去赤道避暑，从爪哇到巴厘岛，印尼咖啡竟有百种面孔
✈️ ☕️
2023年全球疫情结束放开（我也终于解除了之前工作的脱密期🤫）。迫不及待想要出国旅行，印尼之旅对我个人而言颇具意义。17世纪，荷兰殖民商人打破了也门对咖啡的垄断，在这里建立东印度公司从事香料贸易，第一次把阿拉比卡咖啡种植带到了印尼，为了抗病虫害，又开始在印尼大批量种植罗布斯塔咖啡。
因此印尼饮用咖啡的历史早已超过300年，随着咖啡种植、咖啡贸易和荷兰殖民文化的渗透，寻常百姓的生活之中永远都少不了咖啡，特别是在印尼最大的爪哇岛，信仰伊斯兰教的人数量占87%，公共场所不得售酒，因此咖啡店对于当地人来说等同于酒吧的存在，是人们可以从早到晚休闲放松娱乐的场所。咖啡店的形态也非常的多元，从街边推着开水瓶和速溶咖啡的小摊贩，到shoppingmall的国际连锁咖啡大牌，从几元钱到几十元，咖啡的价格不同但给人们带来的享受却彰显着它的平等。
01 雅加达 Jakarta
涌动着年轻人的咖啡之城
作为东南亚最大的城市，在雅加达随处可见各式各样的精品咖啡店。从地理位置上来说，印尼与澳洲的交往很多，像ST.Ali等澳洲精品咖啡品牌也把连锁店开到雅加达。而雅加达的咖啡店也深受澳洲影响，精品咖啡与轻食简餐Brunch结合。
人口结构年轻化是印尼社会的特点，而雅加达更是集中全国70%的年轻人口和经济，印尼本地物价与北京相比，相同品类的商品的价格仅有北京价格的1/3，“不存钱爱消费”是年轻人的习惯，咖啡的消费频次非常高。在当地的大型shoppingmall里，每一层都会有3家以上的咖啡店，而面积大、有吸烟区（smoking aera）的咖啡店会更受欢迎。
CAFE BATAVIA 梦回巴塔维亚
在雅加达喝咖啡，一定不能错过这家CAFE BATAVIA（巴塔维亚咖啡馆）。
咖啡馆所在的国宝级建筑始建于1805年荷兰殖民时期，这里曾是总督私宅，曾经被用作市政厅、邮局、博物馆办公厅，20世纪90年代初，负责修复建筑的格雷厄姆·詹姆斯将其开设为咖啡馆，百年前的建筑风貌中喝咖啡用餐，坐在二楼临窗的位置俯瞰门法塔西拉广场(Taman Fatahillah )，很快成为了雅加达本地的热门打卡地。
实际上“BATAVIA巴塔维亚”就是雅加达在荷兰殖民时期的旧称，从咖啡馆的命名就可以感受到对于旧日时光的缅怀。走进咖啡馆，映入眼帘的便是琳琅满目的古董摆件和黑白胶片，仿佛置身于巴塔维亚的奢华时代，说是一家咖啡馆，不如说它是一座时光遗产。
一楼的咖啡店是吸烟区，也是调酒吧台和爵士演出舞台的区域，二楼则是视野开放的大沙龙，每一个临窗的位置都是绝佳的观景位。
CAFE BATAVIA不仅提供种类繁多的咖啡，也随着时代的发展开始提供印尼本土单一产区的手冲咖啡，还有印尼风情的餐食，印尼本地产的牛油果咖啡值得尝试。
DJUAW COFFEE晓咖啡 古老唐人街里的沙盘咖啡
📍JI.Kemenangan Raya No.58B RT6
另一家体验非常难忘的咖啡店位于雅加达老城区的中国城。有中国人的地方，就有中国城。走过高大的牌楼，就是中国城的地界，这里充满各式各样的商铺和市场，小商贩热情的兜售着各种Made in China的小商品，金字的中文招牌，木质的藤椅上坐着华人面孔的老者，耳边立刻充斥着华语歌曲。
晓咖啡的位置并不难找，就位于一条市场街的把头，被高大的热带树木掩映着，在熙攘的人群中安静一隅。
这家咖啡店始于1944年，装修的风格也保持着古朴简单的风格，充满了历史感，墙上挂着的老照片仿佛在讲述着多年来旅印华人们的故事。木质的家具被时光包浆，墙上的电风扇还是几十年前的样式，不停旋转着。
咖啡店入口处是一个大大的沙盘，这里的咖啡制作的方式类似土耳其咖啡，用滚烫的沙盘煮沸咖啡，再用极细的金属咖啡滤网过滤，也格外浓郁给劲儿，抱着头巾的穆斯林少女训练有序的同时制作着多杯咖啡，香气四溢。浓郁的咖啡煮好之后再加入牛奶、棕榈糖等出品。绿色中式印花的咖啡杯也早已沿用数十年，被时光温润了色泽。
经营超过80年，每日都有中国城的居民来往喝一杯加了棕榈糖和肉桂的Kopi Pantjoran，或者是放了黄油的Kopi butter，搭配现炸的香蕉和裹了白糖粉的甜甜圈。黄油咖啡并没有想象中油腻，反而增加了口中顺滑感。Kopi Pantjoran加一大块带着冰霜的冰块，格外清爽。
