则是岁月静好。在这样的一个慢节奏的城市里,咖啡所呈现出的面貌更加多元有趣,精品咖啡馆、大众消费的商业咖啡店还有夜幕降临时街头神秘的炭烧咖啡kopi joss。


街头咖啡和神秘的KOPI JOSS

夜幕降临的日惹街头,在日惹纪念碑广场四周的街道旁,咖啡和街头小吃摊就开始热闹非凡,年轻人三三两两结伴,买一份芭蕉叶烤饭和烤串,再点一杯kopi joss木炭咖啡,席地而坐纳凉,喜爱音乐艺术的当地年轻人还会自由的弹奏起来。

kopi joss是我们这次日惹之行必须要体验的神秘街头咖啡,在整个印尼也只有日惹才有。据说是50年前,有一个咖啡店主发明的喝法,把滚烫烧红的木炭放入速溶咖啡里,发出如同火山爆发一般声音,JOSS便是这个意思。目的是让烧透木炭清洁肠胃,带来健康。

速溶咖啡里还会加上糖和香料,甜度非常高,因此这种咖啡到底健不健康,显而易见,但是一杯kopi joss的价格只需要5000印尼盾(仅需2.5元人民币),却可以让这些街头的人们获得极大的满足。我们斗胆点了两杯,在众目睽睽之下,浅尝了一下。

除了遍布街头的kopi joss的小吃摊,围绕着日惹纪念碑还有两家本地咖啡馆,售卖的均是印尼本土的咖啡豆,有阿拉比卡也有罗布斯塔,也会分不同的处理法。一家叫做ooman的小店,没有咖啡机,咖啡师用v60手冲做咖啡基底,另外一边的三层咖啡店,也有一台lamarzocco咖啡机,出品颇具澳式风格。

在日惹,所有的咖啡馆都会从早上11点开始营业到晚上11点,每天8点到11点之间是整个城市最热闹的时间段,端着咖啡游荡的年轻人和疾驰的摩托车,会在凌晨之后恢复到寂静。

TANAMERA COFFEE 印尼精品咖啡烘焙📍JI.Jend.Sudirman NO.3 - kentheng,Yogyakarta

如果你在日惹还是想找一杯正经的精品咖啡喝,我推荐你去这家红色和黑色主题的TANAMERA COFFEE,这是从2013年创立的印尼本土精品咖啡品牌,在雅加达和巴厘岛也有分店,品牌的理念是致力于推广印度尼西亚的精品咖啡。可以在这里品尝到品质很高的印尼咖啡豆,也可以喝到出品在线的意式咖啡。他们带着印尼精品咖啡参与国际生豆比赛,斩获奖项。红色的logo色,代表了他们对印尼这片咖啡热土的热情。我们在日惹这家喝的咖啡师小姐姐的技术也很过关。

TAMA COFFEE 📍JI.Ngapak - kentheng,Yogyakarta

日惹街头闲逛,也不乏许多年轻人创业的精品咖啡店,比如这家TAMA COFFEE,合伙人之一就是日裔和华裔,他们在印尼科莫多岛自己建立了咖啡庄园,在门店里提供自由庄园的咖啡豆,有蜜处理和水洗的选项,在菜单的第一页介绍着自己的庄园故事。

搭配着偏中式审美和日式的餐食。在日惹不仅有涂鸦和民族风,也是有文艺小清馨的咖啡店的。

Lizard Coffee  📍JI.Godean KM2,Yogyakarta

距离TAMA COFFFEE不远处的一家文艺社区咖啡店,非常接地气又温馨的社区店,咖啡店内都是店主们手绘的彩色插画,菜单上有基础款咖啡也有当地风格的特调。我点了一杯咸斑斓拿铁,虽然叫做“咸”,但其实还是非常甜。店里可以上网,还有宽大的沙发坐,门口抽烟喝咖啡,举办社群手冲比赛,摩托车主们也时常在此聚会,那种热闹的社区氛围非常浓郁。

AWOR COFFEE Junction 📍JI.Dr.Wahidin Sudirohusodo No.16

AWOR也是日惹的一个本土精品咖啡品牌,在日惹有多家门店,这家叫做junction的小店位于城市中心通往教堂、医院和大学的交叉口,所以叫做junction,是一个连接点。实际上这个小店也非常可爱,清水泥的空间设计,简单清新明了。菜单上有很有趣部分是以浓缩咖啡为基础的套餐,Morning Glory:一杯咖啡热卡布搭配一杯招牌浓缩和创意特调。

这家咖啡馆从早到晚都聚集着日惹的年轻人,它是24小时不间断营业的!


