柳州年夜饭预定火爆，会受疫情影响吗？
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春节最具年味的无疑是那顿让人牵肠挂肚的年夜饭，它意味着阖家团圆，是中国人最温暖的仪式。年关将至，柳州市各大饭店、酒楼早早推出年夜饭套餐，预约订单纷至沓来。然而随着疫情防控的收紧，年夜饭会受到影响吗？
12日，春柳饭店早茶依旧热闹。林馨 摄
采访|林馨
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编辑|林馨
年夜饭预订火爆
近日，I柳州（cns-ilz）记者走访柳州市各大酒店发现，大部分餐饮企业仍推出年夜饭服务，且市场火热。
据悉，柳州饭店年夜饭套餐已经在十二月中旬全部预订满，目前已预订60多桌。“来我们店的都是一些老顾客，菜品还没有出来，他们早早就预订了年夜饭位置。”柳州饭店经理覃秋朗表示。
其认为，2020年春节爆发的新冠疫情本来并未影响今年年夜饭生意。“去年可能很多人没有能够团聚，就想着今年大家庭一起过。”覃秋朗说。
柳州饭店年夜饭订单已排满。林馨 摄
生意同样火爆的还有柳州市深航鹏逸酒店。此前，深航鹏逸酒店前台每天都会接到数通电话，咨询年夜饭预订事宜。“大年三十那天，已经预订大厅3桌，一共13个包厢预订出10个。”深航鹏逸酒店副总经理周政说。
柳饮饮食有限责任公司旗下有春柳、西江宾馆等4家老牌酒店。日前，4家酒店的年夜饭订单已达到接客量的70%。“这个水平和去年同期差不多，可见前期年夜饭市场没有受到太大影响。”柳饮饮食有限责任公司总经理李丹婷说。
周末，深航鹏逸酒店早茶。林馨 摄
疫情防控收紧，年夜饭受影响吗？
前期，柳州市年夜饭市场预订已回复正常水平。但近期，石家庄疫情爆发，使得防控要求再次收紧。
1月9日，广西疾病预防控制中心发布春节期间和冬春季节新冠肺炎疫情公众个人防控建议，提出家庭私人聚餐等应控制在10人以下，提倡在工作地或居住地过春节，非必要不离开广西，提倡网络拜年，减少走亲访友，减少人员流动量，减少流动过程感染的风险。
“现在还没有出台具体政策，给不给办，怎么办，我们也是在观望，什么情况还说不准。”李丹婷表示。李丹婷倍感无奈道：“去年一整年对餐饮业的冲击非常大，本来指望着此次春节冲业绩。可石家庄疫情出现后，一些顾客比较担心，陆陆续续打电话取消预订的年夜饭。
同样的情况在柳州饭店上演。覃秋朗表示：“本来也有很多企业定了年会、婚宴、年夜饭套餐，现在陆续取消了7个年会，5单婚宴，还有几单年夜饭。”
如若不给聚集，预订的年夜饭怎么办？柳州饭店、深航鹏逸酒店、春柳饭店等工作人员均表示，如果是疫情原因年夜饭取消，将配合顾客免费退款。
深航鹏逸酒店大厅红外线自动检测体温。林馨 摄
餐饮业花式自救
但显然经过上次疫情冲击，这次餐饮企业的应对准备也更充足。
多家酒店推出打包年夜饭套餐。“今年我们主推外卖产品。”覃秋朗介绍。柳州饭店在今年过年期间推出盆菜、螺蛳全家福、鸭脚煲等外卖单品，以及3个类型的年夜饭外卖套餐，价格在800-1500元/桌。“考虑到疫情因素，如果到时候不能聚集饭店，也能让顾客品尝到外面美食的味道。”覃秋朗表示。
为减少人员聚集，深航酒店将酒店接待人数控制在70%左右，并鼓励客人打包年夜饭。“去年疫情时，我们就将原本顾客预订的年夜饭打包给顾客送上门，今年便想到大力推广。”周政介绍。目前，每天该酒店收到30多份外卖年夜饭订单。
深航鹏逸酒店服务员定期给酒店消毒。林馨 摄
而柳饮饮食公司则在2020年疫情结束后与美团合作，依靠网络平台推出外卖服务。“每个月大概能有2000单，营业额3、4万元。”李丹婷称。
除了推出外卖服务外，不少企业在酒店卫生和食品安全上做足文章。走进深航酒店大厅，一台红外线机器人自动测量进出客人体温，当体温超过37.2℃，便会报警。“我们的公共区域每天定时进行消杀，2个厨师已经安排接种新冠疫苗。”周政介绍该酒店种种防控措施。
此外，该酒店取消进口冷冻肉和野味菜品。此前，受顾客欢迎的澳洲龙虾、竹鼠、蛇汤等菜品纷纷下架，餐桌上难觅踪迹。
深航鹏逸酒店采购机器人，无接触式配送餐。林馨
民众饮食观念转变
经过2020年的疫情，餐饮业人士认为全民的饮食观念也有了改变，更注重食品的安全和健康。
从事餐饮行业35年的李丹婷认为，疫情过后公筷使用率大大提高。她表示：“以前桌上的公筷经常只是摆设，现在不少客人甚至主动询问多要几双公筷。”
“疫情后，客人更注重健康食材、养生美食，而不再是大鱼大肉。”周政认为。根据市场的变化，深航鹏逸酒店2020年开始推出野生菌美食节，采摘云南本地新鲜的野生菌制作成一锅鲜野菜。一经推出市场后大受欢迎，目前已经成为该酒店的主打菜品。
目前，疫情的发展和走向还存在不确定性，对餐饮企业到底会产生多大影响还很难评估。但可以肯定的是，随着春运、春节的临近，为减少人员流动，各地政府已出台更加严格的管控措施，并提倡减少旅行和人员聚集。餐饮企业原本期盼的春节旺季将在一定程度上受到影响。
i柳州报道 记者：林馨
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