02 古老日惹Yogya 咖啡不夜城
探寻神秘的STREET COFFEE
日惹是印尼爪哇岛中西部的海滨城市，已有百年的历史，曾经是爪哇岛第一个帝国王朝的所在地。市内的苏丹皇宫甚至仍住着苏丹王及其家属。如果要拜访亚洲四大奇迹的婆罗浮屠和普兰班南，必定是要经过这座蕴涵着古代文明的中部城市。因为有阿赫马达兰等高等学府，这里聚集着来自印尼全国各地的年轻人，堪称“咖啡不夜城”。
（图1-3）距离日惹以东北16公里外的普兰班南，全亚洲最大的印度教建筑遗址，雕刻精美绝伦，夕阳之下优雅宏伟。（图4-6）与中国长城、印度泰姬陵、柬埔寨吴哥窟并称亚洲四大奇迹，婆罗浮屠曾经被火山爆发的灰尘掩盖了数百年，直到上个世纪才重见天日。
比起雅加达的繁华庞大，日惹给人的感觉则是岁月静好。在这样的一个慢节奏的城市里，咖啡所呈现出的面貌更加多元有趣，精品咖啡馆、大众消费的商业咖啡店还有夜幕降临时街头神秘的炭烧咖啡kopi joss。
街头咖啡和神秘的KOPI JOSS
夜幕降临的日惹街头，在日惹纪念碑广场四周的街道旁，咖啡和街头小吃摊就开始热闹非凡，年轻人三三两两结伴，买一份芭蕉叶烤饭和烤串，再点一杯kopi joss木炭咖啡，席地而坐纳凉，喜爱音乐艺术的当地年轻人还会自由的弹奏起来。
kopi joss是我们这次日惹之行必须要体验的神秘街头咖啡，在整个印尼也只有日惹才有。据说是50年前，有一个咖啡店主发明的喝法，把滚烫烧红的木炭放入速溶咖啡里，发出如同火山爆发一般声音，JOSS便是这个意思。目的是让烧透木炭清洁肠胃，带来健康。
速溶咖啡里还会加上糖和香料，甜度非常高，因此这种咖啡到底健不健康，显而易见，但是一杯kopi joss的价格只需要5000印尼盾(仅需2.5元人民币)，却可以让这些街头的人们获得极大的满足。我们斗胆点了两杯，在众目睽睽之下，浅尝了一下。
除了遍布街头的kopi joss的小吃摊，围绕着日惹纪念碑还有两家本地咖啡馆，售卖的均是印尼本土的咖啡豆，有阿拉比卡也有罗布斯塔，也会分不同的处理法。一家叫做ooman的小店，没有咖啡机，咖啡师用v60手冲做咖啡基底，另外一边的三层咖啡店，也有一台lamarzocco咖啡机，出品颇具澳式风格。
在日惹，所有的咖啡馆都会从早上11点开始营业到晚上11点，每天8点到11点之间是整个城市最热闹的时间段，端着咖啡游荡的年轻人和疾驰的摩托车，会在凌晨之后恢复到寂静。
TANAMERA COFFEE 印尼精品咖啡烘焙📍JI.Jend.Sudirman NO.3 - kentheng,Yogyakarta
如果你在日惹还是想找一杯正经的精品咖啡喝，我推荐你去这家红色和黑色主题的TANAMERA COFFEE，这是从2013年创立的印尼本土精品咖啡品牌，在雅加达和巴厘岛也有分店，品牌的理念是致力于推广印度尼西亚的精品咖啡。可以在这里品尝到品质很高的印尼咖啡豆，也可以喝到出品在线的意式咖啡。他们带着印尼精品咖啡参与国际生豆比赛，斩获奖项。红色的logo色，代表了他们对印尼这片咖啡热土的热情。我们在日惹这家喝的咖啡师小姐姐的技术也很过关。
TAMA COFFEE 📍JI.Ngapak - kentheng,Yogyakarta
在日惹街头闲逛，也不乏许多年轻人创业的精品咖啡店，比如这家TAMA COFFEE，合伙人之一就是日裔和华裔，他们在印尼科莫多岛自己建立了咖啡庄园，在门店里提供自由庄园的咖啡豆，有蜜处理和水洗的选项，在菜单的第一页介绍着自己的庄园故事。
搭配着偏中式审美和日式的餐食。在日惹不仅有涂鸦和民族风，也是有文艺小清馨的咖啡店的。
Lizard Coffee 📍JI.Godean KM2,Yogyakarta
距离TAMA COFFFEE不远处的一家文艺社区咖啡店，非常接地气又温馨的社区店，咖啡店内都是店主们手绘的彩色插画，菜单上有基础款咖啡也有当地风格的特调。我点了一杯咸斑斓拿铁，虽然叫做“咸”，但其实还是非常甜。店里可以上网，还有宽大的沙发坐，门口抽烟喝咖啡，举办社群手冲比赛，摩托车主们也时常在此聚会，那种热闹的社区氛围非常浓郁。
