游走京城5店，聆听冬季咖啡浪漫之歌

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北京的冬天其实并不难熬，有令人欣喜的落雪，毛茸茸的雪片覆盖宏伟的城市，也有清透的天空和肆意的暖阳，只要晒着太阳，城市里的一切都有了一抹褪色的滤镜，印证着那一句“太阳之下，并无新事”，度过了非常不易的一年之后，手握咖啡晒着太阳的瞬间，会让你多少有些心安。

无法忍耐的冷天，还可以猫进社区的咖啡馆里，靠着暖气，还能傲气地喝一杯冰咖啡。

听，这是冬季的咖啡浪漫之歌。

第一站

竹编工艺的造型，宛如云中穿梭的龙漂浮在吧台上方，多边形的吧台分区对应着不同的咖啡出品方式。

我就是因为这张吧台的照片被东02种草，终于在年末得以成行探店。

东02之所以这个名字的含义很简单，就是因为门店所在地址是立水桥以北的东02小区，这也意味着里有着很强的在地属性，做一家没有野心的小店，但是要服务好周边的人群。

店主圈圈在互联网公司的设计师，有自己的团队和稳定的工作，咖啡是互联网人工作的标配，也逐渐从圈圈每天的需要变成了一份喜爱，于是就有了开店的想法。

在她的眼里，东02是一家有态度有品质又不失温度的小店，成为当下吵杂匆忙环境下的净土，它不会过于单纯休闲像家一样，将艺术和设计融入日常生活，带了一种恰好的分寸，而温度的则是通过每一份出品和人之间的交流产生的。

蜿蜒在吧台上方的竹编装置，是圈圈的得意之作，虽然从设计到制作再到从云南运到店里，花了几个月的时间，但最终的效果真的令人大呼值得。

灰色的环境基调下，一层的家具都是中古品，圈圈一件一件淘回来的，透露着一种经时光打磨沉淀的气质，使用痕迹也带着一种岁月之美。二层的空间更加安静，一张大长桌是从丹麦独立设计师处定做，美好沉静的环境，也能让人的心情跟着放松变安静，禅意悠然。

来到东02，你会感叹一家社区咖啡店对品质的不懈要求，纵览吧台内的设备都按照一流精品咖啡馆子来配备。单品咖啡、意式拼配和SOE咖啡都来自2019年全国咖啡烘焙冠军的品牌，风味平衡和实打实的好喝才是咖啡的真谛。手冲咖啡的种类不多，但品质都很能打，紧跟行业潮流，点了一杯埃塞俄比亚水洗，有8年从业经验的咖啡师手法稳定，层次分明，每一口都喝的舒服。

这里没有许多华丽的特调，但也不缺有特色的饮品。这杯维也纳咖啡就是热门产品，把经典维也纳咖啡的奶油换成丝滑的手打奶油顶，细腻诱人。

与独立甜品师合作的蛋糕也都是令人想要舔盘子的好吃，这一款酸梅红茶巴斯克，你以为它只是平凡的红茶芝士巴斯克，但是吃到底部却有一颗酒渍西梅打底，配上顶部微咸的淡奶油，令人百吃不厌，菜单上的蛋糕我敢说款款好吃。

店内的音乐、香气以及咖啡师的姿态都令人舒适，这边会让你来了还想再来吧。夏天路边会有三三两两的外摆，几个酒头接上爽口的精酿，便是一段美好时光。

第二站

经过几个月的筹备，悄悄地开在了年末的鼓楼胡同里，dayu coffee也是我非常期待的一家店。店主悦悦就是我很久之前在微博写过的一段话，所描述的人：“喜欢的咖啡馆是有温度的，这种温度源于咖啡馆里的人对它注入的时间、耐心和情感，源于每一天的交流和对话。它是一种节奏，对客人恰如其分的关照，润物细无声。”她曾经就在一家咖啡馆工作，为这家咖啡馆带来如此的“温度”。

对悦悦而言，初入社会从事的第一份工作就是咖啡师，至今已经有7个年头了。好不夸张的说，在吧台工作的每一天，她都会设想，如果能拥有一家自己的咖啡店，会是什么样子的呢？那么现在dayu coffee就是悦悦的答卷。

