不正常科普：哪些蘑菇有毒？毒蘑菇大全书 | 果冻千问011

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这篇文章是果冻1000问的第【11】篇，其他有趣内容包括（点击可跳转阅读）：

（提示：文末有各地毒蘑菇图谱）

毒蘑菇，学名为毒蕈，是一类含有毒素的大型真菌，误食后可能对人体健康造成严重危害。全球已知的毒蘑菇超过1000种，中国的毒蘑菇种类也相当丰富，据不完全统计，中国已知的毒蘑菇种类超过500种。2010年至2020年，中国报告了10036起食源性蘑菇中毒事件，其中788人死亡。

本文重点学习了国内科研平台上转引频率较高的几篇论文——《2000年以来有毒蘑菇研究新进展》、《中国毒蘑菇名录》、《毒蘑菇毒素的分类与识别研究进展》——来探讨毒蘑菇的分类、典型案例，并提供预防措施，以兹科普。

毒蘑菇中毒类型

胃肠炎型  

这是最常见的中毒类型。中毒潜伏期较短，一般多在食后10min ~ 6h发病。主要表现为急性恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，或伴有头昏、头痛、全身乏力。一般病程短、恢复较快，预后较好，死亡者很少。但严重者会出现吐血、脱水、电解质紊乱、昏迷，以及急性肝、肾功能衰竭而死亡。

神经精神型  

引起这类型反应的毒素有多种，从中毒症状可以分为神经兴奋，神经抑制、精神错乱，以及各种幻觉反应。

溶血型  

含这类毒素的毒蘑菇中毒潜伏期比较长，一般在食后6 ~ 12h发病。除了有恶心呕吐、腹痛或头痛、烦燥不安等病症外，可在1 ~ 2天内由于毒素大量破坏红血球而迅速出现溶血症状。主要表现为急性贫血、黄疽、血红蛋白尿、肝及脾脏肿大等。严重者脉弱、抽搐、幻觉及嗜睡，可能因肝脏、肾脏严重受损及心力衰竭而导致死亡。

肝脏损害型  

这是引起毒蘑菇中毒死亡的主要类型，白毒伞中毒就属于这一类型。毒伞肽直接作用于肝脏细胞核，使细胞迅速坏死，这是导致中毒者死亡的重要原因之一。

呼吸与循环衰竭型  

这类毒蘑菇中毒主要引起呼吸与循环衰竭病症。以中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹为主，瞳孔稍散大，但无昏迷，无副交感神经兴奋样症状，也无黄疽、肝大，肝功能检查一般正常。

光过敏性皮炎型  

其毒素为光过敏性物质卟琳类。当毒素经过消化道被吸收，进入体内后可使人体细胞对日光敏感性增高，凡日光照射部位均出现皮炎，如红肿、火烤样发烧及针刺般疼痛。

毒蘑菇的分类

毒蘑菇的分类主要基于它们所含的毒素类型，常见的毒蘑菇毒素类型包括以下几种（部分资料由ai生成，如生物或药学专家发现问题还请及时告知修正）。

这些毒素的中毒症状和机理各不相同，有的会导致急性肝损伤，有的会引起慢性肾衰竭，还有的会导致神经系统紊乱或致幻效果。正确识别和了解这些毒素对于预防毒蘑菇中毒至关重要。

1. 环肽类毒素

这类毒素由环状的肽类化合物组成，对肝脏和肾脏有极强的毒性。

（1）鹅膏毒素（Amatoxins）：如致命的鹅膏菌属（Amanita phalloides）中含有的毒素，能够抑制RNA聚合酶，导致细胞死亡。

2010-2021年,我国共报告鹅膏菌相关中毒事件322起,造成1095人发病,125人死亡(病死率11.39%),其中,致命鹅膏中毒事件数和死亡人数最多,分别为91起、43人。 