AWOR COFFEE Junction 📍JI.Dr.Wahidin Sudirohusodo No.16
AWOR也是日惹的一个本土精品咖啡品牌，在日惹有多家门店，这家叫做junction的小店位于城市中心通往教堂、医院和大学的交叉口，所以叫做junction，是一个连接点。实际上这个小店也非常可爱，清水泥的空间设计，简单清新明了。菜单上有很有趣部分是以浓缩咖啡为基础的套餐，Morning Glory：一杯咖啡热卡布搭配一杯招牌浓缩和创意特调。
这家咖啡馆从早到晚都聚集着日惹的年轻人，它是24小时不间断营业的！
咖啡无门槛，咖啡不插电
在日惹的最后一夜，我们在JI.Parangtritis大街的十字路口遇到一家叫Sekoel小咖啡店。
形式非常的简易，咖啡师用不插电的压力浓缩机给我们萃取咖啡。他说自己做咖啡师已经六年了，这是第一次跟朋友创业，不到10平米的小店，一边是咖啡，一边售卖啤酒。
在这座古老城市的夜晚里，咖啡是每个人手中的主角。
03 巴厘岛BALI 数字游民的咖啡天堂
来到乌布，这座巴厘岛中心的城市，便会看到许许多多各种肤色的数字游民，只需要连上wifi就可以工作，他们从早到晚泡在各种咖啡馆里完成跨国工作。这些肤色不同，奇装异服的新人类，让以雨林梯田和灵性修行的乌布多了些自由嬉皮的气质。巴厘岛的咖啡馆跟印尼其他城市一样，大多数的咖啡豆都来自本地产区，作为世界闻名的度假胜地，也不乏国际化的网红店和品质咖啡。
Pison Ubud 📍JI.Hanoman NO.10X,Ubud
Pison是巴厘岛本土品牌，乌布的这家Pison位置就在大皇宫主街和猴子森林公园附近，整个建筑就是一个巨大的稻草屋，背靠着一片绿色的稻田，置身自然之中。pison的营业时间一直到23:00，提供咖啡、甜品、面包烘焙、BRUNCH全餐、印尼风格简餐还有特调咖啡和鸡尾酒，同时还有音乐现场演出，用美食和音乐传递着快乐轻松的氛围。
从室内到室外都流露着自然快乐的气息，这家PISON所呈现的这就是乌布给人的感觉。美食、音乐、咖啡因和酒精，这里一站式为你带来所有需要的快乐因子。是的，与穆斯林居多的爪哇岛不同，到了巴厘岛之后就可以自由喝酒了。
我们点了非常浓稠的牛油果咖啡，是pison的招牌，还有酒味很strong的espresso马提尼，也是主推的产品线，甜品选了肉桂烤梨搭配冰淇淋。总体来说味道和卖相都值回票价，如果时间充裕还挺想把菜单都刷一遍的。体验完整丰富的咖啡店，让客人们反复前来，这已经成了我新的目标。
在pison消磨一天的数字游民们
SENIMAN COFFEE 📍JI.Sriwedari NO.5 Ubu,BALI
SENIMAN是巴厘岛上老牌资深精品咖啡品牌，在一条街道上有三个空间，一家咖啡店，一家餐厅，一家咖啡烘焙工作室还有一家咖啡豆礼品店。咖啡工作室内经常举办杯测活动，他们随时欢迎客人加入其中。
原木色的自然派装修，搭配彩色的塑料座椅，还有露台上的彩色摇摇椅（太舒服了，立刻搜同款），自由嬉皮的感觉让这里聚集了更多的数字游民。
同样是主打印尼本土的咖啡豆，不同产区和处理法应有尽有。咖啡的出品方式也非常多元。
用木质的彩色托盘呈现咖啡，绿色的玻璃水杯和一小块黄油曲奇是标配，分享和好客的精神溢于言表。在这里所有的水杯、咖啡杯、咖啡器具和咖啡豆都可以在对面的咖啡礼品买到，我们也买了当地的两款豆子回来。
Ubud Coffee Roastery 📍JI.Goutama Seletan,Ubud
主打印尼精品咖啡的自家烘焙咖啡店，团队直接到产区参与到种植和处理工作里，所以在产区的咖啡馆就很容易可以实现from beans to cup的全过程品控。这家店在ubud的口碑也很好，很多老客人来买豆子。门店今年刚刚重新装修过，白色和原木色为基调，阳光清新自然。
单品咖啡以浅度烘焙为主，非常颠覆以往对于印尼咖啡的印象，印尼不只有湿刨法的曼特宁，也有干净度很好的水洗、日晒和蜜处理咖啡。
撰文/摄影：高雪
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