哈佛毕业后，他花了 18 年研究肥胖的真相，终于发现……
科学的进步往往由少数人所推动，这一点在营养学领域显得尤为明显。
新的知识从出现，到被大众所接受，离不开那些孜孜不倦探寻真理的人的坚持，他们是真正用知识影响世界的人。
今天给大家介绍的，就是这样一个人：他花了近 20 年的时间，全身心地致力于肥胖问题的研究和调查，发现了一系列关于饮食与肥胖的惊人真相，彻底颠覆了传统营养学中关于肥胖的认识。
他的发现，震撼了整个医学世界，数千万人因他而受益，摆脱了肥胖的困扰。他的理念，在很大程度上也影响了野兽生活的理念。
他的名字叫做：Gary Taubes（加里·陶布斯）。
加里·陶布斯，1977 年毕业于哈佛大学生理系，1982 年成为《发现》《纽约时报》等各大杂志和报刊的专栏作家，此间发表了大量的关于饮食和健康的科普文章。后因为对肥胖问题的研究，被评为美国最佳医学科普作者，三度获得美国国家科学作者奖。
在传统的营养学理念中，肥胖是一个热量不平衡的问题，也就是吃得太多动得太少，解决方案不外乎少吃多动。这种理念，在过去几十年中，几乎成为了人人都知道的「常识」。
传统的营养专家，一般也都以此为依据为大众提供饮食建议：多吃蔬菜水果/全谷物/少吃肉类/油脂，降低脂肪摄入，每天要喝一杯脱脂牛奶补钙……
然而，人人都知道的「常识」，不一定就是事情的真相，相反，可能正是引起问题的根源。加里·陶布斯就是一个能够从习以为常的「常识」中发现问题，提出质疑，并找到真相的一个人。
最早吸引到他注意力的，是美国肥胖率的暴增。
1980年，美国出台了史上第一份官方膳食营养指南。这份指南影响了几亿人的饮食。医生根据这个指南向病人提出建议，食品生产商根据指南对他们的产品进行调整。
这份膳食建议中最主要的一项，就是减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。消费者忠实地听从了这些建议，他们用意大利面和米饭取代了牛排和香肠，用人造黄油和植物油取代了黄油，早餐用麦片取代了鸡蛋。然而，人们不但没有变得更健康，反而越来越胖，身体越来越差。
从上面这张图中可以看到，1980 年是美国肥胖率变化的分水岭，1980 年以前肥胖率曲线走势平缓，之后一路飙升——1950 年，有 12% 的美国人是超重的，1980 年美国的肥胖人口也只有总人口的15%，而到 2000 年时，这一比例一下子上升到了 35%。
“ 往好里说，这份营养指南没有达到预期的目标；往坏里说，这份指南导致了长达数十年的健康灾难。”
这些饮食变化导致肥胖的现象，促成了加里·陶布斯十多年关于肥胖和饮食的研究。
下面，就让我来介绍一下陶布斯关于肥胖的那些研究和发现吧，这可能是你改变自己肥胖命运的开始哦。
①｜真正导致肥胖的从来不是热量的多少
「越来越多的人肥胖，甚至成为糖尿病患者，是因为他们接受了错误的营养学建议。」
加里·陶布斯认为：我们越来越胖，不是因为我们越来越懒，而是因为向我们提出饮食建议的那些营养专家们对肥胖的认识本身就是错误的，落后的，所以他们提出的建议也是错误的，因而导致了肥胖现象的恶化。
传统营养学一般认为我们是因为吃得多动得少，但是 加里·陶布斯 却不这么认为，他认为真正导致肥胖的并不是热量的多少，而是食物的种类。
引起他注意的，是印第安土著皮马人饮食结构的变化。
19 世纪 50 年代以前，皮马人一直都是优秀的猎人。他们善于利用弓箭捕杀野兽，同时他们也吃各种从吉拉河里抓来的鱼和蛤蜊。与此同时，他们也是勤劳的农民，开荒耕种，饲养牛羊。
据记载，当时的皮马人拥有着「极其充足的食物」，各种食物在仓库里堆积如山。日常的食物里有着丰富的蛋白质和脂肪，他们一直保持着非常好的健康状态，没有任何肥胖的情况出现。
后来，随着淘金热的兴起，皮马人的地盘被一群美国人和墨西哥人强制占领，资源被大量耗费，生活环境被彻底破坏，皮马人陷入了严重的饥荒和物资匮乏当中。
你猜后来怎么着？饥荒时期的皮马人，吃得少，动得多——结果反而开始变胖了！
人类学家阿莱斯·赫尔得利卡曾于 1902 年拜访过皮马，他发现这时处在政府救济区内的皮马人，呈现出了普遍肥胖的状态。尤其是妇女的肥胖率明显增加，但是她们吃的并不多，而且还包揽了几乎所有的农活。
人类学家罗素认为：
在大致相同的运动量下，皮马人的饮食结构从蛋白质和脂肪转化成面包等高碳水化合物后，很快就出现了普遍的肥胖现象，这说明肥胖和食物的类型有着很大的关系。
不仅仅是贫困的皮马人变成了这样，世界上其他贫困地区也出现了类似的症状，比如极为贫困的那不勒斯、瑙鲁和智利等地，瑙鲁的一位医生曾经坦言道：这里的每个人过了青春期后体重都严重超标。
加里·陶布斯注意到，这些贫困地区的共同点是饮食结构都极其简单，食物类型也很单调，大多数都是面包、披萨这类高碳水食物。同时，这些地区的人运动量也很大，因为他们大多数都要干各种农活，并且因为穷困，每个人能得到的食物也很少。