咖啡无门槛,咖啡不插电

在日惹的最后一夜,我们在JI.Parangtritis大街的十字路口遇到一家叫Sekoel小咖啡店。

形式非常的简易,咖啡师用不插电的压力浓缩机给我们萃取咖啡。他说自己做咖啡师已经六年了,这是第一次跟朋友创业,不到10平米的小店,一边是咖啡,一边售卖啤酒。

在这座古老城市的夜晚里,咖啡是每个人手中的主角。


03 巴厘岛BALI 数字游民的咖啡天堂

来到乌布,这座巴厘岛中心的城市,便会看到许许多多各种肤色的数字游民,只需要连上wifi就可以工作,他们从早到晚泡在各种咖啡馆里完成跨国工作。这些肤色不同,奇装异服的新人类,让以雨林梯田和灵性修行的乌布多了些自由嬉皮的气质。巴厘岛的咖啡馆跟印尼其他城市一样,大多数的咖啡豆都来自本地产区,作为世界闻名的度假胜地,也不乏国际化的网红店和品质咖啡。

Pison Ubud 📍JI.Hanoman NO.10X,Ubud

Pison是巴厘岛本土品牌,乌布的这家Pison位置就在大皇宫主街和猴子森林公园附近,整个建筑就是一个巨大的稻草屋,背靠着一片绿色的稻田,置身自然之中。pison的营业时间一直到23:00,提供咖啡、甜品、面包烘焙、BRUNCH全餐、印尼风格简餐还有特调咖啡和鸡尾酒,同时还有音乐现场演出,用美食和音乐传递着快乐轻松的氛围。

从室内到室外都流露着自然快乐的气息,这家PISON所呈现的这就是乌布给人的感觉。美食、音乐、咖啡因和酒精,这里一站式为你带来所有需要的快乐因子。是的,与穆斯林居多的爪哇岛不同,到了巴厘岛之后就可以自由喝酒了。

我们点了非常浓稠的牛油果咖啡是pison的招牌,还有酒味很strong的espresso马提尼,也是主推的产品线,甜品选了肉桂烤梨搭配冰淇淋。总体来说味道和卖相都值回票价,如果时间充裕还挺想把菜单都刷一遍的。体验完整丰富的咖啡店,让客人们反复前来,这已经成了我新的目标。

在pison消磨一天的数字游民们

SENIMAN COFFEE 📍JI.Sriwedari NO.5 Ubu,BALI

SENIMAN是巴厘岛上老牌资深精品咖啡品牌,在一条街道上有三个空间,一家咖啡店,一家餐厅,一家咖啡烘焙工作室还有一家咖啡豆礼品店。咖啡工作室内经常举办杯测活动,他们随时欢迎客人加入其中。

原木色的自然派装修,搭配彩色的塑料座椅,还有露台上的彩色摇摇椅(太舒服了,立刻搜同款),自由嬉皮的感觉让这里聚集了更多的数字游民。

同样是主打印尼本土的咖啡豆,不同产区和处理法应有尽有。咖啡的出品方式也非常多元。

用木质的彩色托盘呈现咖啡,绿色的玻璃水杯和一小块黄油曲奇是标配分享和好客的精神溢于言表。在这里所有的水杯、咖啡杯、咖啡器具和咖啡豆都可以在对面的咖啡礼品买到,我们也买了当地的两款豆子回来。

Ubud Coffee Roastery 📍JI.Goutama Seletan,Ubud

主打印尼精品咖啡的自家烘焙咖啡店,团队直接到产区参与到种植和处理工作里,所以在产区的咖啡馆就很容易可以实现from beans to cup的全过程品控。这家店在ubud的口碑也很好,很多老客人来买豆子。门店今年刚刚重新装修过,白色和原木色为基调,阳光清新自然。

单品咖啡以浅度烘焙为主,非常颠覆以往对于印尼咖啡的印象,印尼不只有湿刨法的曼特宁,也有干净度很好的水洗、日晒和蜜处理咖啡


撰文/摄影:高雪


 推荐阅读!

城市咖啡专题:为什么说北京咖啡看东四?

深度体验东四咖啡,来一场city walk 







点击原文进入咖啡微店 







继续滑动看下一个
行走与咖啡
向上滑动看下一个

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存