一栋洁白的房子，门前是两株老树，朝西的窗户会迎来每天北京最曼妙的阳光。

平均分成咖啡和调酒两部分，从一开始就决定了日咖夜酒的运营模式，驻扎在胡同，习惯了热闹的邻里街坊市井烟火，习惯了各种语言肤色的胡同居民，早上来打一杯咖啡，晚上又来喝一杯鸡尾酒的幸福生活。白天是dayu coffee的主场，18点之后会变成ba酒吧。

dayu coffee的菜单上有黑白咖啡两个部分，未来还会增加手冲咖啡，还有一个重头戏是咖啡调酒。在April n Cafe工作多年，悦悦也对风味的捕捉和提取充满了好奇心和经验，那就是借鉴鸡尾酒的结构来做咖啡特调，让那些咖啡因和酒精的双料上瘾人士可以一次得到满足。

我选的「檀木」的基酒是白糯米酒雪莉酒，配湿刨处理法的曼特宁，入口时是曼特宁独有的奶油杉木的味道，随后便是交织有序的檀木香气和草本风味。大受欢迎的另一款「苹果」，独特的青苹果酒香气满满，另有一层洋甘菊酒花香轻轻渗透出来，干净的水洗哥伦比亚慧兰咖啡则带来了甜度。还有一款用五指毛桃自制糖浆做的「椰子饼干」，是一款热饮的咖啡调酒，值得尝试一下。

白色的墙面和浅蓝色的墙围，干净顺眼的配色，给我的第一感觉就是浪漫。搭配着暖黄色的灯光，悦悦说希望放松惬意是这个空间的主旋律，只要走进来，就能慢下来。而四处点缀的红色，更像是这个冬季里的一份爱和热忱。

＞、大于、大鱼，dayucoffee 的logo是从大于号这个符号延伸出来的一只鲸鱼，意味着在这家咖啡店你可以得到大于一杯咖啡的价值。

第三站

从光华路的第一家咖啡+精酿的小店，到这家升级版的RIDGE，也过了不过一年。新店不仅面积扩大，产品的丰富度也增加，门店的设计风格也更加明确——硬朗的西部酒吧风。

深色的木板装订的吧台，黑色的金属框架，整面的挑高门窗，裸露的岩石墙面，复古的美式字体，暖色的灯光，黑色的钢筋，都让这家店充满了西部世界的传奇色彩和粗粝的质感，仿佛误入了被时光遗忘的电影片场。

这家店的产品内容分为三大类，精品咖啡、精酿啤酒和蛋糕餐食，空间的增大带来了更多的可能性，每一条产品线的深度也在增加，体验也更加综合。

大川的意式咖啡出品还是依然在线，稳定的出品和漂亮的拉花，在好喝的同时也令人赏心悦目。手冲咖啡的选择也很多，可以慢慢感受风味的变幻。

冬季的特调咖啡则以“暖”和“浓”为基调，香蕉、南瓜、可可，冬季的食材带来令人想要靠近的味道。

夜幕降临就会开启精酿酒头，从第一家RIDGE开始，店内的选酒便广受好评，很多冷门小众的酒牌全北京可能仅能在这里喝到。而因为有了自己的小厨房，所以好吃的餐食也一同上线。

第四站

提起即兴咖啡，我脑海里浮现出来的第一个画面便是那两酷炫的银灰色咖啡车，还有它标志性的黑猩猩logo，时常出没在各种咖啡节和跨界活动里。

G'THINGS即兴咖啡创立于2020年12月25日，始于对咖啡的喜爱，主创团队中有Q-Grander及多年参加烘焙赛事经验的咖啡烘焙师联合创立，最早是以咖啡车为载体，呈现他们对于精品咖啡的理解。

选豆、杯测、烘焙、销售均是团队独立完成。咖啡车和线上的经营过了3年，他们结识了很多喜爱咖啡的朋友，而为了可以让客人们体验到最新鲜的咖啡豆产品，2023年12月25日G'THINGS即兴咖啡北京双井店正式营业。