这说明：
②｜少吃多动只是个美好的幻觉
「减肥最重要的就是少吃多动」，这是过去几十年里我们每一个人心中根深蒂固的理念。但是如果仔细思考一下，你就会发现，现实生活中真正靠「少吃多动」成功瘦下来的人其实非常少，即使有，绝大多数也会很快就反弹回来。
如果减肥真的像专家说的那么简单，只要少吃多动就好了，那为什么这个世界上的胖子越来越多？
加里·陶布斯认为，少吃多动并不能让我们真正变瘦。
《女性健康倡议书》的调查人员曾经做过这样的实验：他们随机抽取了 20 000 名肥胖女性，让她们采取低卡路里饮食，每天吃的东西都比减肥之前少 360 卡路里左右，平时的活动习惯保持不变。按「少吃多动」的理念，在同样的运动量的情况下，吃得更少，当然就会瘦下来。
结果却是，八年后，这些女性平均只减重了 1 千克左右，但是她们的腰围却明显增加了！
众所周知，腰围是衡量内脏脂肪的主要的方法之一。也就是说，这些人瘦了 1 千克左右，她们减掉的并不是脂肪，而是身体的其他部分，比如肌肉和水分。同时，内脏脂肪反而更多了！
节食并不能减肥！如果可以的话，这些女性每天都少吃三百多卡路里的热量，那么八年后她们减掉的脂肪量将会相当可观！可事实并不是如此。
心理学家斯图卡特曾经在纽约医院采用各种节食的办法来治疗肥胖病人，但是却屡遭失败。即使成功，人数也不到总数的十分之一，而且只有两三个人没有反弹。
《加斯林糖尿病学》的作者，时任哈佛医学院院长的减肥专家 杰弗里·弗里尔 在检验了所有通过减少卡路里摄入进行减肥的实验后，遗憾地得出了这样的结论：
“ 没有一种方法能够证明节食真的存在价值 ”
节食不行，那么运动呢？
加里·陶布斯 本身就是个运动爱好者。但是他发现，每次运动过后都会让自己变得更饿，食欲大增。
如果运动能让人变瘦，那么之前提到的贫困地区的那些人为什么没有变瘦反而变胖了？他们大多做的都是繁重的体力活，且吃得并不多，可是却越来越胖。
同样的例子，2006 年，统计学家威廉姆斯和斯坦福大学学者伍德收集了约 13 000 名《长跑世界》杂志的订阅者的消息，让他们将每周跑的里程数和自己的体重作比较。结果发现，刚开始的时候，那些跑的最多的人体重的确最轻，但是，随着时间的流逝，所有的长跑者都开始变得越来越胖……
可能你会说，这可能是他们运动后吃的比较多，所以运动不起作用。但是你要记住，我们身体有着自己的一套调节系统，当发现运动消耗增大，自然会刺激我们的食欲去吃更多的东西。多动就会多吃，这才是我们的本能。
加里·陶布斯 说过：「促使我们相信运动可以维持和减轻体重这个理念的主要因素，似乎是研究者自己的欲望，他们只是希望这是真的，并且不愿公开承认实际相反的情况。」
运动和减肥的关系并不像我们想象的那么简单，少吃多动只是专家给我们一个美好的假设而已，可我们还一直深信不疑。
③｜你变这么胖，都是因为你吃糖太多！
过去，我们一直都认为，脂肪是引起肥胖的重要原因。很多的健身教练和营养专家都会建议我们少吃脂肪，多吃蔬菜和水果和粗粮谷物，以为这样的饮食结构就能让我们瘦下来。
但是 加里·陶布斯 认为脂肪不仅不会导致肥胖，甚至还能帮助我们减肥。真正导致肥胖的，其实是。。。
为什么糖类会让我们发胖？
原因在于，糖会升高我们的胰岛素水平。
美国内分泌学会会长阿斯特伍德曾经说过：「主宰脂肪细胞释放和吸收脂肪酸的激素，只有胰岛素。」
1965 年，鲁蒙·泊桑和罗莎琳·雅诺两位科学家也发现：「胰岛素是脂肪新陈代谢的主要调节者。」
《加斯林糖尿病学》也明确提出，「发胖是胰岛素对肥胖组织的直接生成效应。」
那么这是一个怎样的过程？
陶布斯给出了明确的解释：
这就不难解释为什么贫困地区的人吃得少，动得多，却有着很高的肥胖率，因为他们吃下去的食物几乎全部都是高碳水食物。
用加里·陶布斯的话说：「糖才是让你发胖的罪魁祸首！」
十多年的精心研究，加里·陶布斯 想告诉我们的可不仅仅是这些。如果你想知道关于更多关于肥胖的真相，那么他写的这两本你一定不能错过：《 WHY WE GET FAT 》和《 GOOD CALORIES,BAD CALODIES 》。
其中《 WHY WE GET FAT 》被纽约时报称为最有智慧的减肥书。书中不仅有加里·陶布斯的研究成果，后面还有他为大众制定的减肥计划和食谱。现在，这本书已经被翻译成了中文版《我们为什么会发胖》，京东亚马逊等网站都可以找到。
世界的进步，往往是这些不迷信主流，敢于追求真相的人在推动。当大家都对一些理论习以为常的时候，是他们在不断的推敲和一步步找出真相，为我们还原事物的本来面貌。
加里·陶布斯，一个值得我们所有人都记住的名字。
文｜五花
图｜一匠
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