A：致命鹅膏(Amanita exitialis)剧毒，急性肝损害型

B：古巴裸盖菇(Psilocybe cubensis)有毒,含裸盖菇素，神经精神型,可以致幻

C：湖南鹅膏(Amanita hunanensis)

D：灰花纹鹅膏（Amanita fuliginea)

（2）鬼笔毒素（Phallotoxins）：如鬼笔菌属（Amanita phalloides）中的毒素，对肝脏有剧毒。

（3）毒伞肽：如毒沟褶菌中毒。

云南地区比较普遍，中科院昆明植物所副所长刘吉开介绍，若不考虑其他因素和几种毒素之间的相互作用，初步估计，人体在摄入400克干重毒沟褶菌的情况下，将导致死亡。

2-1. 有机碱类毒素

这类毒素主要作用于神经系统。

毒蝇碱：如毒蝇伞（Amanita muscaria）中的毒素，可以引起神经系统紊乱。

2-2. 异恶唑衍生物

这类毒素含有异恶唑环结构。

异恶唑衍生物：如毒蝇伞中的ibotenic acid和muscimol，作用于中枢神经系统。

3. 色胺类化合物

这类毒素含有色胺结构，具有致幻作用。

色胺类化合物：如裸盖菇（Psilocybe cubensis，上图中B）中的致幻成分。

4. 鹿花菌素

这类毒素含有特定的化学结构，可导致严重的胃肠症状。

鹿花菌素：如鹿花菌（Gyromitra esculenta）中的毒素，可导致胃肠不适。

5. 鬼伞素

这类毒素与酒精共食时可产生严重反应。

鬼伞素：如墨汁鬼伞（Coprinopsis atramentaria）中的毒素，与酒精反应可导致中毒。

6. 其他毒素

奥来毒素（Orellanine）：存在于某些丝膜菌属（Cortinarius）中，导致肾脏损伤。

红菇素（Russulins）：存在于红菇属（Russula）中，引起横纹肌溶解。

亚稀褶黑菇又名毒黑菇，属于红菇科红菇属，是福建公开报道的第一致命毒蘑菇。

赭黄蜜环菇素（Citrinin）、黄绿蜜环菇素（Galerina）：存在于蜜环菇属（Citrinus）中，引起肝脏损伤。

预防措施

不采食未知蘑菇：不要基于外观判断蘑菇是否有毒，最近配果冻看了很多进山采蘑菇的视频节目，有经验的山里人都会说，我部门不需要也不可能认识全部的毒蘑菇，只要保证采的蘑菇都是吃过的就可以了。

学习毒蘑菇知识：了解常见毒蘑菇的种类和特征。

正规渠道购买：通过正规市场或专业采集者购买。

科学鉴定：使用科学方法鉴定蘑菇种类。

参考文献

陈作红. 2000年以来有毒蘑菇研究新进展[J]. 菌物学报, 2014, 33(3): 493-516.

图力古尔, 包海鹰, 李玉. 中国毒蘑菇名录[J]. 菌物学报, 2014, 33(3): 517-548.

李林静, 李高阳, 谢秋涛. 毒蘑菇毒素的分类与识别研究进展[J]. 中国食品卫生杂志, 2013, 25(4): 383-387.

乔玉. 毒蘑菇中毒机制及检测方法研究进展[J]. 生物物理学, 2022, 10(2): 15-21.

牛姬飞, 涂文校, 倪大新. 2004-2009 年全国毒蕈中毒突发公共卫生事件分析[J]. 疾病监测, 2011, 26(3): 231-233.

毒蘑菇的研究是一个复杂且重要的领域，需要跨学科的合作和公众教育的普及。希望通过本文的介绍，能够提高人们对毒蘑菇的认识，减少误食事件的发生。

安全最重要

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资料来源：贵州省卫生健康委员会官网

附：全国各地常见的毒蘑菇图谱

重要提醒：这些只是常见的，还有很多没有列出来的毒蘑菇，所以不要乱吃自己不认识的蘑菇，以防中毒！

图片来源 人民日报微博