门店整体设计风格简约，以大量的植物陈设其中。打造轻松的店面氛围，低饱和度的温润颜色和舒适的距离感，让人一进门就觉得非常chill。

咖啡设备选择了1台Lamazacco KB90、2台Mazzer RoburS和2台EK43，店内「即兴拼配」（巴西+危地马拉+哥伦比亚），口感丝滑细腻，有着奶油、焦糖、白色巧克力和丰富的坚果调性。

SOE选择了2款主流咖啡豆，花魁7.0和北欧进击肯尼亚AA，花魁拥有着埃塞代表性的丰富花香和热带水果类调性，平衡性极佳。肯尼亚AA更具花香、混合莓果果汁调性。

而真正的重头戏则是全系列的精品瑰夏，可谓是又贵又好。有2款浅烘焙瑰夏Combo。瑰夏村和哥伦比亚云雾瑰夏可选。

瑰夏村Combo黑咖啡呈现出草莓、蜜桃水果风味，牛奶咖啡则表现为橘子糖、白巧茉莉调性。云雾瑰夏Combo黑咖啡呈现蓝莓、覆盆子、百香果水果风味，牛奶咖啡则表现为蓝莓芝士、蔓越莓饼干调性。

手冲咖啡更是以瑰夏咖啡为主，出品手冲搭配Paragon小金球来保证咖啡风味和品质，咖啡杯则使用CCC杯来保证咖啡风味的展现性，店内还会有部分瑰夏村竞赛批次瑰夏和BOP竞标批次瑰夏可选。

精心打造的空间环境，高端的咖啡豆选品，都无疑给G'TINGS COFFEE抬高了竞争门槛，也让客人们的体验升级。

第五站

隐藏在东城胡同里的法兰绒咖啡店「醍醐味」，可以说是我今年最心水的咖啡店之一，第一次去了之后，回到家里依然感觉被治愈。

咖啡店在喧闹的东四十二条辛库胡同深处，推开一个小巧的民宿门，登上二楼才会抵达。小店仅有5、6个座位，仅在周六日营业，秉承预约制，每小时限量接待。

一进门就会感受到主理人的热情，温柔的问候，环境简单素净，却有一种治愈人心的美感。

吧台的位置最为热门，因为可以近距离观赏每一杯咖啡的制作。

点单的流程也非常别致，菜单写在一张厚宣纸上，仅有法兰绒黑咖啡：

淡味、中味、浓味、醍醐味

均是日式深烘焙，但选用的豆子不同、烘焙度阶梯递进，萃取冲泡的浓度也不一样。淡味和中味是埃塞俄比亚、浓味和醍醐味都是曼特宁。

醍醐味的浓度最高，苦度也最高，25g的咖啡粉来萃取50ml，手法是点滴法，降低深烘焙的萃取率，避免过于苦和杂味。

「醍醐味」在日语里是对于味觉的一种极致描述，而在佛语中醍醐也代表着一种通透的领悟。

3-4分钟，一滴滴的萃取，滴滴入魂。

而这一口的「醍醐味」的咖啡，也有一种直冲天灵感的通透感，虽然北京也已经有不少深烘焙和法兰绒的咖啡店，但这一味，令人过吼难忘，曼特宁的泥土芬芳，绵密的苦，顺滑的苦，均衡苦，它融合着坚果、巧克力和一种回味无穷的甘甜，是高级的苦。

店里也会提供新鲜制作的甜品，非常适合与咖啡搭配。抹茶巴斯克、奶油泡芙、新鲜制作的戚风蛋糕搭配手打奶油和果酱，都是绝佳的组合。

喝完一杯这里的咖啡，再喝清水都会觉得甘甜。

而更令人觉得美好的，是主理人小姐气定神闲的气质。攀谈后得知她学习池坊花道多年，是始于一种佛前供花的流派，比较美丑，更在于对错。

值得一提的是这里的每一只器物都来自日本的大仓陶园，价值不菲。

窗外是层层叠叠的胡同屋顶，灵动的风铃偶尔响起，野猫时不时到露台觅食喝水，原来被治愈的不仅是我。

（预约方式请搜索🍠醍醐味）

文末福利

coffee map

聊聊你在这个秋天里去过的美好咖啡馆，我们将抽出6位粉丝，赠出一本《北京咖啡地图3.0》

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